軟飲料產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將軟飲料產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是軟飲料產(chǎn)品的介紹，第二部分是軟飲料產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　軟飲料（soft drink) ：酒精含量低于0.5%( 質(zhì)量比)的天然的或人工配制的飲料。又稱清涼飲料、無(wú)醇飲料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶劑或乳酸飲料生產(chǎn)過(guò)程的副產(chǎn)物。軟飲料的主要原料是飲用水或礦泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、莖、葉、花和果實(shí)的抽提液。有的含甜味劑、酸味劑、香精、香料、食用色素、乳化劑、起泡劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等食品添加劑。其基本化學(xué)成分是水分、碳水化合物和風(fēng)味物質(zhì)，有些軟飲料還含維生素和礦物質(zhì)。軟飲料的品種很多。按原料和加工工藝分為碳酸飲料、果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質(zhì)飲料、植物抽提液飲料、乳酸飲料、礦泉水和固體飲料8類；按性質(zhì)和飲用對(duì)象分為特種用途飲料、保健飲料、餐桌飲料和大眾飲料4類。世界各國(guó)通常采用第一種分類方法。但在美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家，軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。

　　分類

　　碳酸飲料類

　　是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂(lè)、汽水等。碳酸飲料主要成分包括碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料,有些含有咖啡因。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳的飲料，其成品中（20度時(shí)容積）二氧化碳容量不低于2.0倍。分果汁型、果味型、可樂(lè)型、低熱量型及其他型。

　　果汁（漿）及果汁飲料類

　　包括果汁（漿）、果汁飲料2類。果汁（漿）是用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工所得的果汁（漿）或混合果汁類制品。果汁飲料，在果汁（漿）制品中，加入糖液、酸味劑等配料所得的果汁飲料制品，可直接飲用或稀釋后飲用。分原果汁、原果漿、濃縮果汁、濃縮果漿果汁飲料、果肉飲料、果粒果汁飲料和高糖果汁飲料。

　　蔬菜汁飲料

　　由一種或多種新鮮或冷藏蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)、食用菌、食用藻類及蕨類）等經(jīng)榨汁、打漿或浸提等制得的制品。包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、發(fā)酵蔬菜汁和其他蔬菜汁飲料。

　　含乳飲料類

　　以鮮乳和乳制品為原料未經(jīng)發(fā)酵或經(jīng)發(fā)酵后，加入水或其他輔料調(diào)制而成的液狀制品。包括乳飲料、乳酸菌類乳飲料、乳酸飲料/及乳酸菌類飲料。

　　植物蛋白飲料

　　用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子，核果類和堅(jiān)果類的果仁等與水

　　按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳濁狀液體制品。蛋白質(zhì)含量不低于0.5%。分豆乳飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。

　　瓶裝飲用水飲料

　　密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。其原料水除允許使用臭氧外，不允許有外來(lái)添加物。包括飲用天然礦泉水和飲用純凈水。

　　茶飲料

　　茶葉經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌裝或加入糖、酸味劑、食用香精（或不加）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料調(diào)制而成的制品。包括茶飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料和其他茶飲料。

　　固體飲料

　　用糖（或不加）、果汁（或不加）、植物抽提液或其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品，其成品水分<5%。分果香型固體飲料、蛋白型固體飲料和其他型固體飲料。

　　特殊用途飲料

　　為人體特殊需要而加入某些食品強(qiáng)化劑或?yàn)樘厥馊巳盒枰{(diào)制的飲料。包括運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料和其他特殊用途飲料。

　　專家建議

　　美國(guó)牙科學(xué)會(huì)發(fā)言人肯頓·羅斯說(shuō)，研究發(fā)現(xiàn)皇冠可樂(lè)在軟飲料中酸性最強(qiáng)，酸堿度達(dá)到2.387；櫻桃可樂(lè)其次，酸堿度為2.522；可口可樂(lè)排名倒數(shù)第一，酸堿度為2.525。

　　酸堿度是衡量溶液呈酸性或堿性的度量標(biāo)準(zhǔn)，范圍在0到14之間，數(shù)值由低到高酸性逐漸減弱，堿性逐漸增強(qiáng)，數(shù)值為7的為中性溶液，如常溫狀態(tài)的純水。有些軟飲料的酸堿度與蓄電池使用的酸液相當(dāng)。

