葡萄酒產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將葡萄酒產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是葡萄酒產(chǎn)品的介紹，第二部分是葡萄酒產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　[中文]: 葡萄酒

　　[英文]: port wine

　　1.概述：葡萄酒是以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵而制成的一種飲料酒。

　　我國早在2000多年前，西北地區(qū)就以出產(chǎn)葡萄酒為聞名。在唐代詩人的名作中曾有“葡萄美酒夜光杯”的佳句。新中國成立后，我國的葡萄酒工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展?，F(xiàn)在凡是世界上有的葡萄品種，我國都能批量生產(chǎn)。除滿足國內(nèi)消費者的需求外，我國的葡萄酒還遠(yuǎn)銷世界20多個國家和地區(qū)。個別品種已在國際市場創(chuàng)出了名牌，如河北長城牌葡萄酒、天津王朝牌葡萄酒、煙臺張裕牌葡萄酒、青島華東牌葡萄酒等在國際市場上均贏得了較高的聲譽。

　　2.用途：葡萄酒作為一種酒精飲料，不僅具有酒度低、色澤清新、味美芳醇等特色，而且具有豐富的營養(yǎng)。

　　3.營養(yǎng)成分：每升含糖量9g/L，酒精度為15%(V/V)的葡萄酒可提供1200卡左右的熱量，相當(dāng)于340g面粉或大米所提供的熱量。葡萄酒在釀制過程中，除部分葡萄糖和果糖發(fā)酵成酒外，葡萄汁里的其他營養(yǎng)成分仍保留在酒液中。其中有人體需要的氨基酸和無機(jī)鹽類以及豐富的維生素Ｂ1.Ｂ2和維生素Ｃ。因此，深受人們的喜愛，在歐美一些發(fā)達(dá)國家已為社交和日常生活常用消費品。

　　4.加工：葡萄酒的生產(chǎn)工藝大致可分為以下兩種類型：

　　(1)混合發(fā)酵法：這是最基本的方法，一般生產(chǎn)深色酒均采用這種方法。

　　(2)分離發(fā)酵法：這種方法適用于釀造淺色葡萄酒，如用紅葡萄制白葡萄酒即采用此方法。

　　葡萄→分選→破碎除梗→調(diào)整成份→前發(fā)酵→壓榨分離→前酵酒→后發(fā)酵→

　　↓

　　皮渣→蒸白蘭地

　　→貯酒→配酒→配酒→澄清處理→包裝殺菌→成品

　　葡萄→分選→破碎除?！蛛x→果汁→前發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→配酒→澄清處理→

　　↓

　　皮渣→發(fā)酵→蒸餾白蘭地

　　→殺菌→過濾→包裝→成品。

　　5.品種：

　　(1)干葡萄酒：根據(jù)色澤的不同干酒又可分為干紅葡萄酒和干白葡萄酒。這類酒含糖量極低，酸澀味相對比較突出。酒精含量一般在10%～13%(V/V)左右。

　　(2)甜葡萄酒：甜葡萄酒也分紅、白兩種，一般是由于葡萄酒加入白蘭地和精制砂糖按成品所需成分調(diào)配，陳釀而成的。除少數(shù)品種外，甜葡萄酒的酒度一般在12%(V/V)以上，糖度也高于12g/L。

　　(3)加香型葡萄酒：是在葡萄酒中加入各種植物性芳香物料經(jīng)浸漬或調(diào)制而成的，具有特殊的香氣。如北京的桂花酒即屬于加香型葡萄酒。

　　(4)補酒型葡萄酒：是在葡萄酒中加入一定數(shù)量的對人體有滋補作用或?qū)Ψ乐渭膊∮幸欢üπУ乃幜辖?jīng)浸漬調(diào)制而成的飲料酒。如味美思、人參葡萄酒、丁香葡萄酒、參茸五味子酒等均屬此類。

　　(5)起泡葡萄酒：是酒中含有二氧化碳的葡萄酒。如香檳酒、葡萄汽酒等均屬此類。

　　(6)白蘭地酒：是用葡萄酒或葡萄皮以及葡萄酒酒腳等經(jīng)過發(fā)酵蒸餾，陳釀而成的飲料酒。其酒精度在40%～43%(V/V)之間，在國外通常稱之謂烈性酒。

　　(3)衛(wèi)生指標(biāo):

　　7.檢驗：

　　出口葡萄酒按GＢ/T15037—2006《葡萄酒》

　　和GＢ/T15038—2005《葡萄酒、果酒通用試驗方法》

　　執(zhí)行。

　　進(jìn)口葡萄酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按GＢ2758—2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　執(zhí)行，

　　汽酒按GＢ7103—86《汽酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ，白蘭地屬于蒸餾酒可參考國家蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　[說明]: 由葡萄釀成的酒。一般分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。紅葡萄酒是將紅葡萄連果皮一起發(fā)酵，紅色素溶于酒中而呈紅色。白葡萄酒是將葡萄壓出液汁后，色素還未溶出前，即將液汁單獨發(fā)酵。此外，還有不含糖分的干酒和含有未經(jīng)發(fā)酵的糖分的甜酒等品種。乙醇含量大約是8%~12%，也有高達(dá)22%的。

