醬菜包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將醬菜包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是醬菜產(chǎn)品的介紹，第二部分是醬菜產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是醬菜產(chǎn)品的介紹:

　　醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。

　　起源

　　關(guān)于中國(guó)醬起源的思辨

　　作為咸味的醬以及其他各類咸味食品，毫無(wú)疑問(wèn)都離不開必須有的咸味調(diào)料——鹽。人的日常飲食和生命維系離不開鹽（其他動(dòng)物和幾乎所有生物的生存也離不開鹽分的滋養(yǎng)），醬類食品的發(fā)明，顯然是基于這種生活需求和生命依存需要的結(jié)果。它是規(guī)律的必然，是早早晚晚必然會(huì)出現(xiàn)在人類生活中的。但是，這種發(fā)明或出現(xiàn)，對(duì)于整體人類來(lái)說(shuō)不會(huì)是機(jī)緣均等的，它只應(yīng)當(dāng)最早被某種特別生態(tài)環(huán)境中的人群所優(yōu)先認(rèn)識(shí)和掌握。我們不難認(rèn)識(shí)到醬類食品的存在，對(duì)擁有它們的人群的生活來(lái)說(shuō)至少有如下三大功用：一是日常飲食生活中鹽的需要；二是咸味食品（同時(shí)也是咸味調(diào)味品）的豐富；三是食物原料保藏（腌藏和鹽藏）的需要。對(duì)于近?；蚪懙佧}源（如池鹽、湖鹽、巖鹽、土鹽、井鹽等）的先民來(lái)說(shuō)，自然鹽料的認(rèn)識(shí)和獲取并不困難，他們有了比較便利利用自然鹽源的天賜之福。但是，這個(gè)天賜之福的過(guò)于便利很可能也就同時(shí)從某種意義上限定了人們的思維和行為方式與方向。相反，只有那種經(jīng)過(guò)克服許多困難的努力最終有所獲得的生存條件，才可能將人們的智慧與創(chuàng)造激發(fā)得更加完全徹底。根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載和史前史追述研究，黃河流域文化帶上的中華民族祖先炎黃族群就是這樣的早期人類文明群體。于是，鹽在他們的手里使上述三種功用充分發(fā)揮到了歷史的極致。

　　由于鹽是以食為天的人們一日不可或缺的必須品，這可以從中國(guó)歷史上的歷代政權(quán)幾乎無(wú)一例外的把鹽的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)作為專利實(shí)行壟斷的史實(shí)得到間接的證明。漢武帝時(shí)國(guó)家就明確制定了“敢私鑄鐵器鬻鹽者，釱（dì 帝）左趾，沒入其器物”的嚴(yán)厲禁斷之法令5。但鹽是一種極易吸濕潮解的物質(zhì)，于是增加了保管的難度。古代食用鹽的家庭保管，主要是放在相對(duì)封閉的粗糙的陶器中的，因?yàn)榱畠r(jià)陶器的不滲水功能可以避免潮解了的鹽遺失。為了不浪費(fèi)任何一點(diǎn)鹽份的目的，貧苦大眾甚至采用了將鹽充分溶解在水里的辦法，這樣在烹調(diào)時(shí)僅僅舀取適量的鹽水使用。直到今天，筆者在一些農(nóng)村和邊遠(yuǎn)山區(qū)田野考察時(shí)，仍然可以看到這樣的情景。鹽如此珍貴，于是用造醬來(lái)充分發(fā)揮鹽的食品作用的同時(shí)最大限度的保存鹽，無(wú)疑是非?？扇〉穆斆鞣椒恕６硗庖粋€(gè)重要的因素，也許是更為重要的因素，則是中國(guó)黃河流域中原地帶早在史前期就已經(jīng)出現(xiàn)的民艱于食的食事形勢(shì)與此有關(guān)。因?yàn)楹芸赡苷怯捎谶@只無(wú)形而巨大的手，才很早就全面啟動(dòng)了炎黃先民用鹽保藏食料的普遍嘗試，于是各種鹽漬物接踵出現(xiàn)了，于是最原始的“醬”也就應(yīng)運(yùn)而生了。最初的醬類食品“醢”主要是取自各種動(dòng)物性原料這一基本特點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)正足以說(shuō)明重要食料保藏的目的。也就是說(shuō)，隨著原始農(nóng)業(yè)的步伐不久，同時(shí)也因?yàn)樘掌鳎ㄉ踔粮绲钠渌匀恍螒B(tài)器皿物）的使用，最早的中國(guó)醬就可能出現(xiàn)于我們祖先的日常生活中了?！搬u”字字形的演變，也正足以表明谷類原料醬——中國(guó)醬從“醢”中獨(dú)立出來(lái)，并獲得長(zhǎng)足發(fā)展的歷史是完全可信的。最初的醬，與醢同義，《說(shuō)文·酉部》：“醬，醢也，從肉酉?！倍巫ⅲ骸皬娜庹撸盁o(wú)不用肉也?！倍?jīng)王國(guó)維等考證為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)秦人所編蒙學(xué)讀本的《史籀篇》中的醬字則作“醬”形，也就是說(shuō)這個(gè)從既往的醬字脫衍出來(lái)的新造的醬字是特意表明不以肉為原料的醬，它從酉從皿，而不從肉。

