冰酒產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將冰酒產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是冰酒產(chǎn)品的介紹，第二部分是冰酒產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

　　按照《冰葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源）。

　　歷史

　　冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無(wú)意間被發(fā)現(xiàn)后開(kāi)始流傳至今。當(dāng)時(shí)德國(guó)的葡萄園遭受突然來(lái)襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國(guó)移民帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4——8℃。

　　傳說(shuō)

　　有人說(shuō)，冰酒的誕生是一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤。兩百年前的德國(guó)，葡萄園遭受到突然來(lái)襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰(shuí)知，無(wú)心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問(wèn)世。據(jù)說(shuō)全世界只有奧地利、德國(guó)及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的少數(shù)幾個(gè)地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特、產(chǎn)量稀少，其昂貴也就順理成章了。據(jù)有關(guān)專家測(cè)定，冰酒的營(yíng)養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。

　　一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產(chǎn)過(guò)程的艱辛和在市場(chǎng)上的珍貴：“所有的葡萄園主人每年總像期待愛(ài)情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛(ài)情的人一樣稀少?！?/p>

　　品牌

　　里程酒莊

　　推薦理由：里程酒莊坐落于世界最佳冰酒產(chǎn)帶之一，安大略省的尼亞加拉半島上。 這里獨(dú)一無(wú)二的氣候和無(wú)與倫比的土壤條件培育出世界頂級(jí)的葡萄品種和葡萄酒。里程酒莊自有的超過(guò)兩百英畝的水果及葡萄莊園，素以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄著稱。

　　里程酒莊充滿濃郁的加國(guó)風(fēng)情，其獨(dú)特的現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)釀酒法則結(jié)合而達(dá)到的“完美平衡口感”釀酒工藝榮獲多項(xiàng)加拿大和國(guó)際金獎(jiǎng)。

　　森瑪山金字塔酒莊

　　——Organic Pinot Noir Icewine

　　產(chǎn)品中文名稱: 有機(jī)黑皮洛紅冰酒

　　酒精度: 10.8%

　　原料: 黑皮洛葡萄

　　葡萄采摘年份: 2003年

　　原產(chǎn)國(guó): 加拿大

　　品鑒提示: 此款特別的紅葡萄冰酒是森瑪山金字塔酒莊的經(jīng)典佳釀，采用認(rèn)證有機(jī)葡萄釀制，是理想的開(kāi)胃選擇，酒體散發(fā)醇厚的草莓、蜂蜜、大黃和干杏仁芳香，略帶煙熏芳香，是森瑪山金字塔酒莊的上乘之作。酒體口感醇厚，果香濃郁，散發(fā)干漿果、白胡椒和糖腌蘋(píng)果芳香，余韻綿甜悠遠(yuǎn)。此款葡萄酒適合搭配草莓蛋糕、水果拼盤(pán)、芝士飲用，亦可單獨(dú)品鑒，或與巧克力冰淇淋搭配。與巧克力搭配尤佳！

　　藍(lán)冰王Pfalz

　　--------藍(lán)冰王Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe;2002

　　推薦理由：德國(guó)是世界上最早釀制冰酒的國(guó)家，盡管后起之秀加拿大是目前冰酒最大生產(chǎn)國(guó)，但好酒者心中的冰酒桂冠依然傾向德國(guó)。這款來(lái)自德國(guó)最著名產(chǎn)區(qū)、擁有純正身份的“藍(lán)冰王”，價(jià)格和別具一格的藍(lán)色酒瓶，跟它的酒一樣令人欣欣然接受。

　　法國(guó)Icewine

　　-------法國(guó)C.E.E 冰酒Icewine；Liquid Hall；wedal；2007；12°

　　推薦理由：法國(guó)是世界上葡萄酒生產(chǎn)歷史最悠久的國(guó)家之一，不僅葡萄種植園面積廣葡萄酒產(chǎn)量大，消費(fèi)量大，而且葡萄酒質(zhì)量是世界上公認(rèn)是第一。法國(guó)C.E..E霜酒，像法國(guó)詩(shī)人充滿想象與浪漫，像詩(shī)歌的韻律一樣悠揚(yáng)流淌，法國(guó)C.E.E冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁，同時(shí)臉上又挨了一巴掌。被世界公認(rèn)為“冰酒世界的女王”。 甜點(diǎn)，餐桌上的最后一道浪漫。冰酒，風(fēng)雪延續(xù)的華彩樂(lè)章。還能有什么比它們更有理由融為一體，在情人節(jié)的夜晚。甘甜、清新、沁人心脾，回味悠長(zhǎng)，給人留下有一種持久穩(wěn)重的味道與浪漫的回憶。