　　羅斯建議：喝碳酸飲料時(shí)使用吸管以減少飲料與牙齒接觸，并只在用餐時(shí)喝碳酸飲料。

　　應(yīng)適量

　　美國(guó)哈佛大學(xué)科學(xué)家警告說(shuō)，過(guò)量飲用軟飲料將加速衰老過(guò)程。研究發(fā)現(xiàn)，讓很多軟飲料擁有濃烈味道的磷酸鹽能夠加速衰老。除了飲料外，這種物質(zhì)也被添加到加工過(guò)的肉類、蛋糕以及面包中。根據(jù)美國(guó)科學(xué)家的研究，磷酸鹽可導(dǎo)致皮膚和肌肉萎縮，同時(shí)破壞心臟和腎臟。

　　雖然實(shí)驗(yàn)在老鼠身上進(jìn)行，但哈佛大學(xué)的研究人員指出實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明大量攝入這種物質(zhì)將產(chǎn)生潛在不良后果。研究發(fā)現(xiàn)刊登在《美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)雜志》(FASEB)上。FASEB的杰拉爾德·維斯曼表示：“蘇打水就像是一輛送貨車，上面搭載著咖啡因，全世界的蘇打水消費(fèi)人數(shù)高達(dá)數(shù)百萬(wàn)。與此同時(shí)，磷也成為這輛送貨車上的乘客。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，我們的磷平衡能夠影響衰老過(guò)程，因此不能過(guò)量攝入這種物質(zhì)?！?/p>

　　在這項(xiàng)研究之前，研究人員就曾對(duì)數(shù)十億人每天飲用的碳酸可樂(lè)飲料和果汁的安全性表示擔(dān)憂。骨質(zhì)脆弱、胰腺癌、肌肉軟弱無(wú)力以及癱瘓均與飲用軟飲料有關(guān)，每周飲用兩罐便足以提高這些健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　科學(xué)家指出高磷酸鹽食物具有毒性作用。他們警告說(shuō)這種礦物質(zhì)將加速皮膚和肌肉衰老，同時(shí)還可能導(dǎo)致或者加劇腎臟和心臟問(wèn)題。他們表示：“人們需要一個(gè)健康的飲食結(jié)構(gòu)，保持飲食結(jié)構(gòu)的磷酸鹽平衡可能對(duì)健康和長(zhǎng)壽非常重要。我們應(yīng)當(dāng)避免遭磷酸鹽毒害，享受健康生活。”

　　飲料接觸釉質(zhì)表面時(shí)，其中的酸通過(guò)包圍晶體的多孔性基質(zhì)，使羥磷灰石晶體發(fā)生溶解造成釉質(zhì)脫礦，其溶解速度受晶體周圍水相中 pH 值、鈣及磷酸根離子的濃度影響。市售飲料中所含的糖分也可作為細(xì)菌的發(fā)酵物，促進(jìn)齲病進(jìn)展。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，此幾種軟飲料均可造成牙釉質(zhì)酸蝕脫礦?？蓸?lè)、橙汁的 p H 值明顯低于臨界值，同品牌的此二種飲料在試驗(yàn)中造成的牙釉質(zhì)質(zhì)量損失率相近。南伊利諾伊大學(xué)的一個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)告說(shuō)，非可樂(lè)類飲料的酸性比可樂(lè)類飲料弱，但對(duì)牙齒的腐蝕性更明顯。檸檬酸是非可樂(lè)類飲料中使用最多的也是腐蝕性最強(qiáng)的酸性物質(zhì)。番茄汁缺少碳酸和檸檬酸，造成的質(zhì)量損失率幾乎只是可樂(lè)和橙汁的 40% 。生理鹽水組的損失推算是因釉質(zhì)中的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物溶解和電子天平誤差。

　　依據(jù)結(jié)論應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制飲料的消耗量或改變飲用方式，建議如下: 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，盡量減少軟飲料的攝入，在某些場(chǎng)合建議飲用蔬汁飲料代替果汁飲料或碳酸飲料以減輕牙釉質(zhì)脫礦; 堅(jiān)持每天刷牙，至少早晚各一次; 飲用飲料后至少半個(gè)小時(shí)以上再刷牙; 盡量選用含氟牙膏，促進(jìn)脫礦牙齒的再礦化; 對(duì)于已經(jīng)形成的酸蝕損害，應(yīng)盡快咨詢專業(yè)口腔醫(yī)生進(jìn)一步修復(fù)治療。

　　美國(guó)在2010年初進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周飲用兩罐以上的軟飲料將導(dǎo)致胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)加倍。27日晚上，飲料生產(chǎn)商對(duì)哈佛的研究提出質(zhì)疑，并指出這項(xiàng)研究并非專門針對(duì)軟飲料。英國(guó)軟飲料協(xié)會(huì)的理查德·拉明說(shuō)：“在通過(guò)飲食攝入的磷中，只有3%來(lái)自于軟飲料。人們可以繼續(xù)飲用軟飲料，同時(shí)還應(yīng)做到適量以實(shí)現(xiàn)飲食均衡。”