　　代表品種

　　杞縣莫氏醬菜

　　杞縣明德堂莫氏醬菜始創(chuàng)于(1885)年清朝光緒年間，莫特生先生在原有的基礎(chǔ)上，加以革新釀制而成，已有一百多年的歷史。莫氏醬菜又是開封醬菜行業(yè)的佼佼者，它獨(dú)特的制作方法以及得天獨(dú)厚的地理位置，一經(jīng)問(wèn)世后便深得廣大人民群眾的贊賞，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。同時(shí)也是杞縣家家戶戶探親訪友，饋贈(zèng)親朋的必備之禮。1938年，在鐵路沿線榮獲名特優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，得到廣大人民的認(rèn)可。莫氏醬菜不僅在國(guó)內(nèi)知名度很高，在國(guó)外也有得到了認(rèn)可，1972年日本首相田中特從日本專門派人來(lái)開封訂購(gòu)莫氏醬菜。莫氏醬園是東方美食王國(guó)---中國(guó)著名的有著悠久歷史的醬園之一。采用傳統(tǒng)工藝，古法制作。以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀制而成，風(fēng)味獨(dú)特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點(diǎn)。

　　莫氏醬菜，被列為宮廷貢品。其采用傳統(tǒng)工藝，天然曬醬而成， 成品“色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度、香甜嫩脆”，素有“杞國(guó)醬菜”之稱。不含任何化學(xué)成分，屬天然綠色食品，對(duì)人體具有的保健功能，老少皆宜。是招待貴賓的佳宴，饋贈(zèng)親友的佳品！

　　100年來(lái)，莫氏醬菜以獨(dú)特的風(fēng)味，醬香味濃、香甜嫩脆而揚(yáng)名國(guó)內(nèi)外，位列中國(guó)四大名菜之一，榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)，并出口國(guó)外，備受廣大消費(fèi)者的好評(píng)，被河南省旅游局命名為“河南優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品”并獲得：“中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)合格證書”。1972年日本首相田中角榮訪華期間點(diǎn)名要吃杞國(guó)醬菜并這樣贊美莫氏醬菜：“醬香味濃?；匚叮闾鹞睹酪箟?mèng)中”。長(zhǎng)期以來(lái)，莫氏醬菜出口到日本、韓國(guó)、俄羅斯等國(guó)家，備受廣大消費(fèi)者的好評(píng)。

　　河南開封杞縣是醬菜的故鄉(xiāng)，以莫氏醬菜聞名海內(nèi)外，醬紅蘿卜色澤鮮紅,咸中透甜,醬香濃郁、紅薯泥香而不膩至今廣為流傳。

　　1. 主要品種

　　經(jīng)營(yíng)范圍如下:醬紅蘿卜、醬乳黃瓜、醬瓜、醬花生米、醬粉、醬八寶菜、醬甘露、紅薯泥、醬荊芥、醬韭花、醬萵筍、醬辣椒、西瓜豆醬、甜面醬、香辣牛肉醬等真空軟包裝系列醬菜。