　　加拿詩(shī)Strewn

　　-------加拿詩(shī)樽冰酒Strewn；NIAGARA PENINSULA；2002；375ml；12°；推薦理由：來(lái)自加拿大尼亞加拉半島安大略湖南濱,毗鄰歷史小鎮(zhèn)----尼亞加拉湖鎮(zhèn)。的詩(shī)樽酒廠在加拿大當(dāng)?shù)貥O負(fù)盛名，深受本地同行的尊敬，其甜酒也因其高貴品質(zhì)而備受亞洲市場(chǎng)青睞。雖然加拿大在葡萄酒工業(yè)方面起步較晚，不如歐洲各國(guó)有悠久的葡萄酒歷史，在新世界葡萄酒國(guó)中，過(guò)去甚少被提起。但近幾年加拿大政府的極力推廣，使加拿大也漸漸成為極有潛力的葡萄酒生產(chǎn)地。

　　安大略冰酒

　　安大略冰酒之所以身價(jià)高貴，還跟它屢次在各種國(guó)際大賽中贏得最高獎(jiǎng)項(xiàng)有絕大關(guān)系。從因內(nèi)斯基林酒廠1989年生產(chǎn)的維達(dá)爾冰酒，在1991年波爾多國(guó)際葡萄酒博覽會(huì)贏得最高大獎(jiǎng)起，安大略冰酒就成就了她酒中極品的美名，各國(guó)的收藏家也對(duì)她競(jìng)相追逐。

　　加拿大安大略省的尼亞加拉(Niagara)半島是冰酒的最佳產(chǎn)地之一。尼亞拉加湖邊小鎮(zhèn)的葡萄美酒更是甜美香醇。不過(guò)，僅安大略就有超過(guò)45家的葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，1999年的冰酒產(chǎn)量就超過(guò)30萬(wàn)升，安大略省的葡萄酒產(chǎn)量占了全加拿大葡萄酒的80%。

　　尼加拉地區(qū)的緯度低，氣候涼爽，較適合葡萄生長(zhǎng)，是加拿大東部重要的酒鄉(xiāng)，來(lái)自全世界各不同品種的葡萄在此地已生長(zhǎng)了百余年，由葡萄所釀制出的美酒也都在全世界站有一席之地。

　　尼加拉湖畔鎮(zhèn)是酒鄉(xiāng)的代表作，小鎮(zhèn)距離尼加拉瀑布約 20 公里，位于尼加拉河與安大略湖交會(huì)點(diǎn)，鎮(zhèn)上的觀光購(gòu)物街保留著19世紀(jì)歐式風(fēng)情，夏季期間裝飾的五彩繽紛，古典小鎮(zhèn)加上蕭伯納節(jié)，吸引不少觀光客及戲劇愛(ài)好者來(lái)到此地。

　　大部分的酒坊都設(shè)計(jì)有解說(shuō)導(dǎo)覽活動(dòng)，每日定期舉行，活動(dòng)包括葡萄園巡禮；說(shuō)明葡萄品種及栽種過(guò)程、隨后來(lái)到室內(nèi)；參觀釀酒的流程、技術(shù)及機(jī)器；還有酒窖環(huán)境、釀酒桶的材質(zhì)和保存的方法、最后則是學(xué)習(xí)如何品嘗不同種類的葡萄酒．

　　VQA 葡萄酒制程標(biāo)準(zhǔn) —— Vintners Quality Alliance

　　VQA是加拿大的葡萄酒制程標(biāo)準(zhǔn)，就好像法國(guó)的AOC以及德國(guó)的QMP，代表著葡萄酒的質(zhì)量保證。VQA嚴(yán)格的限制了葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄酒生產(chǎn)季節(jié)，葡萄品種等，以確保葡萄酒的質(zhì)量．例如掛上2004年尼加拉冰酒的VQA必須是；85%的葡萄產(chǎn)自尼加拉地區(qū)；85%的葡萄是同一品種的葡萄；85% 年份是2001年度所收獲的葡萄；標(biāo)準(zhǔn)的釀造的過(guò)程；以及裝瓶溫度、環(huán)境控制等每一個(gè)環(huán)結(jié).