　　葡萄酒的種類

　　葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進(jìn)行葡萄酒的分類：

　?。ㄒ唬┌淳频念伾?/p>

　　1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

　　2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。

　?。ǘ┌淳苾?nèi)糖分多少

　　1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。

　　2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。

　　3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。

　　4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費較多。

　?。ㄈ┌春缓趸?/p>

　　1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。

　　2．氣酒：含CO2的葡萄酒為氣酒，這又分為兩種：

　?。?）天然氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。

　?。?）人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。

　　除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

　　對什么樣的人喝沒有要求～

　　一.葡萄酒的起源

　　關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（ciete）。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應(yīng)是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。

　　據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國。

　　不管說法如何，我們的祖先，在上述最早的發(fā)源地，在生活和勞動中，偶然發(fā)現(xiàn)了在大自然中早已生長著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日后稱之為葡萄酒。人類隨著火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，而進(jìn)入捕魚、狩獵、家畜飼養(yǎng)和農(nóng)業(yè)的時代。在此漫長的歲月中，谷物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳于世，為人類的生存和發(fā)展，作出了巨大的貢獻(xiàn)。

　　據(jù)考古記載：

　　在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經(jīng)考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；

　　在希臘，在考古發(fā)掘中，在一座古墓窟里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀(jì)的浮雕；希神阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire）共向造物主（God）敬獻(xiàn)葡萄的景觀；

　　在埃及十八代王朝時期的納黑特（Nakht）古墓中，發(fā)掘出一幅壁畫(fresco），上有一站著面略向左側(cè)一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起,經(jīng)頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側(cè)，左為一狼頭人身,而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。

　　據(jù)史料記載：

　　約離現(xiàn)今，耶穌基督誕生4000年時，由于海陸交通，縮短了時空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩歌流傳開來。此時的埃及，雖然它的農(nóng)業(yè)。手工業(yè)和航海已很發(fā)達(dá)，但其進(jìn)步的曙光才剛剛露頭……。但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西里斯（Osiris）被公認(rèn)為葡萄樹（Vines）和葡萄酒（wines)之神；

　　在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞(Aratolia ）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居區(qū)。這是由于當(dāng)時這些地區(qū)，氣候溫和與土地肥沃，所以遠(yuǎn)離該地區(qū)的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區(qū)的廣闊田野，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠(yuǎn)方流傳。

　　至于對法國而言，從歷史的長河中，這與鄰國的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達(dá)的國家，并從中得益非淺。當(dāng)然，法國的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉湎于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。

　　至于對法國而言，從歷史的長河中，這與鄰國的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達(dá)的國家，并從中得益非淺。當(dāng)然，法國的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉湎于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。

　　據(jù)法國兩位名畫家的作品中顯示出：

　　公元1574年到1665年，法國畫家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在法國葡萄園中采摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中；

　　公元1789年至1863年，法國畫家歐仁·德拉克羅斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁畫：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。

　　此外，法國學(xué)者在墓葬中發(fā)現(xiàn)公元前一世紀(jì)的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費者的場景。

　　綜觀上述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源說，已并不重要，讓它留待史學(xué)家們繼續(xù)去挖掘和研討的學(xué)術(shù)問題；而對于現(xiàn)代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，并為人類創(chuàng)造了一份不小的財富。

　　二.葡萄酒歷史巡禮

　　考古學(xué)家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì).。起源不太明確的葡萄的釀造技術(shù)從沒有停止過改進(jìn),而實際上這又是一個自然的發(fā)展過程。

　　多少世紀(jì)以來，葡萄酒曾是一種保存時間很短的手工作坊產(chǎn)品。今天的大型商業(yè)化的葡萄酒產(chǎn)品應(yīng)歸功于一些發(fā)明創(chuàng)造，如高質(zhì)量的玻璃和密封的軟木瓶塞，以及19世紀(jì)法國藥物學(xué)家巴思特有關(guān)發(fā)酵的微結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)。

　　葡萄酒的演進(jìn)、發(fā)展和西方文明的發(fā)展緊密相銜。葡萄酒大約是在古代的肥沃新月（今伊拉克一帶的兩河流域）地區(qū)，從尼羅河到波斯灣一帶河谷的遼闊農(nóng)作區(qū)域某處發(fā)現(xiàn)的。這個地區(qū)出現(xiàn)的早期文明（西元前四千至三千年）歸功于肥沃的土壤所致，也是釀酒用的葡萄最初開始茂盛生長的地區(qū)。隨著城幫的興盛取代原始的農(nóng)業(yè)部落，懷有領(lǐng)土野心的古代航海民族――從最早的腓尼基（今敘利亞）人一直到后來的希臘、羅馬人等――也廣泛地將葡萄樹種與釀酒的知識散布到地中海，乃至整個歐洲大陸。

