歸流河酒質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔料

1．高梁：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)紅高梁，其淀粉含量應(yīng)達(dá)60至62%，單寧含量5%以下，質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

2．玉米：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)玉米，質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

3．大米、小麥、豌豆：質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

4．中溫大曲：質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

二、生產(chǎn)要求

1．工藝流程：原料→粉碎→配料→拌勻→裝甑→蒸餾→量質(zhì)取酒→分級(jí)貯存→勾兌調(diào)味→品評(píng)→灌裝→產(chǎn)品。

2．生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)：

（1）原料處理：玉米脫胚；高粱、大米、小麥、玉米單獨(dú)清蒸。

（2）清蒸排雜：清蒸排雜時(shí)間為40分鐘。

（3）原料配比：高粱、大米、小麥、玉米按40：20：10：30的配比進(jìn)行配料摻拌。

（4）入窖發(fā)酵：原料經(jīng)配比，潤(rùn)糧、蒸煮，加入20%至25%大曲粉，采用雙輪發(fā)酵140至160天。

（5）窖池要求：采用當(dāng)?shù)氐V物質(zhì)豐富的黃粘土干打壘建成的窖池，窖齡達(dá)到5年以上。

（6）貯存：調(diào)味酒貯存于陶瓷壇，陳味調(diào)味酒須貯存5年以上。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，酒體醇和諧調(diào)，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)，具有本品典型的風(fēng)格。

歸流河酒產(chǎn)地范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)科爾沁右翼前旗阿力得爾蘇木、烏蘭毛都蘇木、桃合木蘇木、滿族屯滿族鄉(xiāng)、巴拉格歹鄉(xiāng)、科爾沁鎮(zhèn)、俄體鎮(zhèn)、居力很鎮(zhèn)、額爾格圖鎮(zhèn)、察爾森鎮(zhèn)、歸流河鎮(zhèn)、大石寨鎮(zhèn)、德伯斯鎮(zhèn)、索倫鎮(zhèn)，綠水種畜場(chǎng)共15個(gè)蘇木鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜場(chǎng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

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