　　魁北克冰酒

　　魁北克省占加拿大國(guó)土總面積的五分之一。加拿大的魁北克地區(qū)具有氣候寒冷,且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，具備了生產(chǎn)冰酒的自然條件。魁北克就有一個(gè)專門(mén)從事冰酒工藝研究的單位，對(duì)冰酒的生產(chǎn)和飲用不斷地提出新的實(shí)驗(yàn)依據(jù)和探討。生產(chǎn)出了大名鼎鼎的冰酒。

　　魁北克省內(nèi)的陸奧肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要產(chǎn)區(qū)。

　　歐肯那根地區(qū)的葡萄酒，有一種最特殊的叫做「冰酒」 (Ice wine)，來(lái)到此地的游客，一定要品嘗這種風(fēng)味絕佳的葡萄冰酒。全世界最著名的冰酒，是以特級(jí)葡萄于零下3度左右結(jié)冰時(shí)采收，只保留葡萄的香味與近乎純糖的甜份，是全世界最著名的餐酒。

　　冰酒是由德國(guó)品種的葡萄所產(chǎn)制，在德國(guó)已有百年以上歷史。而在加拿大試制，不過(guò)是二十五年以前的事。其制酒方式非常特殊，首先葡萄被留在葡萄藤上，一直等到十一月初，當(dāng)年第一次下霜的時(shí)侯，才進(jìn)行采收。這時(shí)的氣溫通常是零下九度以下，而最理想的采收時(shí)溫度，則是在零下十至十三度。

　　這個(gè)時(shí)侯，由于是低溫，葡萄都還在結(jié)冰狀態(tài)。而整個(gè)葡萄園也都是全體總動(dòng)員，將葡萄在清晨時(shí)分迅速的采摘收成。為何要這么勞師動(dòng)眾呢！因?yàn)樵诹阆碌臍鉁刂?，葡萄中的水份都結(jié)冰了，而糖份則仍留在葡萄汁中，因此葡萄會(huì)很甜。冰酒主要也是取其高甜份的特點(diǎn)。原一千公斤的葡萄，約可產(chǎn)出七百公升的葡萄汁，糖份約占百分之二十。而在結(jié)霜之后，只可產(chǎn)出六百公升的葡萄汁，糖份則提高至約占百分之四十五。這六百公升的汁，最后只可以制成約一百五十公升的冰酒呢！由此可見(jiàn)冰酒制成之不易！若有機(jī)會(huì)品嘗，絕對(duì)不可放過(guò)哦！

　　葡萄園之旅

　　大部份的葡萄酒園，都提供定期導(dǎo)游活動(dòng)，每日約三至五個(gè)梯次。行程中可以讓游客看到整個(gè)葡萄酒的生產(chǎn)線，包括由葡萄園、葡萄樹(shù)開(kāi)始，接著采收葡萄、裝桶發(fā)酵、葡萄酒醞釀、裝瓶等。在生產(chǎn)在線，大家也會(huì)發(fā)現(xiàn)，制酒工作大部份都需要經(jīng)驗(yàn)判斷以及人工處理，也因此好的葡萄酒其價(jià)值會(huì)扶搖直上。

　　傳教山、夏丘酒莊 (Mission Hill、Summer Hill Winery)

　　加拿大卑斯省的歐克那根谷地是北美最佳的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，許多的酒莊座落在歐克那根湖兩岸。因?yàn)闅W克那根河谷與法、德等地歷史悠久的酒鄉(xiāng)幾乎位于同一緯度上，再加上這里有不少的資深釀酒師與酒莊家族皆源自歐洲的產(chǎn)酒世家，使得歐克那根谷地的葡萄酒在1990年代后便在世界酒壇大放異彩，特別是產(chǎn)量豐厚且滋味獨(dú)到的冰酒，不僅風(fēng)靡了全球的名門(mén)貴族，也成為國(guó)際會(huì)議上宴客的指定餐酒。