　　當(dāng)羅馬帝國于在西元五世紀(jì)滅亡以后，分裂出來的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區(qū)）里的基督教修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細(xì)靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。西元768年至814年統(tǒng)治西羅馬帝國的查理曼大帝，其權(quán)勢也影響了此后的葡萄酒發(fā)展。這位偉大的皇帝預(yù)見了法國南部到德國北邊葡萄園遍布的遠(yuǎn)景，著名布根地（Burgundy）產(chǎn)區(qū)的“可登－查理曼”頂級葡萄園（grandcru Corton-Charlemagne）也曾經(jīng)一度是他的產(chǎn)業(yè)。

　　大英帝國在伊莉莎白一世女皇的統(tǒng)治下，成為擁有一支壯大的遠(yuǎn)洋商船船隊的海上強(qiáng)權(quán)。她的海上貿(mào)易將葡萄酒從許多個歐洲產(chǎn)酒國家?guī)У接?，英國對烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和馬德拉白酒類的發(fā)展。

　　在美國獨立戰(zhàn)爭的同時，法國被公認(rèn)是最偉大的葡萄酒盛產(chǎn)國家。湯瑪斯·杰佛遜（美國獨立宣言起草人）曾熱心地在寫給朋友的信中論及葡萄酒等級，并且也鼓吹將歐陸的葡萄品種移植到新大陸來。這些早期在美國殖民地栽種、采收葡萄的嘗試大部分都失敗了，而且在本土美國的樹種和歐洲的樹種交流、移植的過程中，無心地將一種危害葡萄樹至深的害蟲給帶到歐洲來，其結(jié)果便是十九世紀(jì)末的葡萄根瘤蚜病，使絕大多數(shù)的歐洲葡萄園給毀于一旦了。不過，若要說在這一場災(zāi)變中有什么值得慶幸的事，那便是葡萄園的慘遭蹂躪啟發(fā)了新的農(nóng)業(yè)技術(shù)，以及歐洲釀制葡萄酒版圖的重新分配了。

　　自本世紀(jì)開始，農(nóng)耕技術(shù)上的利多發(fā)展使得各地釀制葡萄酒的業(yè)者，都可以保護(hù)作物免于遭到像霉菌、動物蟲害等常見的侵害。葡萄的培育和釀制過程逐漸變得科學(xué)化。同時本世紀(jì)也廣泛立法來鼓勵制造信用好、品質(zhì)佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界氣候溫和的地區(qū)都有生產(chǎn)，并且有數(shù)量可觀的不同葡萄酒類可供消費者選擇。 從早期的農(nóng)業(yè)社會一直到現(xiàn)在，葡萄酒釀造的進(jìn)展歷程可說是一篇令人著迷不已的傳奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意義。

　　三.葡萄酒大家族

　　葡萄酒的種類很多，風(fēng)格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。

　　按顏色分類

　　紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。

　　白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

　　桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。

　　按含二氧化碳壓力分類

　　平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。

　　起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。

　　加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。

　　按含糖量分類

　?。粒畬τ谄届o葡萄酒??

　　干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

　　半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

　　半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

　　甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

　　Ｂ．對于起泡葡萄酒??

　　天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。

　　絕干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

　　干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。

　　半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。

　　甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。

　　按釀造方法分類

　?。粒烊黄咸丫?完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

　　Ｂ．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為??

　　利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

　　加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。

　　冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

　　貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

　　按飲用方式分類

　　開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。

　　佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

　　待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。

　　四.葡萄酒的品種

　　英國葡萄酒作家羅賓森夫人（J.Robinson）在其所著的《釀酒葡萄》（Vines， Grapes and Wines）一書中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品種所決定。足見對各主要品種的認(rèn)識是喜愛葡萄酒的朋友們相當(dāng)重要的課題。

　　在分類學(xué)上，所有的釀酒葡萄品種都屬於VinS屬，在其所屬四十多個種中，以原產(chǎn)自高加索山的Vitis vinifera種最為重要，在第三紀(jì)（七千多萬年前）以前即已存在，幾乎所有釀酒品種皆由此種西傳後慢慢發(fā)展而來，新大陸發(fā)現(xiàn)後又將其傳至全球各地。目前全世界有八千多釀酒品種，但常被使用的卻僅有一百種左右。本章列舉26種最重要品種提供參考，并于各產(chǎn)地介紹中簡介各地特有品種。

　　由于各品種有其生長特性及必須的自然條件，如氣候、土質(zhì)、日照等等，各產(chǎn)酒區(qū)對品種的選擇決非偶然，有時亦攙雜傳統(tǒng)及市場因素。例如乾燥炎熱且常刮強(qiáng)風(fēng)的法國隆河谷地南部正是耐乾熱及強(qiáng)風(fēng)的格那希（Grenach）種的主要產(chǎn)地。但早熟且性喜寒冷氣候的黑皮諾種（Pinot Noir）就決不會種植於炎熱的地中海型氣候區(qū)。相反地，常有霜害的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)卻選擇了發(fā)芽早的夏多內(nèi)種（Chardonnay，較易受春霜的威脅），主要還是為了傳統(tǒng)和品質(zhì)的緣故。

