魚肉松包裝如何設(shè)計，包裝設(shè)計的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將魚肉松包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是魚肉松產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚肉松產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。

第一部分是魚肉松產(chǎn)品的介紹:

　　魚肉松是由魚類的肌纖維制成的金黃色絨毛狀的調(diào)味干制品，其制品呈絨毛狀，色澤金黃、風(fēng)味獨特、口感愉快，除蛋白質(zhì)含量較高外還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素，尤其適合老人、兒童、體弱和病人補充營養(yǎng)。市場上銷售最多的肉松產(chǎn)品主要有豬肉松、牛肉松，魚肉松還比較少，因此將魚肉加工為肉松類休閑食品尚有良好的市場前景。

　　背景資料

　　魚類食品被公認(rèn)為是一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，它含有易被人體消化吸收的蛋白質(zhì)，脂肪多為不飽和酸組成，魚肉中鈣、鋅、磷等無機(jī)鹽含量比畜禽肉高，魚體內(nèi)還含有豐富的亞油酸、亞麻酸與一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA)，他們是構(gòu)成人腦極為重要的營養(yǎng)素，決定人的智力水平，被國際上譽為"能使人聰明的食品"。國際水產(chǎn)品加工正朝著方便水產(chǎn)食品、風(fēng)味水產(chǎn)食品、模擬水產(chǎn)食品、保健水產(chǎn)食品、美容水產(chǎn)食品等方向發(fā)展。將魚加工成魚肉松，其口感柔軟、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、方便消費者食用，是一種老幼皆宜的風(fēng)味休閑食品，而且可解決魚腥味、剔刺困難等問題。

　　淡水魚是巨大而沉睡著的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源。中國傳統(tǒng)淡水養(yǎng)殖魚類中青、草、鰱、鳙四大魚種量大價廉，基本以鮮活、冷凍方式進(jìn)入市場，總體加工利用技術(shù)水平較低，加之其固有的土腥味，導(dǎo)致市場競爭力不強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益不高。多渠道、多品種地開發(fā)這一資源具有較高的經(jīng)濟(jì)與社會效益。本研究利用淡水魚中養(yǎng)殖量較大的青魚、草魚加工成多種味型的調(diào)味方便魚肉松系列食品，制品呈絨毛狀，色澤金黃、風(fēng)味獨特、口感愉快，除蛋白質(zhì)含量較高外還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素。尤其適合老人、兒童、體弱和病人補充營養(yǎng)，具有良好的市場前景和推廣價值。

　　感官特性

　　允許有少量結(jié)頭，無焦頭。

　　滋味：味濃郁、鮮美、甜咸適中、入口即化。

　　氣味：香味純正、無其他不良?xì)馕?/p>

　　營養(yǎng)價值

　　蛋白質(zhì)含量較高，還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素。尤其適合老人、兒童、體弱者和病人補充營養(yǎng)。

　　食用量

　　魚松營養(yǎng)價值高，食用方便，而且不用擔(dān)心魚刺問題，家長們也許會認(rèn)為這是寶寶最好的吃魚方式。因此，有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚松：拌稀飯、拌面條，給寶寶作零食。然而，有研究表明，魚松中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚松，寶寶將從魚松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物，那么，寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過安全值。氟化物在體內(nèi)蓄積，容易導(dǎo)致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發(fā)生氟斑牙或氟骨癥，都與過多食用含氟化物過多的食物相關(guān)。所以，魚松可以吃，但是不能當(dāng)作營養(yǎng)補充品長期食用，更不能成為寶寶攝取魚肉的惟一來源。

　　加工方法

　　材料

　　原料：活魚購于市場。

　　輔料：食鹽、白砂糖、蔥、姜、黃酒、花椒、五香粉、味精、咖喱粉均購于超市。

　　工藝流程

　　原料魚→前處理→腌制→蒸煮→去皮、骨、刺→拆碎、晾干→初炒→調(diào)味→炒松→冷卻→除雜→包裝→檢驗。113 工藝操作要點

　　原料要求

　　原料活魚要求品質(zhì)新鮮，個體較大，魚肉纖維較長的魚。

　　前處理

　　將活魚去鱗、鰭、刮腹去內(nèi)臟，斬頭去尾后用清水洗去血污、雜質(zhì)，注意在去內(nèi)臟時不可挖破膽囊，以免膽汁外流污染魚肉，造成苦味影響魚肉松的品質(zhì)。