　　莫氏醬紅蘿卜

　　杞縣人以紅薯和蘿卜為主食、主菜的年代已經(jīng)成為歷史。偶爾吃上一次，大多是出于嘗鮮的目的和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，并不是果腹充饑的需要。但是，杞縣的能工巧匠們將紅薯精制成紅薯泥，把蘿卜腌成醬紅蘿卜，其味道可就大不相同了。凡到過(guò)杞縣，吃過(guò)這些地方風(fēng)味的人，無(wú)不嘖嘖稱贊杞人獨(dú)具的匠心。

　　莫氏的醬紅蘿卜堪稱一絕，要說(shuō)它的做法很簡(jiǎn)單，取頭茬胡蘿卜洗凈去外皮，置面醬中腌制兩月。然后取出蘿卜，放在面袋里滾一下，把粘有面粉的蘿卜再放回醬里。腌成后，蘿卜肉嫩香脆，甜咸兼?zhèn)?。其顏色像紅瑪瑙一樣，晶瑩透紅。據(jù)說(shuō)，莫氏的醬紅蘿卜之所以好吃，主要是胡蘿卜本身的緣故。外地胡蘿卜木質(zhì)部大，芯黃外紅。而杞縣胡蘿卜木質(zhì)部小，外觀呈紡錘形，紫紅色，從芯紅到皮。

　　胡蘿卜品種不同的原因，當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一個(gè)傳說(shuō)：古時(shí)，杞縣有一位賣咸菜的年輕人叫莫春，一位種胡蘿卜的年輕人叫吳坡。一個(gè)種蘿卜，一個(gè)腌蘿卜，二人友情深厚，像親兄弟一樣，誰(shuí)也離不開誰(shuí)。一天，吳坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在墳前哭了三天三夜。第三天夜里，南海觀音下凡，用金簪劃了兩畝地，囑莫春精心耕種。莫春強(qiáng)忍悲痛，按觀音的吩咐去做，結(jié)果種出的胡蘿卜色澤鮮紅，與外地的胡蘿卜截然不同。被金簪劃出的兩畝地，就是現(xiàn)在杞縣東北的東坡吳、西坡吳、前坡吳這三個(gè)村子。

　　后來(lái)，有人試圖引進(jìn)這一地區(qū)的胡蘿卜品種，但不管怎樣精心耕種，長(zhǎng)出的胡蘿卜仍不是原品種的口味；這大概是由于與坡吳三村的水土氣候不同所致吧。

　　醬紅蘿卜不僅是人們?nèi)粘凼车男〔?，也是宴?huì)招待賓客的風(fēng)味菜看，同時(shí)，它又是饋贈(zèng)親友的佳品。

　　如若到中原旅游，不嘗嘗帶有中原地方風(fēng)味的杞縣紅薯泥和醬紅蘿卜，這不能不說(shuō)是一種遺憾。

　　莫氏醬黃瓜

　　莫氏醬乳黃瓜選料特別講究，要早晨出太陽(yáng)之前采摘雨露滋潤(rùn)過(guò)的，身上帶絨毛的頂花帶刺、母指粗細(xì)、五六寸長(zhǎng)的乳黃瓜，且中茬為佳，頭茬黃瓜光照充分雖鮮嫩但維生素及其它營(yíng)養(yǎng)成份降低，晚茬黃瓜枝蔓老化營(yíng)養(yǎng)吸收不充分易萎縮、中空畸形，不夠肥碩。將選好的碧綠鮮嫩乳瓜洗凈晾干加入特制的甜面醬中定期攪動(dòng)，黃瓜由翠綠變成深綠，遍體透出醬色時(shí)已制成醬瓜了。

　　這時(shí)夾出，一根稍加沖洗或切段或切片或切絲再配些鮮綠的香菜、艷紅的辣椒，滴適量香油，那真是色味俱佳，既是上乘佐酒佳肴，又是大宴賓客時(shí)解膩爽口開胃的特色名吃。