　　在歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，主要以該區(qū)葡萄酒的獨特風(fēng)味為吸引愛好者的指標(biāo)，即使采用IOO％的單一葡萄品種，其所用品種并不被特別突顯，如勃根第（Bourgogne）、薄酒來（Beaujolais）等。亦有許多產(chǎn)區(qū)或為了酒的均衡，或為使酒更豐富，經(jīng)常混合多種以上品種，如波特酒（Port）及教皇新城（Chateauneuf－du－Pape）?；旌鲜畮追N品種以求最佳的和諧。相反地，各新興產(chǎn)酒區(qū)由於葡萄種植歷史短，對市場反應(yīng)亦較敏感，所以葡萄品種常被視為最重要的訴求，也多以生產(chǎn)單一品種葡萄酒為主。

　　五.葡萄酒的類別和釀造過程

　　葡萄酒若以顏色區(qū)分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由于在釀造時連葡萄的皮一起發(fā)酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由于葡萄皮與酒接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時并沒有連皮一起發(fā)酵。

　　葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡單來說，只是把葡萄壓榨后的果汁，在發(fā)酵過程中將果糖轉(zhuǎn)換成酒精，如果果糖全部轉(zhuǎn)成酒精，則我們稱這些為不甜或乾(dry)的酒，如在轉(zhuǎn)換個程中，提前終止發(fā)酵，保留多一點糖份，便變成甜酒。

　　葡萄在發(fā)酵過程時，并同時產(chǎn)生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香檳便是名聞世界之代表作（只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)依規(guī)定釀制之汽泡酒，才能命名香檳，法國其它地區(qū)或世界各地之釀制，只能稱作汽泡酒）。

　　葡萄酒是有生命的，因酒在開瓶前，酒中的四個主要元素：丹寧(Tannin)、酸(Acid)、糖(Residual Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在運作，互相結(jié)合而產(chǎn)生各種不同的新氣味，顏色也同時產(chǎn)生變化作用，當(dāng)這四個主要元素達(dá)到均衡點時，便是葡萄酒的適飲期。紅酒會因其丹寧柔順后變得醇和馥香，白酒變得酸度適中而更能領(lǐng)略其果香和醇美，各種葡萄品種會因其特性各異而有不同的成熟期(Mature)。

　　紅酒中的丹寧主要來自葡萄皮，木桶陳年(Barrel Aging)時亦會增加酒之額外丹寧，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同樣功效，但無丹寧持久性。

　　無論白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅(Rose)，都可歸類于日常餐酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒或品種葡萄酒。

　　日常餐酒：為供應(yīng)日常一般飲用之餐酒，并無限定某一產(chǎn)區(qū)或葡萄品種混調(diào)而成，當(dāng)然也可能是單一品種的葡萄釀制而成，品質(zhì)口味會因酒廠采用的葡萄和釀制方法而不同，一般來說，只要求酒之基本性能和口味認(rèn)可便成。日常餐酒宜盡早飲用，不宜貯藏。

　　法定品種或產(chǎn)區(qū)葡萄酒：法定產(chǎn)區(qū)（法）或品種（美）是本文主要介紹重點之一，是由單一或主要葡萄品種調(diào)配釀制而成，是所有葡萄酒飲家之最愛和討論之所在。因每種葡萄都有其本身特性（香味），加上產(chǎn)區(qū)、氣候、土壤和釀造方法差異，生產(chǎn)出琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)之品牌。但如將世界上最常見、最受歡迎之葡萄酒編列于葡萄品種之下，則不外是十馀種，或進(jìn)一步數(shù)十種而已。所以如能了解各葡萄品種之特性，則更容易選擇自己喜歡的口味及體會不同風(fēng)格的情趣。

　　六.葡萄酒的年份

　　天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。

　　位於氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時），溫暖的氣溫，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨?？傊?，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細(xì)膩的品質(zhì)。

　　紅酒和白酒對天氣的要求并不相同，秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。

　　此外，即使位於同一產(chǎn)區(qū)，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質(zhì)，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個產(chǎn)區(qū)。以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主，相較於以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū)，自然不會對同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。

　　有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當(dāng)年氣候條件適合時才會生產(chǎn)。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國的trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。

　　從17世紀(jì)末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業(yè)上的價值?，F(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來最著名的 198 2年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價含稅價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長的時間以達(dá)到成熟期，若於太年輕時即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一并考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。

　　七.葡萄酒的三種狀態(tài)

　　根據(jù)釀造方式的不同，葡萄酒可以分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類。

　　靜態(tài)葡萄酒

　　我們一般常說的紅葡萄酒、白葡萄酒即靜態(tài)葡萄酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量大約占8%—13%。靜態(tài)葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒，這是由于它排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳。依其葡萄品種和釀制方式的不同，又分為白酒、紅酒和桃紅酒。