　　腌制

　　根據(jù)配方的要求，將經(jīng)過前處理的魚肉與蔥、姜、食鹽、黃酒、花椒、白砂糖等輔料放入盆中一起腌制15——20min。

　　蒸煮

　　將腌制后的魚肉放入蒸鍋內(nèi)用蒸氣蒸，時間視魚的種類、大小不同而異，蒸煮時間過長會造成魚肉碎小，影響起松，蒸煮時間過短會影響魚骨、刺的剔除。

　　去皮骨刺拆碎晾干

　　從蒸鍋內(nèi)取出魚后要趁熱去除魚皮，冷卻后剔除魚骨、刺，然后將魚肉順肌纖維拆碎并瀝干水分。

　　初炒調(diào)味炒松

　　取拆碎的魚肉，放入炒鍋中，用文火炒至魚肉半干，加入調(diào)味料調(diào)味，加完后繼續(xù)反復(fù)翻炒，整個過程需注意水分的控制，水分過低魚肉纖維易被損壞，有時還會炒焦，影響口感，水分過高則不利保藏。

　　包裝貯藏

　　魚肉松的吸水性很強(qiáng)，短期儲藏可裝入聚乙烯塑料袋，用電熱封口機(jī)封口。長期儲藏最好裝入玻璃瓶或馬口鐵盒中，采用復(fù)合袋真空包裝也可有效延長魚肉松的保質(zhì)期。

　　自制魚肉松

　　做法一

　　1.青魚去鱗、去頭尾，剖作兩片洗凈，放入碗中，放入黃酒、精鹽；蔥去根，洗凈，一半切末，一半切段；鮮姜洗凈切成片，將其中一半切成末；將蔥段、姜片都放入魚碗內(nèi)，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出魚碗，拿掉蔥、姜片，將魚骨剔除，同時剝?nèi)ヴ~皮，將魚肉倒進(jìn)干凈的布袋中擠干。

　　2.炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，待油熱后加入蔥末、姜末、醬油、白糖，煸炒成調(diào)味汁。

　　3.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，使鍋底周圍都粘上油，油熱后將魚肉放入鍋內(nèi)攤開，用文火慢慢烤，并不斷翻炒，待水分將干，魚肉纖維分開呈蓬松狀，速將姜末、蔥花、白糖、香油、醬油等兌成的調(diào)味汁淋上，再翻炒到干，起鍋晾涼后即可。[4]

　　做法二

　　主料：凈魚肉配料：蔥段、姜片、食鹽、味精、白糖、紹酒、植物油

　　做法：將魚肉切碎，加上蔥、姜及紹酒，上鍋蒸15分鐘，然后摘去蔥姜，用凈紗布包起，擠去水分。鍋中放入植物油燒至冒煙。端下晃動炒鍋使油均勻分布于全鍋并晾涼，再上火加熱至四成，將魚肉倒入鍋內(nèi)，并不停翻炒待水分進(jìn)一步減少，然后。分?jǐn)?shù)次加入食鹽、白糖、紹酒，繼續(xù)不停翻炒，直至魚肉全部松散，加入味精拌勻出鍋，但注意勿炒得過干，更不能炒焦。

　　做法三

　　原料：雅片魚（800克）、橄欖油（4勺）、日本紫醬油（2勺）、白糖（1勺）、黃酒、大蔥、姜片、白芝麻或海苔碎。

　　做法：

　　1、先將魚洗干凈，下面墊蔥，放上姜片去腥，淋黃酒，少量醋。接著放入蒸鍋大火蒸；

　　2、大概蒸10分鐘，用牙簽插入魚肉，只要能輕松插入就說明魚已經(jīng)熟了；

　　3、趁魚熱的時候，用筷子小心的將魚皮剝下，冷了就剝不開了；

　　4、用筷子先將主骨中的魚肉取出，然后再小心的取出旁邊的肉，深海魚的骨頭少，做起來非常方便；

　　5、取出一面的肉以后，能清晰的看到魚的主骨了，只用用筷子輕松拿下，另一面的肉就全部取出了；

　　6、將所有的凈肉也用筷子不斷的攪松，如果發(fā)現(xiàn)水分太多，可以放入篩子，用按壓方式人工脫水；

　　7、鍋內(nèi)放入4勺橄欖油；（橄欖油在高溫加熱中也不會破壞魚肉營養(yǎng)價值，很值得推薦）

　　8、將魚肉倒入鍋中，一定要開中小火，用鏟子呈45度角鏟松魚肉，平攤，慢慢用火烘干；

　　9、魚肉的烘干過程大概用了20分鐘，發(fā)現(xiàn)全部干燥，魚肉微微發(fā)黃，即可放入調(diào)料；

　　10、先加入一勺白糖，一勺溶解的少量紅糖（上色用）；

　　11、再放入兩勺紫醬油；

　　12、用鏟子不斷將調(diào)料拌均，然后一邊按壓，一邊鏟松，不斷翻動魚松，以免粘鍋；

　　13、等到魚松炒至金黃色，口感綿軟，干松了以后，可以按需求加入海苔歲，熟芝麻即可。一定要晾涼了以后再放入瓶中保存。

　　食用方法

　　魚肉松粥

　　此粥富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵和維生素等，是補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的良好來源。適宜7-8個月的嬰兒食用。