　　莫氏紅薯泥

　　紅薯泥是杞縣的一道名菜。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內(nèi)絲，用干凈的白布包裹起來(lái)軋壓成泥。然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿，再兌入香油、紅薯泥不斷攪拌，呈柿紅泥狀出鍋。裝盤時(shí)，分層放山檀丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。人稱“三不沾”菜（即：一不沾盤子、二不沾筷子、三不沾嘴）。

　　以紅薯為主料，成品形似泥狀，始產(chǎn)于杞縣而得名。其配料比例是：一斤熟紅薯，五兩白糖，二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。制法先將紅薯煮熟，剝皮去絲，以凈白布包之軋壓成泥，作為備用、然后把白糖拼命倒至炒鍋內(nèi)化成糖漿，兌入香油、泥紅薯，加熟烹飪，攪拌均勻，至三者溶化為一體，呈現(xiàn)柿紅色為止。盛至盤內(nèi)，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜，斑駁陸離，色澤鮮艷，甜爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)食品衛(wèi)生部門測(cè)定，每斤（500克）紅薯泥含糖200克，蛋白質(zhì)5克，脂肪45克，胡蘿卜素30克，維生素C50毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有健脾、補(bǔ)虛、益氣之功能，對(duì)霍亂吐瀉、水膨腹脹、夜盲等癥也有良好療效，經(jīng)常食用，可使人長(zhǎng)壽。因此，品嘗者對(duì)它無(wú)不交口稱贊。

　　說(shuō)起紅薯，實(shí)在不是什么稀罕之物。在生活困難時(shí)期，杞縣人曾經(jīng)視紅薯為生命，有諺語(yǔ)為證：紅薯湯、紅薯饃，離開紅薯不能活。然而，自古善烹調(diào)的杞縣人卻能將再普通不過(guò)的紅薯做出百般花樣來(lái)。其中紅薯泥就是一例。

　　紅薯泥不僅是杞縣的名產(chǎn)，也是中原地區(qū)粗糧細(xì)作的典型。紅薯從粗制到細(xì)作，從平常食物到宴席珍品，是歷代勞動(dòng)人民智慧的體現(xiàn)，也是我國(guó)食品制作技術(shù)的發(fā)揮和創(chuàng)造。

　　相關(guān)典故

　　一位記者如英來(lái)杞品嘗后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上發(fā)表《已成陳跡之金杞》一文，盛贊杞縣紅薯泥為"特殊食品，頗為著名。如有異縣友人初履斯土，則…..不可不嘗之"。自此，杞縣紅薯泥聲譽(yù)大振，慕名前來(lái)品嘗者日眾。大同飯莊亦因之生意興隆，門庭若市。蔣氏乏嗣，傳其藝與甥兒胡詩(shī)俊等人。

　　清朝愛國(guó)將領(lǐng)林則徐到洋人府作客，洋人拿出冰激淋給林則徐吃。林則徐第一次吃冰激淋，見冰激淋直冒氣，以為是熱氣，用嘴吹了吹，啃了一口才知道是冰氣，被身旁的洋人嘲笑開了。林則徐對(duì)此激憤在胸，回府后暗下決心，一定要找機(jī)會(huì)教訓(xùn)一下洋人。

　　一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，皇上讓他接待洋人，他讓廚師做了一道炒紅薯泥，洋人見桌上盤中紅薯泥不冒熱氣，拿起勺子撈起就吃?？墒莿偝鲥伒募t薯泥因表層附油，雖然不冒熱氣，里邊著實(shí)燙得很，把洋人燙得哇哇直叫。因此炒紅薯泥作為一道愛國(guó)菜的美名也由此得來(lái)，流傳至今。

　　每當(dāng)貴客臨門，杞縣人會(huì)熱情地端出這道風(fēng)味菜。在品嘗紅薯泥的同時(shí)，人們還會(huì)給你講述一個(gè)動(dòng)人的故事。