　　主要發(fā)展趨勢(shì)

　　清淡的口味

　　雖然中國(guó)消費(fèi)者的口味差異很大，但總體表現(xiàn)出清淡的趨勢(shì)。這一趨勢(shì)在諸如碳酸飲料、果汁、瓶裝水及即飲茶等軟飲料得以體現(xiàn)。此外，根據(jù)Euromonitor的調(diào)查報(bào)告，啤酒也逐漸顯示出清淡的發(fā)展趨勢(shì)。

　　2004年推出的新產(chǎn)品都有清淡的趨勢(shì)，并且加強(qiáng)了清涼、清爽的定位，旨在吸引浮躁的年輕人的注意。主要上市的產(chǎn)品包括可口可樂(lè)公司的“Sprite Ice”和“Nestea Ice Rush”以及“minute maid”，百事的“立頓冰茶”，統(tǒng)一的“Cha Li Wang”，頂新的“X-Sports”。在競(jìng)爭(zhēng)激烈，抄襲成風(fēng)的飲料行業(yè)，開發(fā)新的配方或設(shè)計(jì)新的包裝已經(jīng)不再是制勝的法寶，眾多飲料商將精力放在調(diào)制新的飲料口味上。

　　當(dāng)然，消費(fèi)者不可能單單青睞于清淡的口味。北方的果汁消費(fèi)者喜歡比較濃稠、新鮮的口味，而這種口味對(duì)南方消費(fèi)者則顯得太過(guò)強(qiáng)烈。相反的，南方的茶飲料消費(fèi)者喜歡溫和、平滑的口感，而北方消費(fèi)者對(duì)這種口味不屑一顧。

　　品種繁多

　　中國(guó)消費(fèi)者對(duì)飲料的訴求，除了解渴之外很重要的一點(diǎn)是健康。果蔬汁之所以會(huì)發(fā)展迅速，跟飲料商不斷的宣傳其健康特色分不開。牛奶和果汁的混合也是一大趨勢(shì)，成功的例子包括酷兒的“Refreshing”，可口可樂(lè)中國(guó)的“White”，杭州娃哈哈的“營(yíng)養(yǎng)快線”。

　　瓶裝水及功能水生產(chǎn)商也在采取各種行動(dòng)。2003年樂(lè)百氏的“脈動(dòng)”大獲成功之后，各種類似的功能水飲料輪番推出。其中最著名的有頂新的“X-Sports”，浙江養(yǎng)生堂的“尖叫”，娃哈哈的“激活”和最后被匯源收購(gòu)的“他+她”。作為毫無(wú)爭(zhēng)議的能量飲料領(lǐng)袖，紅牛通過(guò)對(duì)NBA和F1賽事的贊助，進(jìn)一步擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。

　　PET時(shí)代到來(lái)

　　2003-2004年間，很多飲料生產(chǎn)商添加了PET吹瓶及灌裝線，包括頂新、可口可樂(lè)、百事、杭州娃哈哈、北京匯源及浙江養(yǎng)生堂。盡管石油價(jià)格導(dǎo)致PET成本增加，進(jìn)而影響飲料商的利潤(rùn)，PET仍然不斷奪取玻璃、金屬及紙等包裝材料的份額。

　　PET瓶的透明、高阻隔性能、靈活性、合理的價(jià)格及可重復(fù)封口的特點(diǎn)幫助飲料生產(chǎn)商在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中更好的定位自身的產(chǎn)品。在果蔬汁、即飲茶及乳飲料方面，無(wú)菌冷灌裝的PET包裝為飲料商創(chuàng)造了更多的機(jī)會(huì)。

　　大容量及單人飲用的小容量包裝將迅速增長(zhǎng)，特別是在果汁、瓶裝水及即飲茶方面，生產(chǎn)商希望通過(guò)提高消費(fèi)者的飲用量來(lái)擴(kuò)大銷售量。

　　發(fā)展趨勢(shì)

　　我國(guó)軟飲料工業(yè)雖起步較晚,但發(fā)展速度十分驚人,1981——1994年,年平均遞增24.7%,是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。1994年全國(guó)軟飲料總產(chǎn)量已達(dá)到628萬(wàn)t,比80年代初增長(zhǎng)了20倍。但不容樂(lè)觀的是,由于我國(guó)人口基數(shù)大,與世界飲料的年人均消費(fèi)量42.75kg相比,我國(guó)僅是它的1/8,與發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)相比,僅是它的1/34。我國(guó)軟飲料的發(fā)展不僅具有緊迫性,更有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　加工方法

