徐溝灌腸是清徐縣徐溝鎮(zhèn)特有的地方小吃，具有濃厚地方特色。灌腸以蕎面制成，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。徐溝灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。

罐渣至今己有數(shù)百年歷史。最初，有人無意中將吃蕎面糊糊剩下的“渣渣”（徐溝人把用面和成湯狀的東西叫“渣渣”）盛在陶飯罐中蒸烤，熟后用醋蒜調味食之，另有一番風味，便命名為罐渣。后不斷改進，從用罐蒸改為用碗蒸(現(xiàn)存流行于一些地方的“碗脫”),后又改為用碟子蒸，并在和面等各道工序上不斷改進工藝，最后定型為今天的這種食品。

罐渣使用蕎麥面，經(jīng)過和面、掌軟、抓稀、打渣等十余道工序精制而成，蒸出的罐渣柔而韌，配上以清徐醋為主的特制調味，吃來是精而香，是當?shù)仫L味小吃中銷量最大、眾口皆宜、百吃不厭的食品。它既可下酒，亦可佐餐，當然也可以作為主食。食后不膨不脹，經(jīng)久耐餓。

據(jù)徐溝民間流傳，當年八國聯(lián)軍進北京，慈禧太后出逃西安，途經(jīng)徐溝住了一宿。當時的徐溝縣令昌倔就用罐渣等當?shù)仫L味小吃招待這位吃膩了山珍海味的老佛爺，吃得老佛爺滿口叫好，龍心大悅，以至后來從西安返回京城后，很快將此縣令調升為定州知州。由此可見徐溝小吃之魅力。

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