　　白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年以內(nèi)，所得到的口味較清爽，單寧含量低，還帶有水果香味及果酸味。紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發(fā)酵，且培養(yǎng)期在一年以上，所得到的酒口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，但因發(fā)酵程度較高，通常不甜。但由于酒性比白酒穩(wěn)定，通常擁有數(shù)年甚至達(dá)數(shù)十年的保存期。所謂桃紅酒是形容它的色澤，可經(jīng)由在白酒中攙入紅酒而得，或是以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介于紅酒和白酒之間。

　　氣泡酒

　　這類酒因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名。酒精含量占9%—14%。氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的“香檳”最負(fù)盛名，被用以統(tǒng)稱所有的氣泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德國的謝克特酒也屬于氣泡酒，

　　加烈葡萄酒

　　加烈葡萄酒是在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后添加其他高濃度的酒，導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約占15%—22%。這類酒通常要經(jīng)歷較長時間的培養(yǎng)期，而且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒而成。酒性較穩(wěn)定，可保存較久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類酒中的佼佼者。

　　八.葡萄酒小常識

　　香檳-Champagne

　　香檳這個專有名詞是有版權(quán)的，必須在法國香檳地區(qū)，以[瓶內(nèi)二次發(fā) ]這個特殊方法（也稱做香檳法）釀造，還要符合其他相關(guān)法規(guī)，這樣釀造出來的含有氣泡的葡萄酒才能叫做[香檳]。

　　葡萄酒中的[王]與[后]

　　波爾多地區(qū)（Brodeaux）所產(chǎn)的葡萄酒，口感柔順雅致，仿佛是風(fēng)情萬種，溫柔婉約的女性化葡萄酒，被譽為[葡萄酒之后]；布艮地地區(qū)（Burgogne）所產(chǎn)的葡萄酒，則是構(gòu)架堅韌，獨具個性，頗似豪邁的俠式，被譽為[葡萄酒之王]。這一王一后，恰恰代表法國兩個頗負(fù)盛名，風(fēng)格各異的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　葡萄酒的標(biāo)簽

　　葡萄酒的標(biāo)簽有如酒的身份證一樣，會標(biāo)示著產(chǎn)國，登記，酒精度，容量和年份等資訊。當(dāng)購買一定等級以上的優(yōu)質(zhì)酒款，可于開啟軟木塞后核對瓶塞與標(biāo)簽上的年份是否一致，因為年份不同，有時會有相當(dāng)?shù)牟顑r。

　　怎樣的葡萄才能釀酒？

　　其實，釀酒的葡萄與日常實用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是無法釀出高品質(zhì)的葡萄酒的；而品質(zhì)好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不適合使用，應(yīng)為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚（這是單寧的來源），水份含量也沒有一般實用的葡萄高，酸度也比較高。

　　品酒杯的選擇

　　不適當(dāng)?shù)木票菬o法品出葡萄酒的特質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)钠肪票?，才能將葡萄酒的特色完全發(fā)揮。品酒時所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷；但不要有雕花或是其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯誤的判斷。

　　好年份

　　所謂好年份，并不是指該年份的酒需要陳年很久，而是指那一年葡萄生長的時候，氣候及各方面均有顯著的好表現(xiàn)。

　　酒越陳越香

　　雖然是好年份的葡萄酒，卻并非是越陳越香；過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就象美人也有遲暮之時，之后就人老珠黃，邁入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。

　　九.飲用葡萄酒的藝術(shù)

　　使用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便于更好的看到酒的顏色。從來都是選用高腳杯子，這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。

　　酒杯用要溫水清洗，不用或少用洗滌劑，認(rèn)真的擦拭干凈。擦干的杯子立放或掛起來，不要染上其他氣味。

　　各種酒的最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是：

　　利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏6-9度

　　干型，半干型白葡萄酒在攝氏 8-10度

　　桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度

　　鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏15-16度

　　鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏16-18度

　　專業(yè)人士常常選用雙金屬簧片的“瓶起子“，家常使用的是那種握在手里感覺好，式樣簡單，能快速打開瓶塞的。但是，后一種的缺點是把瓶塞穿透了。在開瓶前要去掉瓶塞上的包裝和擦一下它的上部。

　　如果沒有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就必須更深的向下轉(zhuǎn)動“瓶起子“的螺旋部分。避免晃動酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。

　　因為香檳和帶氣的酒有壓力，開啟要格外小心。當(dāng)固定瓶塞的鐵絲箍那掉后，瓶塞要保持在原來的位置上。可以使用一條餐巾保護(hù)手，以防萬一。

　　1. 去掉瓶塞外的包裝和鐵絲箍，取一條餐巾為第二步做準(zhǔn)備.

　　2. 握住瓶子的底部，轉(zhuǎn)動左手，直至目前，瓶塞還在原位上

　　3. 瓶子的轉(zhuǎn)動，瓶塞慢慢被旋出，

　　4. 拔除瓶塞時不要有聲音，

　　5. 蓋住流出的酒.