　　各種飲料的前處理方法差別較大，但對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求卻是一樣的。用于軟飲料生產(chǎn)的廠房、設(shè)備和原輔材料以及操作人員等衛(wèi)生條件，產(chǎn)品中的重金屬、殘留農(nóng)藥含量和微生物等指標(biāo)都必須符合有關(guān)規(guī)定和食品衛(wèi)生法規(guī)的要求，并且應(yīng)在加工過(guò)程中嚴(yán)格控制。

　　果汁和蔬菜汁

　　加工方法基本相同。新鮮水果蔬菜經(jīng)清洗、分揀、磨碎、榨汁、過(guò)濾和均質(zhì)，生產(chǎn)出混濁的原汁?；熘?jīng)澄清處理和過(guò)濾成為清汁。澄清方法有酶處理、加熱處理、明膠處理和膨潤(rùn)土處理等。目的是除去懸浮的不溶性固體和絮狀物。也可采用超濾法生產(chǎn)澄清果汁?；熘欠褚吻澹筛鶕?jù)水果品種而定,有些水果只生產(chǎn)混汁，有些水果既生產(chǎn)混汁又生產(chǎn)清汁。原汁通過(guò)蒸發(fā)加香氣回收、冷凍濃縮或反滲透等方法除去部分水分，即成為濃縮汁。濃縮汁的濃度因品種和濃縮方法而異，一般為24°——70°Bx。濃縮汁用水稀釋后生產(chǎn)原汁及其飲料。巴梨、桃、杏和李等水果通常用來(lái)生產(chǎn)帶肉果汁和甘美飲料(圖1 )。鮮果在磨碎前一般加熱到85℃，持續(xù)10——20分鐘。精濾是為了從磨碎的果汁中除去較大的顆粒。精濾機(jī)的篩孔直徑一般為0.4——0.8mm。調(diào)配時(shí)所加帶肉果汁的量按占甘美飲料總量的百分?jǐn)?shù)(質(zhì)量)計(jì)算。也可不分水果品種均采用50%的比例調(diào)配。然后加檸檬酸或其他酸味劑、糖或其他甜味劑、水，均質(zhì)后即成甘美飲料。甘美飲料的pH<3.5，巴氏殺菌冷卻后進(jìn)行無(wú)菌包裝或裝瓶后進(jìn)行巴氏殺菌和冷卻。

　　碳酸飲料

　　生產(chǎn)的關(guān)鍵是糖漿基料或濃縮液的配制，水質(zhì)和水的碳酸化。在標(biāo)準(zhǔn)的操作壓力和溫度條件下，二氧化碳在飲料中的溶解量為液體體積的 1.5——4倍。碳酸飲料中的 二氧化碳含量取決于水的碳酸化程度。水的碳酸化是用水——二氧化碳混合機(jī)來(lái)完成的，混合機(jī)包括制冷系統(tǒng)和混合罐。混合罐是一高壓密閉容器。二氧化碳進(jìn)入混合罐后與從 大接觸面積冷卻板上流下的冷水充分混合而溶解在水中。影響水的碳酸化度的因素有混合罐的壓力、水溫和接觸面積。壓力一般控制在0.5——0.6MPa,水冷卻至4℃，接觸面積因混合罐不同而異。在壓力和水溫固定的條件下，接觸面積增大，水的碳酸化度提高。

　　汽水以砂糖為基本原料，用水配成糖漿，加少量果汁或不加果汁，再添加糖精等甜味劑、檸檬酸等酸味劑、水果型等各型香精、食用色素和苯甲酸等防腐劑配制汽水糖漿，殺菌后置高位無(wú)菌貯罐中，定量裝瓶和充碳酸化水、壓蓋即成?；蛳葘⑻菨{與水定量混合后再碳酸化，裝瓶壓蓋而成。只要改變香精或果汁種類便可生產(chǎn)出相應(yīng)的檸檬汽水、櫻桃汽水、沙士汽水和橘子汽水等許多品種。汽水生產(chǎn)流程（圖2 ）在碳酸飲料生產(chǎn)中最具代表性?，F(xiàn)代汽水生產(chǎn)進(jìn)一步簡(jiǎn)化了工藝流程。汽水廠可以不再采用傳統(tǒng)的自行配制汽水糖漿的生產(chǎn)方式，而是向飲料基料廠購(gòu)買基料，然后只需加砂糖等甜味劑和充碳酸化水，就可生產(chǎn) 出口味、品質(zhì)一致的汽水?；嫌蟹刍蜐饪s液之分。使用時(shí)按規(guī)定比例混合基料水配料。這種生產(chǎn)和管理的分工方式有利于簡(jiǎn)化工藝，降低成本和保證汽水質(zhì)量的一致性。

