錦江烤鴨的基本介紹

錦江烤鴨是上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎上，經(jīng)過多年的潛心研究，摸索精制而成。歷史雖然不久，但由于對傳統(tǒng)做法進行了大膽改革，同時重新研制了佐料甜面醬的配方，使得吃起來風味更為佳美，受到了各界的贊揚。

1．選用上海郊縣羅店優(yōu)質(zhì)填鴨。

2．將鴨宰殺放血，燙毛，煺毛，浸鹵，開膛，取內(nèi)臟，洗滌，掛勾上色，晾皮。

3．將鴨入爐，掛在爐膛兩邊的鐵桿上，起旺火烤，先脊背后全身，不斷轉(zhuǎn)動，待烤至鴨身上色出油，即轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)烤至全身呈金黃色，油潤發(fā)光， 即已熟透，及時取出。

4．將烤鴨開片，趁熱上桌，另加上荷葉餅、京蔥、甜面醬等。

產(chǎn)品特點 鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明瑩，鴨片細薄，脆嫩酥香，入口即化，無渣無油膩，口感清香。冷卻后仍能保持酥脆，數(shù)小時不回軟。

錦江烤鴨的特點是鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明瑩，鴨片細薄，脆嫩酥香，入口即化，無渣無油，口感清香。冷卻后仍然能保持數(shù)小時酥脆不回軟。