　　對于年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的：與空氣接觸后，更有利于酒香的散發(fā)喝起來更愜意。要喝利口酒和白葡萄酒時，習(xí)慣上提前一小時左右打開。紅葡萄酒，（除了陳釀的酒）提前一個半小時打開。打開的酒有時會有一股不好的氣味兒或味道，這很少是因為酒的釀造原因所至。通常是因為瓶塞發(fā)霉，并且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱“瓶塞味酒”。在餐館用餐時，這種酒是可以拒絕接受的，在家里，這種酒可以留下做菜用。

　　在沉年的酒中會有鞣酸和著色物形成的沉淀，為防止在斟酒時因沉淀物被攪動而使得酒顯得混濁，最好先把酒倒在一個廣口瓶內(nèi)：事先酒瓶要直立放置幾小時，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一個光源前把酒倒向廣口瓶內(nèi)，看到沉淀物要到達(dá)瓶頸時，立刻停止而將沉淀物留在瓶內(nèi)。

　　葡萄酒與空氣接觸后會發(fā)生氧化。因此沒喝完的酒，應(yīng)在它還沒有“變壞”的兩三天內(nèi)喝完，即便如此，也會失去最初的新鮮口感。為了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外還應(yīng)該把酒放在低溫處。瓶子被打開后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。

　　十.紅葡萄酒的飲用禮節(jié)

　　大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當(dāng)然，與白酒類似，紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，僅僅因為個人喜好而一直選擇紅酒。這時，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。

　　不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時要更立起15或20度。然后靜置至少一天的時間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

　　假如您并沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然后遵循同樣的程序準(zhǔn)備。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最佳時間。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時削去，以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)。基于同樣的考慮，瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘渣。拔軟木塞的時候要十分仔細(xì)，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個小時是酒瓶內(nèi)瓊漿?quot;呼吸期"，它可以趁此時間將在酒窖保存時中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。

　　為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因"后沖"而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁。

　　十一.品味美麗浪漫的法國葡萄酒文化

　　葡萄酒文化是法國乃至世界傳統(tǒng)文化的一部分。圣經(jīng)中至少有521次提到葡萄酒及葡萄園。 法國葡萄酒的生產(chǎn)可以追溯到公元前一世紀(jì)。法國葡萄酒是法國優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西歷史。歲月更迭，葡萄酒也發(fā)生了深刻的變化，但法國葡萄酒業(yè)始終保持著自己的傳統(tǒng)釀造工藝，法國葡萄酒被世人奉為經(jīng)典極品。法國是世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最主要產(chǎn)區(qū)，平均年產(chǎn)量為55億升。

　　法國擁有一套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系。葡萄酒被劃分為四個等級：法定產(chǎn)區(qū)餐酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（VINS DE PAYS）和日常餐酒（VINS DE TABLE）。

　　法國是世界上葡萄酒品種最多的國家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。

　　法國擁有得天獨厚的溫帶氣候，有利于葡萄生長，但在不同地區(qū)，氣候和土壤也不盡相同，因此法國能種植幾百種葡萄（最有名的品種有釀制白葡萄酒的霞多麗和蘇維濃，釀制紅葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛）。不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有不同的品質(zhì)和口味。

　　紅葡萄酒如同法國葡萄酒中最為光彩的紅寶石，備受世人喜愛。法國對葡萄酒的釀造及其標(biāo)簽有著嚴(yán)格的管理規(guī)定。日常餐酒和地區(qū)餐酒的生產(chǎn)，即要執(zhí)行歐洲的標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)遵守更為嚴(yán)格的法國法律規(guī)定。地區(qū)餐酒和日常餐酒都是日常飲用的葡萄酒。

　　品嘗地區(qū)餐酒和日常餐酒時，紅葡萄酒的最佳品飲溫度在16度至18度之間，玫瑰紅葡萄酒是在14度至15度，而白葡萄酒則在12度至13度之間。我們可以通過視覺、嗅覺及味覺來享用葡萄酒。通過看，可以鑒定酒的顏色，葡萄酒的顏色應(yīng)是純凈的。通過聞，可以辨別酒的香味。最后是品嘗、回味酒的香醇。酒杯應(yīng)該是杯口小、容量大的高腳玻璃杯。斟酒時，一般倒一半或最多三分之二，以便酒的香味集中在酒杯的上部。享用不同的菜肴須選配不同的酒。通常是紅酒配肉，白酒配魚。若要獲得最佳品飲溫度，我們可以將葡萄酒放置于冰箱冷藏室或是方進(jìn)裝有冰塊和冰水的桶中。值得注意的是任何已開瓶的酒應(yīng)在幾天內(nèi)喝完。應(yīng)把酒儲存在涼爽的地方。

　　法國葡萄酒優(yōu)雅天成。歷史悠久的傳統(tǒng)葡萄種植技術(shù)和釀造工藝，與最現(xiàn)代、最嚴(yán)格的葡萄酒釀造方法相結(jié)合，使法國葡萄酒更具貴族氣質(zhì)。法國葡萄酒是采用完全自然環(huán)境下栽培的葡萄榨汁精心釀制而成的。不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲存環(huán)境及時間，會使葡萄酒的風(fēng)味各具特色。