　　傳教山與夏丘這兩家酒莊分別位于歐克那根湖的兩岸，在制酒及經(jīng)營(yíng)上的成就也分占兩個(gè)山頭。各自都有數(shù)不盡的榮耀、金牌與獎(jiǎng)狀。所以你也不必費(fèi)心考慮到那里參觀酒莊、或是買(mǎi)酒。如果你有充裕的時(shí)間，建議你這兩家酒莊都要排入行程，因?yàn)閮杉业娘L(fēng)格截然不同，不論在景觀上、制酒設(shè)備或是酒的產(chǎn)品。

　　傳教山酒莊

　　特色/傳教山酒莊是一家高貴典雅的酒莊，擁有華麗的裝潢、別致的花園與考究的制酒設(shè)備。這里也提供十分仔細(xì)且專業(yè)的導(dǎo)覽行程，令人驚喜的酒莊中有一位來(lái)自臺(tái)灣的導(dǎo)覽員，你可以盡情發(fā)問(wèn)，也不要錯(cuò)過(guò)品嘗「金牌酒」的機(jī)會(huì)。

　　夏丘酒莊

　　特色/夏丘酒莊的景觀自然也不在話下，不過(guò)在經(jīng)營(yíng)型態(tài)上與傳教山有很大的不同。這里除了酒莊該有的導(dǎo)覽行程外，老板還保留了湖畔一個(gè)原住民的穴所、以及早期移民留下的古屋，老板稱它為「白人與原住民的第一次接觸」(Historic First Contact)。古怪的老板還崇尚自然界靈異的力量，所以特別還蓋了一座金字塔來(lái)做為酒窖，他很喜歡引領(lǐng)游客到酒窖中吸收神奇的力量。

　　紅冰酒

　　顧名思義紅冰酒當(dāng)然是用紅色葡萄釀制的，但是因?yàn)榧t葡萄的顆粒比白葡萄大，重量也比白葡萄重，晚收成時(shí)，葡萄枝梗往往撐持不住紅葡萄的重量，一陣風(fēng)吹便掉落滿地使得釀制自；冰酒變成幾乎不可能的事。后來(lái)經(jīng)過(guò)奧地利克羅斯特諾伊堡葡萄酒學(xué)校的校長(zhǎng)茨威格教授悉心研究，將傳統(tǒng)和二種接枝培育發(fā)明出一種最適合奧地利氣候、土壤，最易種植、枝梗較硬而且有力的紅葡萄品種，并以教授的名字命名此新紅葡萄為茨威格。也就由于茨威格葡萄枝梗有力的特性，使得在新墾湖區(qū)附近釀制紅冰酒變成可能的事，但困難度和風(fēng)險(xiǎn)性仍然比釀制白冰酒要高出許多。 晚收成的紅葡萄在凌晨結(jié)冰時(shí)采摘下，立即壓榨處理，并且將榨出的汁液與葡萄皮梗立即分離，僅以汁液進(jìn)行發(fā)酵釀制，因此釀成的紅冰酒顏色淺紅，類似玫瑰紅酒(Rose)的色調(diào)。在奧地利釀制紅、白冰酒規(guī)定非常嚴(yán)格，除了葡萄內(nèi)含糖量要達(dá)到法定水準(zhǔn)外，采收釀冰酒用的葡萄的時(shí)機(jī)，也必需事先取得政府相關(guān)單位核準(zhǔn)，才能進(jìn)行采收。至于壓榨釀造以及熟成期橡木桶存放時(shí)間都有明確規(guī)定口奧地利政府不厭其煩細(xì)心地在各個(gè)環(huán)節(jié)為消費(fèi).者把關(guān)，使奧地利冰酒品質(zhì)達(dá)到世界最高的水準(zhǔn)，讓我們?cè)陲嬘脢W地利紅、白冰酒時(shí)，能安心、放心的享受這難得的珍釀。

　　紅冰酒的味道清新馥郁、甜而不膩堪稱冰酒中之上品口紅色在中國(guó)人而言，又是古祥喜氣的象征，此紅冰酒一推出，立即受到廣泛喜愛(ài)，尤其女士們更是對(duì)其愛(ài)不釋手。冰酒原是專供古代奧地利皇室飲用的佳釀，一般人根本嘗不到。我們不但能品飲白冰酒，還能嘗試到古代皇室都沒(méi)喝過(guò)的紅冰酒，這是多么幸福?。?/p>

