魚肉香腸包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將魚肉香腸包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是魚肉香腸產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚肉香腸產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是魚肉香腸產(chǎn)品的介紹:

　　魚肉香腸加工歷史雖然不長(zhǎng)，卻已成為人們極好的佳肴。它是以魚肉為主要原料，把魚肉去骨以后調(diào)味擂潰，將魚肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜制成的腸衣內(nèi)，然后兩端用金屬環(huán)鋁絲結(jié)扎、密封、殺菌制成。這樣制出的香腸有耐貯藏、流通方便、食用簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

　　產(chǎn)品種類

　　魚肉香腸在種類上，根據(jù)灌裝在管內(nèi)肉餡材料不同，大體上可以分為畜肉型香腸和魚糕型香腸兩類。這兩類香腸，由于原料種類不同所以成品風(fēng)味也不同。

　　畜肉型香腸

　　采用的原料肉是以豬肉、牛肉、羊肉、鯨肉等一種或數(shù)種上述肉搭配為主，魚肉作為輔助材料適當(dāng)添加制成的香腸。在風(fēng)味上類似于畜肉加工制作的香腸，因此把這一類摻有魚肉的香腸稱為畜肉型香腸。

　　魚糕型香腸

　　在畜肉型香腸基礎(chǔ)上，改變?cè)先馀浞?，以各類的魚肉為主、豬肉、牛肉、羊肉、鯨肉等作為輔助材料適量添加或不添加，制成的香腸，叫做魚糜型香腸。魚糜制品不但味道鮮美，在食感上還給人一種細(xì)膩、光滑、有彈性、滋味獨(dú)特的口感。這兩類香腸的制造流程基本上是一樣的，僅在原料加工處理上依種類不同有所區(qū)別。每一類香腸又可以按香腸外型不同，即直徑粗細(xì)、制品長(zhǎng)短以及形狀不同，分為不同的重量規(guī)格品種。還可以采用不同調(diào)味材料制成不同味覺的魚肉香腸，以適合廣大消費(fèi)者的口味。另外還可以在輔助材料中增添一些強(qiáng)化物質(zhì)，制成營(yíng)養(yǎng)、療效方面魚肉香腸品種。

　　加工工藝

　　魚肉香腸是在碎魚肉或魚糜中添加部分禽畜肉糜，配以淀粉、植物蛋白等輔料和抗氧化劑等添加劑后，再經(jīng)擂潰、灌腸和殺菌等工序所得到的成品。其中魚肉一般占50%以上，禽畜肉占20%左右，植物蛋白質(zhì)在20%以下，其余為輔料和添加劑，特點(diǎn)是白色魚肉和褐色魚肉都可以作為原料，所以原料選擇面較廣，經(jīng)高溫殺菌后部分產(chǎn)品可在常溫下流通，而經(jīng)煙熏后的產(chǎn)品還具有獨(dú)特的風(fēng)味。魚肉香腸的加工工藝流程及工藝要點(diǎn)如下：

　　冷凍魚糜一解凍一擂潰一灌腸/充填一結(jié)扎一加熱、殺菌一冷卻一外包裝

　　1．冷凍魚糜解凍魚肉香腸冷凍魚糜選擇比較廣，不受原料魚肉色澤的影響。而加工時(shí)所用的禽畜肉有瘦豬肉、牛肉、兔肉、羊肉、雞肉等，冷凍魚糜進(jìn)行半解凍，原料禽畜肉則應(yīng)經(jīng)絞肉機(jī)絞碎。

　　2．擂漬與一般魚糜制品生產(chǎn)基本相同，最好使用真空擂潰機(jī)，另外對(duì)添加禽畜肉的香腸，為改善口感的均勻性，應(yīng)將禽畜肉充分?jǐn)嚢韬髶饺说紧~糜中，然后再按工藝配方添加淀粉、植物蛋白、調(diào)味料、著色料等其他配料。實(shí)際生產(chǎn)中這一工序由高速真空斬拌機(jī)完成。

　　3．充填和結(jié)扎將上述魚肉糜用充填機(jī)(灌腸機(jī))壓人腸衣內(nèi)，所用的腸衣有天然腸衣(羊腸農(nóng)、豬腸衣)和人工腸衣(塑料腸衣、鹽酸橡膠一聚偏二氯乙烯或Kureharon薄膜等制成的具有收縮性及不透氣性腸衣)。人工腸衣通常由成卷的塑料薄膜在充填機(jī)上當(dāng)場(chǎng)成型的同時(shí)進(jìn)行魚糜的灌注和結(jié)扎。對(duì)天然腸衣通常是8根連成1串，僅需頭尾用棉線結(jié)扎，而每?jī)筛g可將腸衣扭幾圈，一旦受熱后便凝固而起到與結(jié)扎相同的效果。

　　4．加熱、殺菌充填結(jié)扎后的魚肉香腸用清水洗去表面的魚糜黏著物和雜物等，以使腸衣表面光滑并具通透性，煙熏加工時(shí)便于熏煙成分、水分的滲透。天然腸衣型香腸加熱時(shí)所用水溫一般為85——90℃、水煮時(shí)間35——60min，也可采用85℃水煮10min后，再用90℃水煮50min，以減少腸衣的破損率，塑料腸衣型則采用高溫短時(shí)間殺菌，中心溫度為121℃、維持時(shí)間在4min以上，嚴(yán)格控制殺菌時(shí)間和溫度，以確保殺菌完成的同時(shí)制品的色澤、彈性等指標(biāo)良好。