　　據(jù)說(shuō)，創(chuàng)制紅薯泥的清末廚師蔣思奇不僅手藝高超，還有剛直不阿的浩然正氣。有一年，袁世凱的部下來(lái)到杞縣，聞聽紅薯泥為此地名食，便點(diǎn)名要嘗嘗這風(fēng)味佳看，不然便覺得枉活一世。這天，宴會(huì)在縣衙舉行。雞鴨魚肉上完后，最后才上紅薯泥這道菜。大小官員看此菜五光十色，如桃花盛開，似琥珀生輝。各個(gè)迫不及待狼吞虎咽起來(lái)。誰(shuí)知，不大一會(huì)兒，有的張口流淚，有的伸脖子干嘔。原來(lái)，蔣思奇不愿給袁世凱的部下做菜，但又不能推辭，便使了個(gè)花招。紅薯泥本身質(zhì)地細(xì)膩，熱量大，密度小，散熱很慢，蔣師傅又特意用滾油封頂，內(nèi)中溫度更不易散發(fā)。這些人迫不及待，故而被燙得丑態(tài)百出，狼狽不堪。

　　說(shuō)到紅薯泥的熱量大、散熱慢，還有一個(gè)傳說(shuō)：有一次，慈禧太后來(lái)到開封，聽說(shuō)杞縣的紅薯泥特別好吃，于是就吩咐開封府為她準(zhǔn)備。而當(dāng)時(shí)開封城里沒有一個(gè)能做“紅薯泥”的廚師，只好派人到杞縣請(qǐng)人去做，做好之后再帶回開封。辦差的剛回來(lái)，早已等得不奈煩的西太后慈禧拿起筷子便吃，誰(shuí)料卻被燙得兩眼流淚。開封距杞縣50公里，當(dāng)時(shí)的快馬也得一個(gè)半小時(shí)才能跑一個(gè)單程，可見紅薯泥的熱量之大、散熱之慢。

　　千萬(wàn)記住了，吃炒紅薯泥出鍋后一定要先放一會(huì)兒，別把嘴給燙了。

　　大慈閣醬菜

　　大慈閣以“市閣凌霄”之美譽(yù)成為保定象征，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說(shuō)。大慈閣自古為佛教圣地，現(xiàn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

　　大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），乾隆皇帝途經(jīng)保定，因機(jī)緣際會(huì)，大慈閣醬菜被乾隆皇帝欽點(diǎn)為御用膳食。

　　大慈閣醬菜選料精良，不惜重價(jià)。如收購(gòu)小紅蘿卜，論個(gè)給價(jià)，但必須符合質(zhì)量、規(guī)格等要求，保持嫩脆。收購(gòu)韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購(gòu)價(jià)格往往要高于普通韭菜花的一倍。這等原料制成的成品，質(zhì)優(yōu)則無(wú)柴，食之無(wú)渣滓。

　　大慈閣醬菜的創(chuàng)始人是元朝蔡國(guó)公張柔部將、元朝易國(guó)公何伯祥之弟何伯策。

　　南宋寶慶三年（公元1227年），時(shí)任元朝保州都元帥的張柔移鎮(zhèn)保州（保定），開始對(duì)保州城的重建。當(dāng)時(shí)，何伯祥帶領(lǐng)部隊(duì)南征平定南宋，其弟何伯策曾經(jīng)參與了大慈閣等寺廟的建筑工作，并出任管理大慈閣等寺廟的官吏。

　　在元蒙時(shí)代，僧侶、道徒皆享有政治與經(jīng)濟(jì)上的特殊優(yōu)遇，寺廟可以獲取土地及經(jīng)營(yíng)射利。故此，大慈閣所有不僅限于土地、山林川澤，還兼營(yíng)窖冶、作坊、典庫(kù)、浴堂、店舍、棧場(chǎng)等商業(yè)與手工業(yè)。在眾多行業(yè)中，何伯策及其家族在大慈閣名下經(jīng)營(yíng)的醬園尤為出名。其醬小菜甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁，久而久之，民間便呼其醬園為大慈閣醬園，呼其醬小菜為大慈閣醬菜。

