蜂糕
蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃。因?yàn)檫@類糕食掰開后,內(nèi)中有較多蜂窩狀的小孔,故名蜂糕。
紅白蜂糕用面粉發(fā)起成稠面糊狀,發(fā)好的面均勻地兌上堿揉勻,上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄干等果料,然后將和好的面上籠蒸,果料在上面,刷一層油,蒸面時(shí)用筷子在面上捅幾個(gè)出氣孔,蒸熟即成。做紅蜂糕用標(biāo)準(zhǔn)粉加紅糖,做白蜂糕用富強(qiáng)粉加白糖。紅、白蜂糕味香甜,松軟利口。
碗蜂糕用富強(qiáng)粉和面發(fā)酵,然后對(duì)堿和白糖揉勻,用小碗洗凈,里面刷上油,把和好的面放入碗內(nèi),上面放五粒紅棗,用旺火上籠蒸熟即成。碗糕成碗形,上邊開花,利口松軟。
米面蜂糕實(shí)際上也是碗糕,不過(guò)它的原料不是面粉,而是粳米粉。它用粳米淘洗干凈,用涼水浸泡4至5個(gè)小時(shí),瀝盡水后,碾成粉過(guò)細(xì)籮,用一個(gè)盆將老酵撕碎,倒入溫水調(diào)稀,然后加入米粉攪拌均勻,蓋上蓋發(fā)酵,待發(fā)好酵后用堿揉勻,趁熱倒在發(fā)面盆內(nèi),加白糖、桂花、堿面,使勁攪拌成糊狀(放堿面注意堿要對(duì)得合適,使酸堿中和,恰到好處)。將對(duì)好堿的米糊盛入小碗,碗內(nèi)先刷油,上旺火蒸后取出,上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁,也可擺成圖案即成。米面蜂糕呈乳白色,配以紅綠果料,顏色美觀,口軟疏松,滋味香甜。因?yàn)橹杏蟹涓C,故也稱米面蜂糕。
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