　　定義

　　冰酒（英語(yǔ)Icewine，德語(yǔ)Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。

　　跟“有機(jī)”一詞一樣，冰酒在不同 的國(guó)家有不同的定義。一般說(shuō)來(lái)，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地德國(guó)、法國(guó)、加拿大、奧地利和中國(guó)，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。

　　《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對(duì)冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

　　1794年秋，德國(guó)的弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來(lái)襲的霜害，為了紀(jì)念這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國(guó)移民帶入法國(guó)、加拿大、奧地利，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，紅冰酒呈深寶石紅色，入口有圓潤(rùn)、甘甜、清新的感覺(jué)，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長(zhǎng)，有一種持久穩(wěn)重的味道，是重視健康之人士必備的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ——8 °C 。

　　飲用冰酒被認(rèn)為是一種新的時(shí)尚生活方式。在國(guó)外，冰酒并非用餐時(shí)候飲，而是在用餐過(guò)后倒上半杯一品。冰酒的口感特殊，富有蜂蜜香和果香，味道甜美，但并非加糖所致，而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。補(bǔ)充

　　釀造冰酒對(duì)地理及氣候條件的要求非?？量蹋罕咸训牟墒諘r(shí)間比正常釀酒葡萄晚2——3個(gè)月時(shí)間，在這段時(shí)間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)€或過(guò)度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風(fēng)霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥(niǎo)獸的啄食，2個(gè)多月后，還必須要等待一個(gè)特殊的氣候條件出現(xiàn)時(shí)才能夠采收：零下8℃且持續(xù)12小時(shí)以上。這就要求所在區(qū)域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來(lái)滿足冰葡萄的生長(zhǎng)需求，而在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過(guò)干燥，要保持適度溫潤(rùn)，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，全世界只有德國(guó)、法國(guó)、加拿大、奧地利和中國(guó)等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的特定地點(diǎn)，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。而且，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說(shuō)并不是每年都有冰酒出產(chǎn)，如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”。

　　由于對(duì)氣候的要求極為苛刻，表層土壤構(gòu)造以板巖為主，這對(duì)葡萄的成長(zhǎng)很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽(yáng)光與熱量對(duì)于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。因此全球只有這樣主要幾個(gè)國(guó)家生產(chǎn)冰酒，1.德國(guó)的Mosel地區(qū)（萊茵河支流地區(qū)）；2.法國(guó)C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亞加拉【Niagara】位于安大略省和歐堪納甘【Okanagan】位于不列顛哥倫比亞??；4.本溪桓仁縣北甸子鄉(xiāng)位于中國(guó)遼寧的“黃金冰谷”，都位于北緯41度左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球冰酒產(chǎn)量平均每年不超過(guò)2000噸，非常珍稀。

　　在德國(guó)，冰酒【Eiswein】屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的Qualitaetswein mit Praedikat簡(jiǎn)稱QmP等級(jí)，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。它分為五個(gè)等級(jí)：

　　Tafelwein：相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table，日常餐酒

　　Landwein：相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays，地區(qū)餐酒

　　Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡(jiǎn)稱QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當(dāng)于法國(guó)的VDQS

　　Qualitaetswein mit Praedikat：簡(jiǎn)稱QmP，特別優(yōu)質(zhì)酒，相當(dāng)于法國(guó)的AOC了。

　　在法國(guó)冰酒【Icewine】嚴(yán)格按AOC(法國(guó)法定命名產(chǎn)區(qū)制度)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)。

　　按葡萄酒等級(jí)分類可分為：

　　第一等是特級(jí)葡萄酒(Grande Crus),特級(jí)葡萄酒的酒標(biāo)上有葡萄園的名稱,如Montrachet等。

　　第二等到是一級(jí)葡萄酒(Premiers Crus),在酒標(biāo)上不但有教區(qū)的名稱,而且也有葡萄產(chǎn)地的名稱,如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。