　　元朝滅亡后，明朝建立，鑒于何姓家族在元朝為官的經(jīng)歷，為逃避打擊，他們?cè)跓o(wú)奈之下流落到易州、完州等農(nóng)村。家道中落后的何姓家族，抱著“一招鮮吃遍天”的樸實(shí)觀念，一直傳承著大慈閣醬菜的技藝，在鄉(xiāng)間過(guò)著普通百姓的生活。但是，由于連年戰(zhàn)亂，何姓家族也是顛沛流離，居無(wú)定所。

　　清順治四年，正黃旗武官王錫袞受封于保定腰山定居，并開始興建腰山王氏莊園，此時(shí)，何伯策的后裔憑著高超的廚藝也已成為王氏莊園伙房的大師傅。隨著腰山王氏莊園的興建，王錫袞帶領(lǐng)族人開始經(jīng)商，同時(shí)，并特意設(shè)醬園腌制醬菜售賣。王氏族人創(chuàng)辦的“和”字商號(hào)遍布全國(guó)，他們把自己腌制的醬菜同其他貨物一并通過(guò)“和”字號(hào)行銷各地。由于王錫袞為人寬厚又深諳商道，“和”字號(hào)的生意如日中天。

　　清乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，特到當(dāng)時(shí)在棉花種植、生產(chǎn)、紡織和加工市場(chǎng)占有重要地位的腰山王氏莊園的棉行觀視。時(shí)值天氣燥熱，在用膳時(shí)乾隆皇帝食欲不振，這時(shí)王氏族人將自己腌制的醬菜呈上，乾隆皇帝食后甚喜，并對(duì)該醬菜獨(dú)有的鮮、甜、脆、嫩的口味大加贊賞，遂欽點(diǎn)王氏莊園的醬菜作為宮廷御膳。乾隆皇帝到大慈閣上香時(shí)，特將該醬菜作為素齋贈(zèng)與僧眾。

　　歷史上記載的乾隆御題棉花圖，該棉花圖便是由當(dāng)時(shí)的直隸總督方觀承以乾隆此次觀視王氏莊園棉行的種植、生產(chǎn)、紡織加工為背景組創(chuàng)而出的。

　　新中國(guó)成立后，為能讓更多的人品嘗到有著老輩子口味的大慈閣醬菜的傳人本著尊重歷史才會(huì)對(duì)未來(lái)負(fù)責(zé)的態(tài)度親自主理秘方，并在太行山下種植了數(shù)百畝綠色良田，不僅在源頭上控制了醬菜選料的原始品質(zhì)，而且還在腌制過(guò)程中一直采用傳統(tǒng)工藝保持了大慈閣醬菜既有的老輩子口味。

　　六必居醬菜

　　明代嘉靖，以山西臨汾趙姓等三家為東家的六必居，就以出售豉油而聞名京師，其后逐漸發(fā)展成為前店后廠式制售醬菜的醬園，《都門紀(jì)略》、《朝市叢載》等都把它列為制售八寶菜、包瓜等醬腌菜的名家。

　　有《竹枝詞》稱：黑菜包瓜名不衰，七珍八寶樣多余。都人爭(zhēng)說(shuō)前門外，四百年來(lái)六必居。

　　六必居醬園選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，主要原料都固定的生產(chǎn)基地適宜的栽培品種及適當(dāng)?shù)牟墒占竟?jié)。如織白糖蒜，選用長(zhǎng)辛店李家和趙辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每頭約重55克，并規(guī)定夏至前三天必須采收，制作甜醬包瓜，則用小紅門牌坊村王家生產(chǎn)六七成熟的“八道黑”香瓜。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，參照古代釀酒的規(guī)范，提出6項(xiàng)必須做到的操作規(guī)程，即“黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。

　　六必居制售的醬腌菜醬香濃郁，主要產(chǎn)品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名，有的還被選為宮廷御用食品。

　　六必居四百年來(lái)經(jīng)久不衰與其獨(dú)特生產(chǎn)工藝有極大關(guān)系，根據(jù)季節(jié)的變化、不同的品種采取不同的工藝，使其每個(gè)品種都有獨(dú)特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干壓腌法、鹵腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸發(fā)酵法。

