延陵鴨餃?zhǔn)墙K省鎮(zhèn)江市丹陽(yáng)市延陵鎮(zhèn)的特產(chǎn)。丹陽(yáng)延陵鴨餃口感清淡細(xì)膩，不肥不膩；肉質(zhì)松軟，香氣誘人；滋補(bǔ)養(yǎng)胃，口口留香。

延陵鴨餃?zhǔn)堑り?yáng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。鴨餃，亦堪稱丹陽(yáng)一絕?！傍嗭湣?，并非是用鴨肉包的餃子，而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴。

延陵鴨餃創(chuàng)制于清代康熙年間，已有數(shù)百年的歷史。制作鴨餃，必須選用延陵鎮(zhèn)特產(chǎn)小個(gè)兒菜鴨，尤以秋鴨為佳，此鴨別地皆無(wú)，故堪稱一絕。數(shù)百年來(lái)，無(wú)數(shù)名廚對(duì)鴨餃的烹制方法不斷改進(jìn)，逐漸形成自己的特色。

延陵鴨餃的制作方法為：選用膘肥體壯的秋鴨1只，宰殺、煺毛、開(kāi)膛，除去內(nèi)臟，洗凈后入鍋煮一下，撇去浮沫，然后加入蔥、姜、黃酒、精鹽及五香八角等佐料，在鍋內(nèi)燜滾后將鴨撈出，斬下頭、頸、翅、爪與脊背，然后將頸和脊背剁成8塊，再將鴨的軀干均勻切成8塊。接著，用8只碗各裝入一塊，碗內(nèi)加入冰糖，放滿清湯。最后，將各碗分裝入青竹籠內(nèi)，一籠籠壘起上鍋清蒸，2～3小時(shí)后起籠停蒸即成。在品嘗時(shí)，但見(jiàn)碗中那一塊塊鴨肉，酷似雪白的餃子，這便是“鴨餃”美名的由來(lái)。碗內(nèi)的湯汁，更是鮮美欲絕，令人難忘。

金秋時(shí)節(jié)，正是品嘗正宗延陵鴨餃獨(dú)特風(fēng)味的最佳季節(jié)。

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