　　可樂(lè)型飲料

　　以植物浸漬抽提液為基料，人工配制的具有古柯風(fēng)味的黑褐色碳酸飲料?？蓸?lè)是 Coca Cola的后一個(gè)詞Cola的音譯。1886年問(wèn)世的可口可樂(lè)以古柯(Coca)樹葉和柯拉(Kola)子的浸漬抽提液，加適量的甜味劑、酸味劑、色素、緩沖劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、起泡劑、香精香料和防腐劑等食品添加劑配制成原液。再用碳酸化水稀釋。可樂(lè)原液稀釋和包裝的生產(chǎn)流程與汽水生產(chǎn)流程相似。這類飲料一般選用焦糖為主色素；磷酸為酸味劑；磷酸鹽為緩沖劑；砂糖、果葡糖漿等為甜味劑；甜橙油、橙花油、白檸檬油、肉豆蔻油、胡荽油、香草油等為香精的主要組分，砂仁、肉桂、丁香等組成香料以及一些不公開的配料。可樂(lè)飲料中的咖啡因含量不得超過(guò)0.02%，可溶性固形物一般為11%，pH≤3.5。

　　植物蛋白質(zhì)飲料

　　用含豐富的蛋白質(zhì)和油脂的干鮮果實(shí)如杏仁、大豆、椰子等為原料，經(jīng)磨碎、調(diào)配和乳化等過(guò) 程生產(chǎn)的一種油/水型均勻乳濁液（圖3）。如原料含油分太高，可預(yù)先榨油，去掉部分油脂。要生產(chǎn)穩(wěn)定的植物蛋白質(zhì)飲料，關(guān)鍵是選擇乳化劑和乳化條件（壓力、溫度和時(shí)間）。植物蛋白質(zhì)飲料屬低酸性飲料，必須要經(jīng)過(guò)高溫殺菌。但溫度太高，時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)使產(chǎn)品破乳，產(chǎn)生分層、上浮和沉淀現(xiàn)象。所以只有確定合理的殺菌強(qiáng)度才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　植物抽提液飲料

　　以具有食用價(jià)值的植物的根、莖、葉、花或干果的浸漬抽提液添加適量的甜味劑、酸味劑、香精香料、色素等食品添加劑配制而成。浸提有熱浸法和冷浸法兩種。熱浸法一般在密閉器中進(jìn)行，以防止揮發(fā)性芳香組分的損失。芳香成分和苦澀味物質(zhì)含量都高的原料,采用浸提和蒸餾相結(jié)合的方法，可使揮發(fā)性芳香成分和苦澀味物質(zhì)分離。菊花露的生產(chǎn)常采用此法。對(duì)直接浸提有困難的物料，可粉碎后浸提。植物抽提液飲料分酸性和低酸性兩種。酸棗露或酸梅湯為酸性飲料。它們的生產(chǎn)通常是先把干酸棗或梅干用水泡軟，去核，然后磨碎、浸提有效成分，過(guò)濾，濾液用來(lái)配制成產(chǎn)品。菊花露屬低酸性飲料，裝罐后應(yīng)進(jìn)行高溫殺菌。

　　乳酸飲料

　　以谷物或動(dòng)物乳等為基本原料，以乳酸菌和酵母菌為菌種，經(jīng)發(fā)酵制成的飲料。主要分酸奶和格瓦斯兩種。

　　酸奶

　　以牛乳或豆乳為原料，用嗜熱乳酸鏈球菌培養(yǎng)物或乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)物為菌種。乳酸鏈球菌培養(yǎng)物的接種量為總?cè)榱康?.5%。凝固型的酸奶飲料是將殺菌乳和菌種混合均勻，裝瓶后置于35——37℃恒溫庫(kù)中培養(yǎng)，約經(jīng)3——5小時(shí)，至乳汁形成均勻的凝塊而無(wú)乳清析出時(shí),取出并立即冷卻到8——10℃，即為酸奶成品。原料在接種培養(yǎng)前可添加適量的預(yù)先殺菌冷卻和過(guò)濾的糖漿、蜂蜜或其他甜味劑，或?qū)嚢栊退崮烫?加草莓、菠蘿、黑加侖等水果，以增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味或增加花色品種。