　　六必居的醬漬菜名氣較大，獨(dú)特而完整的工藝確保其口味獨(dú)特，醬漬菜由于輔料不同，分為醬曲菜、甜醬漬菜、黃醬漬菜、甜醬黃醬漬菜、甜醬醬油漬菜、黃醬醬油漬菜及醬汁漬菜7類，代表品種有：北京醬甘露：醬甘露是選用京郊黑土地所產(chǎn)甘露為原料，工藝流程：鮮甘露洗滌裝布袋入缸-加甜面醬打耙-成品

　　北京醬八寶菜：八寶菜是北京醬腌菜主要品種之一。因以8種菜果為主要原料而得名。分為高八寶、甜八寶和中八寶。高八寶為甜醬制品，以黃瓜、苤藍(lán)、藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜絲等輔料。中八寶為黃醬制品，以苤藍(lán)、黃瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶、姜絲為主，配以少量的花生仁。

　　工藝流程：蔬菜鹽漬咸胚加工配料脫鹽上榨脫水裝布袋-醬漬打耙成品。

　　揚(yáng)州醬菜

　　揚(yáng)州醬菜距今已有千年以上歷史，三和、四美、五福是老牌醬坊，歷史早逾百年。清代乾隆年間，即被列入宮廷早晚御膳的小菜。清宣統(tǒng)三年(1911年)，曾榮獲國(guó)際博覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)隆?903年，獲西湖博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。1931年，獲北平全國(guó)鐵路沿線物品展覽會(huì)一等獎(jiǎng)。1979年，被評(píng)為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　揚(yáng)州醬菜相傳源于漢代，唐代時(shí)即遐邇聞名。鑒真曾將制作方法傳入東國(guó)，日本人依法制作，果覺齒頰生香，至今能循舊法制作，并奉鑒真為始祖，詩(shī)曰：“豆腐醬菜數(shù)奈良，來(lái)自貴國(guó)盲人鄉(xiāng)。民俗風(fēng)習(xí)千年久，此地?zé)o人不稱唐?！鼻宕鷷r(shí)，揚(yáng)州醬菜被列為宮廷御膳小菜，曾獲國(guó)際博覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)拢骱┯[會(huì)金獎(jiǎng)。解放前，揚(yáng)州有醬坊70余家，多為前店后作，每家都有高招，尤以四美、三和、五福為大，“四美”是清初一秀才借用《騰王閣序》中“四美具，二難并”之句起名，含義為鮮甜脆嫩，“三和”是醬園主人自起，含義為色香味皆佳。醬菜既保持瓜果蔬菜清香味，又有濃郁的醬香味，其特點(diǎn)是醬香濃郁，甜咸適中，色澤明亮，塊型美觀，鮮甜脆嫩是其鮮明特點(diǎn)。

　　主要品種有：乳黃瓜，每斤30條以上的鮮黃瓜為材，皮薄，肉嫩，青脆無(wú)仔，無(wú)渣如乳；醬牙姜，選取浙江或安徽嫩姜為材，最肥、最嫩、纖維少、入口脆；螺絲菜，取甘露子為材，形如螺絲又像寶塔，脆而清，細(xì)而嫩；蘿卜頭，挑選每年26個(gè)以上的蘿卜，小、圓、白，腌好后，必須脆、嫩、甜；什景菜，選用紅、黃、翠、綠、黛等多種色彩的醬菜，切成丁、條、塊、絲、片等形狀，組配成什景菜，外形既美，色彩又多，誰(shuí)人不愛？難怪詩(shī)人要贊美：“色如碧一玉形似簪，清香噴艷溢齒間，此味非比尋常物，疑是仙品下寰?！?/p>

　　產(chǎn)品工藝特點(diǎn)：產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，包括腌、醬 、切、缸四大工序，腌制過(guò)程采用雙腌法、鹵泡法等方法。保持了蔬菜本身的色澤、脆度、鮮度、醬制采用傳統(tǒng)工藝制作的稀甜醬醬制，香味濃郁；切制塊形有丁、絲、條、塊、片、角等搭配齊全。