　　葡萄酒是有生命力的。如同人類一樣，它經(jīng)歷發(fā)酵期、青春期、成熟期和衰敗期。每一個階段的葡萄酒各具風(fēng)味，品質(zhì)不同。有些酒，酒齡越長，品質(zhì)越高；而有些酒卻相反。青春期是品飲的最佳時期。

　　法國葡萄酒不僅令人感受到優(yōu)雅、別致、浪漫和愉悅，還有益于身體健康。在葡萄酒中可測得六百多種營養(yǎng)成分，如多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)和酚類物質(zhì)，它們可以預(yù)防心血管病。當(dāng)然，葡萄酒中還含有少量的約11%的酒精。

　　全世界每年生產(chǎn)的葡萄酒中有超過百分之四十的酒，不是在法國就是在意大利生產(chǎn)。

全世界消費的葡萄酒中有超過百分之三十的酒，不是在法國就是在意大利喝掉的。

法國和意大利這兩個占地不大的國家的居民以及觀光客，每年就各自喝掉約占全世界七分之一的葡萄酒了！

光法國和意大利這兩個國家的葡萄酒消費，就將近是美國消費的兩倍了，而法國和意大利的人口合起來還不到美國的二分之一呢！

葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

　　· 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過3－5年。

　　· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。

　　· 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。

　　· 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。

　　· 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……

　　· 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。

　　· 葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了，

　　配方：新鮮葡萄5斤，酒曲2兩。

　　制作方法：將葡萄洗凈，揀去爛者，絞榨取汁，加入酒曲，攪勻，裝酒壇中，密封壇口，置溫?zé)崽幇l(fā)酵成酒。

　　功效與主治：養(yǎng)心益血，活血安神。

　　服法：每日2次，每次20~50毫升，或隨量飲服，也可佐餐飲用。

　　說明：本方法載于明代《飲饌服食箋》。葡萄釀酒法自唐代以來就在我國流傳，古人已經(jīng)認(rèn)識到葡萄酒可以使“百脈流暢，氣血無滯”。現(xiàn)代研究證明，經(jīng)常少量飲服葡萄酒可以防治心血管疾病。

　　十二紅葡萄酒與菜肴搭配

　　美酒佳肴的巧妙搭配，是幸福人生的追求和享受之一。美酒佳肴要不要搭配？應(yīng)該如何搭配？個人認(rèn)為：“喝你喜歡喝的酒，吃你喜歡吃的菜”，就是最好的搭配。但客觀來說，葡萄酒與菜肴之間，確實有一個合理搭配的問題——巧妙的搭配，可以收到更好的美食效果。

　　葡萄酒與菜肴搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配干紅葡萄酒更對味。因為干紅葡萄酒丹寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。吃魚吃嚇，吃各種海鮮，喝干白葡萄酒更舒服。干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。

　　吃紅肉喝紅葡萄酒，這也是一個原則說法。紅葡萄酒的種類很多，紅肉的種類也很多，它們之間也有個搭配問題。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠葡萄釀造的納百那型干紅葡萄酒，適合搭配以下菜肴：羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌頭肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比諾葡萄釀造的干紅葡萄酒，單寧的含量相對較低，適合搭配以下菜肴：豬腰等口味不太重的肉食、加番茄醬的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄欖油和蜂蜜的烤羊肉 ?？偠灾?，紅葡萄酒適合配香味濃、顏色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量較多，適合搭配澀味重的干紅葡萄酒。例如，澀味重的干紅葡萄酒，配上鐵板羊肉，味道就會十分鮮美。

　　名人對葡萄酒的趣味觀點

　　· 偉大的思想家、政治家和科學(xué)家本杰明·富蘭克林留下許多富有哲理的明言，你是否聽過這一句：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福。”

　　· 什么是幸福的家庭？日本酒評家葉山考太郎的定義是：“幸福的家庭是回家等著溫暖的太太和冰涼的香檳，不幸的家庭是等著冷淡的太太和溫?zé)岬南銠?。?/p>

　　· 英國著名酒評家約翰·艾塞克為“英國葡萄酒指南獎?wù)隆鲍@得者安德魯·杰佛的《紅酒圣經(jīng)》所做的序言指出：“如果你想要更具有藝術(shù)氣息、更健康、更有樂趣的人生，何妨花點時間來了解葡萄酒。你不一定要成為品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。”

　　· 第22屆“法國美食皇帝”桂冠得主——勒克里翁酒店的酒窖總管大衛(wèi)·比羅這樣論述餐館的葡萄酒服務(wù)對吸引消費者的重要性：“好酒留給他們的回憶會把他們帶回品酒的餐館?！?/p>