　　格瓦斯

　　以黑麥粉、黑麥芽和大麥芽等為原料，按比例加水混勻，揉成面團(tuán)、成型、焙烤即成格瓦斯面包。面包經(jīng)干燥至水分含量為8%,粉碎后即為格瓦斯半成品。配制飲料時(shí)用80——90℃熱水浸泡，分離浸出液，沉淀物用60——70℃熱水再浸泡二次，合并三次浸出液。加少量糖漿、接種乳酸菌和酵母菌混合培養(yǎng)液，在25——28℃中發(fā)酵而成。發(fā)酵結(jié)束時(shí)液體中含大量乳酸、二氧化碳和微量的酒精。添加糖漿、焦糖色和抗壞血酸等食品添加劑，殺菌,冷卻后裝桶或裝瓶。格瓦斯還有多種其他生產(chǎn)方法。例如黑麥經(jīng)發(fā)芽、糖化等工序制成麥芽汁或麥芽濃縮汁，接種乳酸菌和酵母菌混合培養(yǎng)液，經(jīng)發(fā)酵、分離、調(diào)配、殺菌、冷卻即成格瓦斯飲料。格瓦斯飲料原本是蘇聯(lián)的 一種傳統(tǒng)飲料，東歐、日本和東南亞各國(guó)也均有生產(chǎn)。

　　礦泉水

　　天然或人工開采的符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的泉源水，含可溶性無(wú)機(jī)鹽不少于1000mg/l，二氧化碳不少于250m g/l 以及對(duì)人體健康有益的微量元素。生產(chǎn)飲用礦泉水時(shí)，一般先用泵將礦泉水送至一級(jí)或多級(jí)密封貯罐中，然后經(jīng)過(guò)濾、殺菌、冷卻到4℃，再充二氧化碳達(dá)到飽和狀態(tài)后裝瓶。生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件。礦泉水的輸送應(yīng)選用不銹鋼泵和管道，在密封條件下進(jìn)行。瓶裝水包括瓶裝礦泉水、瓶裝飲用水和瓶裝泉水。無(wú)論是充氣瓶裝水或不充氣瓶裝水，在規(guī)定的保藏期內(nèi)，均應(yīng)無(wú)外觀和口感的任何變化，微生物指標(biāo)應(yīng)符合飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　固體飲料

　　以果汁、砂糖等為原料，經(jīng)干燥、粉碎和篩分成的粉末狀固體，加水溶解后即成為飲料。固體飲料又稱粉末飲料，它分為果汁粉和飲料粉兩類，每類又都有起泡型和非起泡型兩種。固體飲料的產(chǎn)品有粉劑和片劑。

　　果汁粉

　　用水果原汁濃縮到50°——60°Bx或直接用濃縮汁，加適量的濃糖漿混合均勻，用泡沫干燥或真空干燥等方法干燥至水分含量在 3%以下。經(jīng)粉碎后加適量的無(wú)水葡萄糖等食用干燥劑混合均勻，使水分含量減少到1%,壓成片劑或粉劑直接包裝。橙汁粉多用此法加工而成。

　　飲料粉

　　以砂糖為主要原料，經(jīng)粉碎和過(guò)篩,加濃縮果汁或其他抽提物，再加酸味劑、香料等混合均勻,用泡沫干燥或真空干燥法干燥，以下工序與果汁粉相似。起泡型固體飲料可在干燥后加適量的碳酸氫鈉和檸檬酸或酒石酸混合物，混勻、粉碎和過(guò)篩，壓成片劑或粉劑直接包裝。

　　相關(guān)事件

　　2012年8月20日，美國(guó)完成的一項(xiàng)研究顯示，每天喝—罐含糖軟性飲料，無(wú)論是碳酸飲料還是果汁飲料，都會(huì)使心臟病發(fā)作幾率升高20%。

　　美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的勞倫斯·德科寧博士帶領(lǐng)研究小組分析“健康專業(yè)跟蹤研究”的數(shù)據(jù)，了解42883名男性的飲食習(xí)慣和健康狀況。調(diào)查對(duì)象在1986年至2008年間每?jī)赡杲邮芤淮蜗嚓P(guān)問(wèn)卷調(diào)查，每天喝350毫升含糖軟飲的人，心臟病發(fā)作幾率升高20%；每天喝兩罐的人，心臟病發(fā)作幾率升高42%；喝三罐的人，心臟病發(fā)作幾率升高69%。

　　包裝

　　玻璃容器

　　玻璃是一種歷史悠久的包裝材料，玻璃瓶也是我國(guó)傳統(tǒng)的飲料包裝容器。在多種包裝材料涌入市場(chǎng)的情況下，玻璃容器在飲料包裝中仍占有重要位置。這是因?yàn)樗哂衅渌b材料無(wú)法替代的包裝特性。