　　云南醬菜

　　云南醬菜民族地方特色鮮明，具有自身的特點(diǎn)。一是形美，腌制成熟后的咸菜開頭必須講究刀功，有花朵形、圓莆、塊、丁形、薄片、條、絲瓣形、梭形等，成形后要求美觀大方；二是香溢，醬菜經(jīng)過(guò)加工后，散發(fā)著特有的香氣，有咸香、酸香、醬香、五香、甜香、辣香、麻香(花椒香氣)等；三是色艷，醬汁、醬色、糖色、麥醬色、紅色、瑪瑙色、玫瑰色等，都是在加工過(guò)程中，色澤配合的結(jié)果，給人鮮艷、鮮美誘人的感覺；四是味醇，醬菜入口時(shí)，所嘗到的脆鮮味、辣鮮味、麻鮮味、甜鮮味等，各味適當(dāng)，構(gòu)成了醬菜的咸醇、酸醇、甜醇、辣醇等醇味，鮮美可口；五是咸鮮，通過(guò)加工、加入香料的作用，配入紅糖等佐料，經(jīng)糖、醋的綜合分解產(chǎn)生的谷氨酸，具有咸菜的鮮味。

　　昆明民間有句老話：“姜開胃、蒜打毒、辣椒吃了走筋骨”，“好的咸菜是味藥”。姜、蒜含辛辣素和芳香成分，蒜能解毒、抗菌消水、驅(qū)腸道寄生蟲。姜有溫中祛寒、健胃止嘔、溫肺化痰的功能。生病不思飲食或禁忌油葷，吃點(diǎn)腌姜、甜蒜能生津開胃、促進(jìn)食欲、調(diào)理病體。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。

　　醬菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。

　　醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn)，如果不負(fù)責(zé)任的企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中不能嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。

　　醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時(shí)候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。

　　制作工藝

　　無(wú)論哪一種醬漬方法，在醬漬前必須首先將腌好的萊坯進(jìn)行脫鹽、脫水。

　　醬制時(shí)分為袋裝醬制、散裝醬制、浸泡醬制、面餅曲與成坯混合發(fā)酵醬制四種。面醬曲與成坯混合發(fā)酵醬制工藝復(fù)雜，揚(yáng)州的甜昔瓜就是采用這種方法醬制的?，F(xiàn)以袋裝工藝為例，將其流程介紹如下：

　　工藝流程：

　　成坯→切削→脫鹽去成→脫水→裝袋→初醬(二醬) →復(fù)普(新甜醬) →醬菜成品

　　1．切削。根據(jù)醬菜的性質(zhì)，切成不同形狀的條、塊、丁、絲、片等萊型。

　　2．脫鹽去成。咸菜坯l份需用10倍水進(jìn)行浸泡，在常溫情況下，春秋季節(jié)需用2.5——3天。夏季需用2——2.5天，冬季需用3——3.5天。

　　3．脫水將浸泡脫鹽后的萊采用瀝干或壓榨的方法使水分脫出，以便醬制。

　　4．袋裝醬制。將脫鹽脫水后的成萊坯蓑入布袋內(nèi)。一般布袋長(zhǎng)為33厘米左右。直徑20——25厘米為宜。裝菜時(shí)可裝醬袋容量的4/5，以保持昔袋的寬松，便于醬液滲入均勻。裝袋后丸投入二醬內(nèi)醬制3天左右，取出再換用新甜面醬醬制。在醬制過(guò)程中．每天要按時(shí)翻倒菜袋．尤其是在腌制初期更需多次翻動(dòng)。一般每天翻動(dòng)3次。

　　多用醬液可提高醬菜品質(zhì)，一般每100公斤脫鹽脫水的成菜坯用醬50——100公斤。醬漬時(shí)間。春秋季節(jié)10天左右。冬季半個(gè)月即可。

醬菜競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

醬菜包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：醬菜品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：醬菜目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究醬菜的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到醬菜包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的醬菜包裝更能吸引消費(fèi)者。

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