　　· 對紅酒頻有研究的香港女作家張小嫻在《親密心事》中，這樣認(rèn)識“杯酒人生”：“男人對舊情的記憶與紅酒類似，乃是以收成論。所謂收成，并不是他當(dāng)時得到一個怎樣的女人，而是男人自己有什么收成，收成就是男人的機(jī)遇。女人對舊情的回憶也跟紅酒一樣，但不是以年份論，而是以品質(zhì)論。”

　　· 艾森豪威爾將軍曾經(jīng)說過這樣一句“政治不正確”的話：“有些人應(yīng)該吃熱狗配啤酒，卻奢望吃魚子醬配香檳?！?/p>

　　· 法國女作家喬治·桑的故鄉(xiāng)位于盧瓦爾河谷的希農(nóng)城堡（Chinon），這里以品麗珠紅葡萄酒而著稱。她在寫給鋼琴家肖邦的第13封情書中寫道：“我們彼此的心，紅得已越過希農(nóng)的葡萄酒了?！?/p>

　　· 美國《佳釀》雜志創(chuàng)辦人菲利浦·塞爾登認(rèn)為：“在本質(zhì)上，釀酒人好像就是在執(zhí)導(dǎo)一部電影，他按個人的理解，塑造葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)、滋味、神韻和特點，從而創(chuàng)作出酒文化的藝術(shù)佳作?！?/p>

　　· 大名鼎鼎的拉圖酒莊（Chateau Latour）現(xiàn)任總裁費德列克·安杰樂先生告訴人們：“我們傾向于把我們的酒看作是來自土地給予人的禮物，而不是品牌?！?/p>

　　· 著有《女人鑒賞葡萄酒指南：購買，搭配，享用》一書的美國葡萄酒作家萊斯蕾·薩波科調(diào)查發(fā)現(xiàn)：“女人通常并不太關(guān)心葡萄酒的評分，而是更多地關(guān)注它的味道和風(fēng)格?！?/p>

　　· “新馬克思主義學(xué)派”代表人物戴維·哈維認(rèn)為，葡萄酒的鑒賞知識是一種“文化資本”。他在《地租的藝術(shù)：全球化、壟斷與文化的的商品化》指出：“酒搭配對了，可能有助于簽下好幾樁重大商業(yè)契約。你會信任一個不知道怎么挑酒的人嗎？”

　　GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

　　釀酒葡萄的品種

　　葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。

　　

赤霞珠

　　英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。

　　品麗珠

　　英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。

　　梅鹿輒

　　英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國，在法國波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。

　　佳麗釀

　　英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。

　　黑品樂

　　英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。

　　蛇龍珠

　　英文名稱（Cabernet Gernischt）。屬于解百納品系。歐亞種。原產(chǎn)法國，為法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國?，F(xiàn)在山東煙臺地區(qū)有較多栽培。

　　嫩梢底色黃綠，具暗紫紅附加色，絨毛稀疏。葉片小，薄，邊緣下卷，圓形或心臟形，五裂，上側(cè)裂刻深，閉合，下側(cè)裂刻淺，開張，葉面有皺紋，但不粗糙，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒雙側(cè)凸，葉柄洼開張，為具尖底豎琴形?；▋尚?。果穗中等大，平均穗重232g，圓錐形。果粒著生中等緊密，平均粒重2．01g，圓形，紫黑色，出汁率76％，可溶性固形物含量20％，含酸量0．61％。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質(zhì)上等。

　　植株生長勢較強(qiáng)。結(jié)果枝占芽眼總數(shù)的70％，每一結(jié)果枝上的平均果穗數(shù)為1.23～1．6個，產(chǎn)量中等。從萌芽到果實充分成熟的生長日數(shù)為138天，活動積溫為3267.6℃，在北京8月下旬成熟，為中晚熟品種。適應(yīng)性較強(qiáng)，抗旱，抗炭疽病和黑痘病，對白腐病、霜霉病的抗性中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中、短梢修剪。

　　蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種。宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。

　　佳利釀

　　英文名稱（Carignan）。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國，1915年引入。

　　神索

　　英文名稱（Sinsaut）。原產(chǎn)法國，1980年引入。

　　佳美

　　英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產(chǎn)于寶酒利特級產(chǎn)區(qū)（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。

　　歌海娜

　　英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入。

　　美露

　　英文名稱（Merlot）。原產(chǎn)法國，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個性較急的飲用者。

　　彌生

　　英文名稱（Mission）。原產(chǎn)西班牙。

　　內(nèi)比奧羅

　　英文名稱（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強(qiáng)實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。

　　味而多

　　英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國。1892年引入。

　　寶石

　　英文名稱（Ruby Cabernet）。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國，1980年引入。

　　桑嬌維塞

　　英文名稱（Sangiovese）山吉歐維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。

　　西拉

　　英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。原產(chǎn)法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區(qū)，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁。

　　增芳德

　　英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致。可以說是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強(qiáng)單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。

葡萄酒包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出葡萄酒名稱及葡萄酒亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，葡萄酒產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好葡萄酒包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，葡萄酒可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達(dá)到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，葡萄酒包裝設(shè)計的工作不能少。

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