　　5．冷卻經(jīng)加熱或殺菌后的香腸應(yīng)及時(shí)于20℃水中迅速冷卻。若需煙熏，則進(jìn)人煙熏設(shè)備進(jìn)行熏制處理。由于受熱膨脹和冷卻收縮的作用，腸衣會(huì)產(chǎn)生很多皺紋，為使腸衣光滑美觀，常采用95℃左右的熱水中浸泡20——30s，立即取出自然放冷即可展皺。

　　6．外包裝將冷卻展皺后的制品用冷風(fēng)干燥表面，檢驗(yàn)合格后貼上標(biāo)簽，裝箱入庫。對(duì)天然腸衣制品則應(yīng)盡快銷售，并注意低溫貯藏，而對(duì)塑料腸衣高溫殺菌制品則可在常溫下流通。

　　7．魚肉香腸的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(供參考) 形狀正常，充填飽滿，無裂紋，兩端封口良好且結(jié)扎部位無內(nèi)容物附著，長(zhǎng)度粗細(xì)基本一致。色澤良好，切面色澤均勻光亮，肉質(zhì)柔嫩細(xì)緊、口感好，具有魚肉香腸特有的香味和滋味。A。<0．94，pH<6．0，菌落總數(shù)<3004 cfu/g，大腸桿菌為陰性，致病菌不得檢出。

　　產(chǎn)品風(fēng)味

　　這兩種香腸中要數(shù)魚糕型香腸更具獨(dú)特風(fēng)味。這是因?yàn)椋~糕型香腸是利用魚肉蛋白質(zhì)特性來制造的。魚肉中通常含有70——80%的水分，15——20%蛋白質(zhì)及若干脂肪和少量無機(jī)鹽。魚肉蛋白質(zhì)有水溶性蛋白質(zhì)、鹽溶性蛋白質(zhì)和基質(zhì)蛋白質(zhì)之分。與魚肉香腸品質(zhì)有著密切關(guān)系的是鹽溶性蛋白質(zhì)。鹽溶性蛋白質(zhì)占魚蛋白60——70%，它在魚肉中形成細(xì)長(zhǎng)纖維狀，不溶于水，但可以溶于鹽類溶液。所以將細(xì)碎魚肉加食鹽擂潰以后，由于鹽溶性蛋白溶解成為粘漿肉漿，成形后一經(jīng)加熱，蛋白質(zhì)凝固，鹽溶性蛋白質(zhì)雖為細(xì)長(zhǎng)的纖維狀，但這種纖維狀蛋白分子互相反應(yīng)，收縮后連成網(wǎng)狀組織，變成具有彈性的魚肉凝膠，所以魚肉香腸的風(fēng)味別具一格。

　　產(chǎn)品特色

　　為了使魚肉香腸富有彈性特色，對(duì)于原料魚選擇是很重要的。新鮮的或冷凍的各種海水、淡水魚類，都可以做為魚肉香腸原料，但必須根據(jù)魚的種類、魚的肌肉組織中呈味物質(zhì)、魚蛋白質(zhì)中鹽溶性蛋白含量，以及結(jié)締組織和肌肉纖維強(qiáng)弱而進(jìn)行適當(dāng)搭配。彈性較強(qiáng)的魚種有白姑魚、黃姑魚、小黃魚、大黃魚等，味道較好的魚種有海鰻等。制品彈性雖因魚種不同而異，但常因鮮度不同而有很大差別，即使是彈性好的魚隨著鮮度下降其中蛋白質(zhì)逐漸分解變性，各種呈味物質(zhì)也發(fā)生轉(zhuǎn)化，魚體肌肉組織彈性也隨之下降，所以要求選用比較新鮮的原料。如一般認(rèn)為彈性最差的鯖魚，若選用死后僵直前魚肉時(shí)，加熱之后的魚肉凝膠尚有良好的彈性。但新鮮的蛇鯔魚雖為良好的原料，經(jīng)過數(shù)天冰藏，即會(huì)迅速消滅其形成凝膠體的功能。而在另一方面，黃魚等石首科魚類，雖其鮮度稍差，對(duì)于制品彈性并無多大影響，經(jīng)凍結(jié)冷藏后也可用作為原料。這種特異性說明了加工時(shí)必須具體掌握各種魚肉理化性能，制作時(shí)適量搭配性強(qiáng)、味道好的魚種，這對(duì)提高制品的風(fēng)味和彈性是十分重要的。

　　口味調(diào)劑

　　魚肉香腸之所以味美可口，因?yàn)樗遣捎昧丝茖W(xué)配方調(diào)制，使制品突出的表現(xiàn)有柔軟的彈性，切面光滑，香味濃郁，為人們所喜食。除此之外，還可以根據(jù)不同地區(qū)的需要用各種調(diào)味料制成鮮味的、甜味的、微辣的制品，以符合廣大人民飲食習(xí)慣的需要。由于魚肉香腸采用無透氣性的聚偏二氯乙烯薄膜管包裝，因此色、香、味比動(dòng)物腸衣包裝的要好得多。

魚肉香腸競(jìng)爭(zhēng)越來越大，競(jìng)品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

魚肉香腸包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：魚肉香腸品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：魚肉香腸目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究魚肉香腸的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到魚肉香腸包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的魚肉香腸包裝更能吸引消費(fèi)者。

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