　　玻璃包裝容器的主要特點(diǎn)是：無(wú)毒、無(wú)味；透明、美觀、阻隔性好、不透氣、原料豐富、價(jià)格低廉，并且可以多次周轉(zhuǎn)使用。而且具有耐熱、耐壓、耐清洗的優(yōu)點(diǎn)，既可高溫殺菌，也可低溫貯藏。正是由于其具有諸多優(yōu)點(diǎn)，因此成為果茶、酸棗汁等許多飲料首選的包裝材料。但是，玻璃包裝容器也存在一些缺點(diǎn)，主要是自重大、易破損、運(yùn)輸費(fèi)用高、印刷等二次加工性能差。

　　金屬罐

　　人們比較普遍地使用金屬罐裝飲料應(yīng)該說(shuō)是在上個(gè)世紀(jì)80年代以后，罐裝飲料的出現(xiàn)提高了人們生活的檔次。飲料包裝的金屬罐分為兩片罐和三片罐，三片罐大多用于不含碳酸氣飲料包裝，兩片罐多用于碳酸飲料的包裝。三片罐使用的材料多為鍍錫薄鋼板，馬口鐵，兩片罐的材料多為合金板材。目前在市場(chǎng)上，鋁罐的使用比鐵罐更為廣泛。

　　塑料瓶

　　塑料材料發(fā)展迅速，在食品包裝領(lǐng)域中所占的比重越來(lái)越大，飲料包裝也是如此。近 年來(lái)，大量塑料瓶裝飲料的出現(xiàn)，使市場(chǎng)上飲料包裝種類異彩紛呈。

　　紙容器

　　紙容器原來(lái)是作為牛乳容器開發(fā)的，近年來(lái)，比較普遍的用于果蔬汁及清涼飲料的包裝。人們比較常見的就是業(yè)內(nèi)人士常說(shuō)的“利樂(lè)包裝”。紙作為飲料包裝的主要材料，有些內(nèi)面與聚乙烯復(fù)合，更多的是紙塑鋁三層復(fù)合，使之具有一定的密封性、防潮性及防水性。

　　行銷

　　軟性飲料通常被裝在瓶罐中于商店銷售，或是利用一種名為“蘇打槍”的機(jī)器進(jìn)行分裝販?zhǔn)?。銷售數(shù)量對(duì)于制造商和代理商都是很重要的收入來(lái)源。

　　許多知名廠牌的軟性飲料都是在當(dāng)?shù)鼗虻貐^(qū)性的獨(dú)立公司制造并裝瓶。這些公司向知名品牌的持有廠商購(gòu)買授權(quán)，取得使用品牌名稱的權(quán)利，以及制造飲料最關(guān)鍵的糖漿。由于飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，因此原始配方大都不會(huì)賣給取得授權(quán)的廠商，而是直接由總公司輸出原料的糖漿，以保護(hù)其原始配方不會(huì)外流[9] 。

　　健康爭(zhēng)議

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　軟性飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎百分之百是精練過(guò)的蔗糖或高果糖糖漿。美國(guó)農(nóng)業(yè)局建議一天的糖分?jǐn)z取量以10湯匙為佳，以及2,000卡路里的飲食，但許多軟性飲料的糖分含量已經(jīng)超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值。除了經(jīng)過(guò)強(qiáng)化成分的飲料，其他的軟性飲料幾乎沒(méi)有任何維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等其他必需的營(yíng)養(yǎng)素。此外許多品牌的軟性飲料都含有食品添加物。

　　肥胖

　　飲用軟性飲料是否有害健康存爭(zhēng)議

　　一份由哈佛大學(xué)調(diào)查的研究指出，在美國(guó)15年間，軟性飲料使得孩童肥胖的人數(shù)增加了一倍。美國(guó)波士頓兒童醫(yī)院的大衛(wèi)·路維格醫(yī)生指出，每日至少喝240毫升軟性飲料的學(xué)齡兒童會(huì)比其他不喝的兒童多攝取835卡洛里，日后會(huì)有比較高的糖尿病罹患率。

　　糖尿病

　　2004年，一個(gè)長(zhǎng)達(dá)八年對(duì)五萬(wàn)名護(hù)士所做的調(diào)查指出，一天飲用一罐或超過(guò)一罐的甜份飲料的人會(huì)比未飲用者增加80%糖尿病患病的機(jī)會(huì)（此研究并不受其他日常生活因素干擾），高飲用量的女性會(huì)大量增加體重以及第二型糖尿病的患病機(jī)率。