　　第三等是村莊或教區(qū)地名監(jiān)制酒,這類葡萄酒必須將教區(qū)的名稱印在酒標(biāo)上。

　　第四等是波艮地地名監(jiān)制葡萄酒。

　　在加拿大冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。

　　真正的都必須符合各國(guó)相關(guān)法令條例的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹(shù)上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥(niǎo)獸來(lái)偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質(zhì)上乘，酒香里處處洋溢著歐洲風(fēng)情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術(shù)獨(dú)特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開(kāi)始了。采摘下來(lái)的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會(huì)結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受。

　　各地冰酒

　　德國(guó)冰酒

　　冰酒誕生于216年前的德國(guó)。1794年晚秋的德奧地區(qū)的弗蘭克尼（Franconia）葡萄園遭受了一場(chǎng)突如其來(lái)的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)，將此酒命名為“冰酒”

　　“ 延綿65公里的德國(guó)萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點(diǎn)綴著羅馬時(shí)代的古城堡，生動(dòng)地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長(zhǎng)的人類歷史。”在德國(guó)最為高貴的品種是Riesling，他本身的種植難度比較大，產(chǎn)量低，生長(zhǎng)期又很長(zhǎng)，很難達(dá)到較高的成熟度。但是Riesling品種優(yōu)雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會(huì)因?yàn)樘嵌雀咦屓烁械教鹉?。其它的品種，尤其是雜交品種如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加穩(wěn)定，更容易達(dá)到更高的糖度，可是趨于單調(diào)呆滯。對(duì)于酒廠來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)悠久，具有國(guó)際聲望的酒廠，從葡萄種植開(kāi)始就精心管理。這些好酒廠更加傾向于種植如Riesling這樣的貴族品種，同時(shí)也會(huì)更加注重控制產(chǎn)量和管理。這就是為什么某些知名酒廠的Auslese比其他一些酒廠的TBA還要昂貴的原因。選擇優(yōu)良品種和具有國(guó)際聲望的酒廠的產(chǎn)品，雖然會(huì)讓你多花點(diǎn)錢(qián)，但是絕對(duì)是值得的。只有在選擇了名貴的品種和有信譽(yù)的廠家前提下，前面所說(shuō)的等級(jí)制度才更有參考價(jià)值。

　　法國(guó)冰酒

　　法國(guó)是世界上葡萄酒生產(chǎn)歷史最悠久的國(guó)家之一。不僅葡萄種植園面積廣大，葡萄酒產(chǎn)量大，消費(fèi)量大，而且葡萄酒質(zhì)量是世界上公認(rèn)的第一。法國(guó)冰酒，像法國(guó)詩(shī)人充滿想象與浪漫，像詩(shī)歌的韻律一樣悠揚(yáng)流淌，被譽(yù)為“葡萄酒世界女王” 。上世紀(jì)初，法國(guó)經(jīng)濟(jì)鼎盛，大量德國(guó)冰酒釀造企業(yè)移師法國(guó)，傳承了純正冰酒釀造工藝，發(fā)揚(yáng)德國(guó)冰酒文化經(jīng)典，促進(jìn)了法國(guó)法國(guó)C.E.E【勃艮第北部】傳統(tǒng)冰酒釀造業(yè)的飛速發(fā)展。

　　法國(guó)的冬天是漫長(zhǎng)的，三月份許多地方還在下雪，由于氣候寒冷的關(guān)系，會(huì)影響到葡萄的生長(zhǎng)，這樣酷寒的氣候卻也為法國(guó)的釀酒業(yè)帶來(lái)一項(xiàng)新的契機(jī)，這種得天獨(dú)厚的氣候是釀造冰酒最出色的地區(qū)，從釀酒師的角度看來(lái)是如此：“大自然的禮物給予我們寒冬的懲罰，卻造就了釀造冰酒的完美條件…”。在德國(guó)、奧地利等地，要生產(chǎn)冰酒必須等到秋末寒冬，因此無(wú)法每年都生產(chǎn)冰酒。而在法國(guó)得天獨(dú)厚的低溫下，冰酒反而可以年年生產(chǎn)，品質(zhì)也較其他地區(qū)為佳。在各種酒類當(dāng)中，法國(guó)的C.E.E【勃艮第北部】產(chǎn)區(qū)的冰酒已被公認(rèn)為世界上最主要且品質(zhì)最佳的產(chǎn)區(qū)。