　　原料：

　　大米50克，魚肉松30克，菠菜20克，精鹽少許，清水適量。

　　制作：

　　1、將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水用旺火煮開，改微火熬至粘稠時，待用。

　　2、將菠菜擇洗干凈，用開水燙一下，切成碎末，放入粥內(nèi)，加入魚肉松、精鹽，調(diào)好口味，用微火熬幾分鐘即成。

　　3、注意粥要熬爛、熬粘。

　　特點：粥粘稠，味鮮而香。

　　雞蛋魚松卷

　　雞蛋魚松卷 雞蛋和魚松都很有營養(yǎng)，而且簡單易做，配合牛奶或豆?jié){吃，非常好。

　　材料：面粉雞蛋魚肉松鹽

　　制作：

　　1、面粉用適量清水調(diào)開成粉漿，下少許鹽，拌勻；

　　2、平底鍋燒熱，下少許油，抹開；

　　3、往平底鍋注入兩勺粉漿，快速用刮板抹平；

　　4、打入雞蛋；

　　5、快速把雞蛋劃散；

　　6、蓋上蓋子燜一會，看雞蛋將熟，打開蓋子；

　　7、稍煎一會，即可起鍋

　　8、將魚肉松放進(jìn)蛋餅上，小心將蛋餅卷起來， 趁熱把蛋餅切塊即可

　　五香芝麻魚肉松

　　主料：鯛魚750克，黑芝麻50克

　　調(diào)料：生抽醬油3勺，紅糖3勺, 五香粉3勺，鹽1茶匙，白蘭地2勺子，白胡椒粉少許

　　材料說明：酒可為白蘭地或者白葡萄酒

　　制作方法

　　1、鯛魚片買回后沖洗干凈、充分瀝干水分后，涂抹一些五香粉、胡椒粉，然后輕輕拍些白蘭地酒或者白葡萄酒，放入冰箱冷藏室腌約2個小時。

　　2、鍋中倒入一些油，中火加熱，油大約6成熱時，放入鯛魚片兩面煎熟。

　　3、魚肉煎熟后，用鏟子翻炒，將魚肉炒碎，然后倒入少許酒（白蘭地或者白葡萄酒）去腥提香。

　　4、倒入醬油調(diào)味。

　　5、倒入紅糖繼續(xù)翻炒，如果需要再加少許鹽。

　　6、根據(jù)口味可以再加入一些五香味。

　　7、轉(zhuǎn)小火，耐心地不斷翻炒，一直把魚肉炒得金黃，且水分都炒出來。

　　8、倒入黑芝麻，繼續(xù)翻炒兩三分鐘。

　　9、將魚肉松盛出自然降溫。

　　10、將晾涼的魚肉松倒入瓶子內(nèi)，可以常溫保存1周，放入冰箱內(nèi)則可以保存半個月以內(nèi)。

　　注意事項

　　1 不同魚類制成的魚肉松其纖維長短、色澤深淺不一。淡水魚中青、草、鰱、鳙是加工魚松的較好原料，但必須保證質(zhì)量，其鮮度不得低于二級，不可使用變質(zhì)魚。

　　2 原料處理時，要將腹部含脂量較高的部分剔除，以加快炒松、干燥的速度，避免結(jié)團(tuán)，還可以減輕風(fēng)味淡水魚肉松在貯存過程中發(fā)生的脂肪自動氧化酸敗。

　　3 炒松時注意溫度與時間對魚松品質(zhì)的影響，因溫度每升高10℃，油脂氧化酸敗速度一般加快一倍，溫度過高還會引起蛋白質(zhì)迅速變性結(jié)殼變硬，形成不透水的硬薄層，且硬薄層隨溫度升高而變深、變硬。溫度一般控制在300℃左右，時間掌握在不超過20min為宜。

　　4 若大規(guī)模生產(chǎn)可使用蒸干機(jī)使蛋白質(zhì)變性，并可配合使用壓榨機(jī)以脫去水分，這樣可縮短炒松時間，有利于保持制品的良好品質(zhì)。小規(guī)模制作可使用回旋式翻炒機(jī)可使魚肉受熱均勻，避免焦糊現(xiàn)象。

魚肉松競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。

魚肉松包裝設(shè)計八個步驟

　　第一：魚肉松品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：魚肉松目標(biāo)消費群

　　設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究魚肉松的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到魚肉松包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計不難做，完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則，或許能夠讓你的魚肉松包裝更能吸引消費者。

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