　　蛀牙

　　多數(shù)軟性飲料含有大量的單純碳水化合物，如葡萄糖、果糖、蔗糖與其他單純的糖分，口腔內(nèi)的細(xì)菌會(huì)使這些碳水化合物發(fā)酵，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，進(jìn)而溶解牙齒的琺瑯質(zhì)，使得蛀牙的可能性增加，飲用越多，蛀牙風(fēng)險(xiǎn)越高。

　　多數(shù)軟性飲料為酸性，某些甚至?xí)陀趐H值 3.0，長(zhǎng)期以啜飲的方式飲用的話會(huì)腐蝕牙齒的琺瑯質(zhì)，牙醫(yī)因此建議使用吸管飲用，飲料可直接入喉，避免與牙齒接觸。同時(shí)，牙醫(yī)也建議飲用后馬上刷牙可避免琺瑯質(zhì)的腐蝕。

　　睡眠

　　根據(jù)一篇報(bào)導(dǎo)指出，含有咖啡因的軟性飲料會(huì)影響孩童的睡眠，導(dǎo)致他們白天容易疲倦。

　　骨質(zhì)疏松

　　有假說(shuō)認(rèn)為某些含磷酸的軟性飲料會(huì)取代人體骨骼內(nèi)的鈣，使得骨密度降低，引起骨質(zhì)疏松癥。然而，研究鈣與骨骼的專家羅伯·希內(nèi)醫(yī)師在他領(lǐng)導(dǎo)的鈣代謝研究指出，碳酸軟性飲料（包含使用磷酸的可樂(lè)）對(duì)于鈣留失的關(guān)系是微小的

　　致癌物

　　苯是一種致癌物質(zhì)，許多軟性飲料公司都有1990年起飲料受到苯污染的相關(guān)文件。起初，學(xué)者認(rèn)為污染源來(lái)自二氧化碳，但相關(guān)研究卻發(fā)現(xiàn)苯酸鹽和抗壞血酸或異抗壞血酸（erythorbic acid）反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生苯。2006年，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)表了軟性飲料中苯含量的調(diào)查結(jié)果，他們測(cè)試了150種產(chǎn)品之后，發(fā)現(xiàn)有四種產(chǎn)品超過(guò)WHO訂定的飲用水苯含量的標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)準(zhǔn)局要求這些產(chǎn)品停止銷售。

　　奎寧是一種帶有苦味的添加物，成分為二溴化氫，陽(yáng)光直射會(huì)分解。分解后的產(chǎn)物被懷疑是一種致癌物質(zhì)，成了不具苦味的奎寧，因此添有奎寧的飲料應(yīng)避免置放在陽(yáng)光下。

　　酒精含量

　　2006年10月發(fā)表的某報(bào)導(dǎo)指出，某些軟性飲料含有可測(cè)得的酒精含量。在一些老舊的制程中，為了要使飲料碳酸化，發(fā)酵是必備的程序，因此會(huì)有酒精生成，現(xiàn)代的制程則是使用二氧化碳打入飲料之中，但可能因?yàn)槲礆⒕沟冒l(fā)酵的情況發(fā)生。另外，有些飲料會(huì)使用酒精來(lái)添增其風(fēng)味，所以才會(huì)有酒精產(chǎn)生。

　　過(guò)度飲用

　　通常情況下，過(guò)度飲用一些酒精類飲料容易導(dǎo)致痛風(fēng)。但研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)多飲用軟飲料引發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)高于酒類。

　　美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和加拿大不列顛哥倫比亞大學(xué)的研究人員對(duì)4.6萬(wàn)名40歲以上、無(wú)痛風(fēng)史的男性進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)12年的跟蹤研究，連續(xù)記錄和分析他們飲用軟飲料的情況。

　　研究發(fā)現(xiàn)，與平均每月飲用軟飲料不到1罐的男性相比，平均每天飲用2到3罐軟飲料的男性患痛風(fēng)幾率高出85%。大量飲用果汁或大量食用富含果糖的蘋果和柑橘等水果也容易引發(fā)痛風(fēng)。

　　研究人員指出，適量飲用軟飲料不會(huì)造成這方面的危害。

　　痛風(fēng)癥狀為關(guān)節(jié)疼痛發(fā)炎，發(fā)病原因是血液中尿酸增多和關(guān)節(jié)周圍的尿酸鹽沉積。許多軟飲料富含果糖，而果糖會(huì)提高人體內(nèi)尿酸的含量。

　　報(bào)告同時(shí)指出，多吃水果和蔬菜有益于預(yù)防高血壓、冠心病和某些癌癥。

軟飲料包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出軟飲料名稱及軟飲料亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，軟飲料產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好軟飲料包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，軟飲料可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，軟飲料包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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