　　Icewine 產(chǎn)于法國(guó)北部的寒冷地帶，維恩和羅笫山麓，是冰酒-【冰霜酒】的最佳產(chǎn)地。法國(guó)C.E.E冰酒因其制作工藝的獨(dú)特性，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。同時(shí)，由于生產(chǎn)及制作工藝條件的苛刻，使它成為珍貴的冰霜酒的一種。法國(guó)冰霜酒享譽(yù)全球，是冰霜酒中的極品，可與德國(guó)最著名的冰酒媲美。冰酒在中國(guó)也越來(lái)越受到人們的青睞，是重視健康與養(yǎng)生的人士高尚禮物和高雅的酒品。

　　經(jīng)過(guò)200年的發(fā)展，法國(guó)C.E.E【勃艮第北部大區(qū)】產(chǎn)區(qū)冰酒已經(jīng)成為酒中極品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的法國(guó)紅冰酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。

　　法國(guó)冰酒獲得過(guò)國(guó)際眾多葡萄酒大賽的殊榮，而成為西方七國(guó)首腦會(huì)議指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓爾不群。 酒富有豐富的文化內(nèi)涵，是宴客、商務(wù)、饋贈(zèng)、朋友相聚、家人團(tuán)聚的最佳用酒。

　　法國(guó)C.E.E冰酒曾榮獲2004年國(guó)際紅果類銀牌獎(jiǎng)，2003年榮獲美國(guó)社交協(xié)會(huì)銅牌獎(jiǎng)。

　　一顆冰葡萄，一滴冰霜酒，滴滴甘露，液體黃金，大自然的恩賜，高品位的享受！高貴、浪漫、時(shí)尚！

　　法國(guó)C.E.E【勃艮第北部大區(qū)】，維恩和羅笫山麓 ，產(chǎn)區(qū)的冰酒已經(jīng)成為酒中極品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。品一口有一種深遠(yuǎn)穩(wěn)重持久的味道，給人留下甜美和浪漫的回憶……

　　加拿大冰酒

　　冰酒是加拿大獨(dú)特且稀有的特產(chǎn)，舉世聞名，乃葡萄酒中之極品，由于真正的冰酒不僅要有優(yōu)質(zhì)的葡萄品種和非常嚴(yán)格的釀造工藝，更取決于天氣的因素和時(shí)機(jī)，且其出汁率極低。（通常約 8 公斤葡萄，才能釀造出 1 瓶 375ml 之冰酒，但通常只須一公斤葡萄，即可釀出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）如此冰酒當(dāng)然彌足珍貴。它最初在歐洲氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)和釀造。由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn)，加拿大冰酒在國(guó)際上一直享有很高的聲譽(yù)

　　加拿大冰酒被譽(yù)為國(guó)酒，是饋贈(zèng)親朋好友的最佳禮品。 該酒自1989年起在世界各地屢獲殊榮，享有“加拿大國(guó)酒”美譽(yù)。1997年，英國(guó)女王伊麗沙白，美國(guó)總統(tǒng)克林頓專門(mén)到Summer Hill酒堡品嘗了冰酒，中國(guó)國(guó)家主席江澤民訪問(wèn)加拿大時(shí)，加拿大總理拿此佳釀宴請(qǐng)。

　　生產(chǎn)冰酒的葡萄在十月份已經(jīng)完全成熟，它們被罩上一層保護(hù)網(wǎng)，原封不動(dòng)地留在葡萄樹(shù)上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度得到濃縮。

　　加拿大十二月和一月零下10℃以下的低溫把葡萄凍成固體，使手工采摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產(chǎn)量也只有正常產(chǎn)量的五分之一，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的水分在壓榨過(guò)程中都以冰晶的形式析出。

　　隨著葡萄酒的發(fā)展，加拿大也開(kāi)啟了自己的葡萄酒區(qū)文化，各式風(fēng)格的酒莊，精致的酒鄉(xiāng)餐廳與優(yōu)美的葡萄園景致，已經(jīng)形成了迷人的葡萄酒鄉(xiāng)生活風(fēng)格，讓人忍不住想前往探訪冰酒的故鄉(xiāng)，尋訪冰酒的美味源頭……

　　產(chǎn)區(qū)

　　德國(guó)

　　德國(guó)的Mosel-Saar-Ruwer產(chǎn)區(qū)。Mosel河是萊茵河的一條支流，他發(fā)源于法國(guó)境內(nèi)的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨(Koblenz)，Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區(qū)的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，共有12809公頃的葡萄園，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種Riesling。在Mosel河流域，葡萄園位于陡峭的河岸上，在這里使用機(jī)器生產(chǎn)是不可能的，完全要用手工勞作。這里的表層土壤以板巖為主，這對(duì)葡萄的成長(zhǎng)很重要，這里的緯度高，溫度低，每一縷陽(yáng)光與熱量對(duì)于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。表層的板巖可以很好的吸收白天的太陽(yáng)熱量并在晚上反射回給葡萄，幫助葡萄成熟。而Selbach Oster的這支冰酒則產(chǎn)自Mosel中部地區(qū)最好的葡萄園之一“Zeltinger Schlossberg”（Zeltinger Schlossberg中，Schlossberg 乃是村莊的名字，Zeltinger則是葡萄園的名稱）。這塊朝南的坡地可以享受最美好的陽(yáng)光，而且土壤內(nèi)富含礦物質(zhì)，實(shí)在是不可多得的Riesling生長(zhǎng)的寶地。

　　法國(guó)

　　一.法國(guó)C.E.E[勃艮第北部]是法國(guó)最大的冰酒產(chǎn)區(qū)。

　　法國(guó)古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄種植面積達(dá)33,000公頃，地處法國(guó)內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)，地理位置位于法國(guó)北部，冬季干燥寒冷，秋季伴有霜害，這個(gè)地區(qū)的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上，較好地避免了西北風(fēng)的侵襲，夏季和秋季有著充足的陽(yáng)光照射，地質(zhì)以板巖、石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)土為主，但土質(zhì)的微妙最適宜生長(zhǎng)vidal【薇黛；威代爾】葡萄品種，為盛產(chǎn)冰酒創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。此產(chǎn)區(qū)包含101個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)，562個(gè)一級(jí)葡萄園，33個(gè)特級(jí)葡萄園和4000多家酒莊。是法國(guó)冰酒的最大產(chǎn)區(qū)。

　　二.法國(guó)維恩和羅笫山麓的

　　在阿爾卑斯山脈的勃朗峰腳下，一旺積雪融化成的水，沿著山澗在流淌著。漸漸的水變得遄急起來(lái)，突然間它越過(guò)巖石飛流直下......

　　這就是偉大的羅訥河，它被譽(yù)為法蘭西的毋親河。羅訥河流經(jīng)日內(nèi)瓦湖，穿越阿爾卑斯山，在里昂與萊茵河匯流，然后再南下注入地中海。而被稱之為河谷的葡萄園產(chǎn)區(qū)，主要指從里昂南邊的維恩市到亞維農(nóng)市之間的這片土地。這里的葡萄園面積高達(dá)8萬(wàn)公頃，在法國(guó)十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)中名列第三。

　　羅訥河谷的歷史極其悠久，早在公元前2世紀(jì)，便已成為羅馬帝國(guó)的殖民地了。至今，羅馬人的遺跡依舊可以在河谷地區(qū)看到。當(dāng)時(shí)，羅馬兵團(tuán)來(lái)到這片土地，在如今的維恩和羅笫山麓兩個(gè)區(qū)域種植了葡萄。目前這兒已成為法國(guó)境內(nèi)最古老的葡萄園區(qū)之——。

　　羅訥河谷是繼波爾多后法國(guó)第二大高檔酒出產(chǎn)地，它的酒經(jīng)常現(xiàn)身于世界上最好的宴會(huì)。很少有葡萄酒能象羅訥河谷一樣，有著輝煌的榮耀。羅訥河谷的酒曾經(jīng)是羅馬教皇飲用的，著名的教皇新堡承載著羅訥河谷的光榮與夢(mèng)想。

　　憑借法國(guó)得天獨(dú)厚的氣候及地理位置，法國(guó)冰酒已被公認(rèn)為世界上最主要且品質(zhì)最佳的生產(chǎn)國(guó)。

　　加拿大

　　西岸的歐肯那根（Okanagan Valley）和東部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的兩個(gè)主要葡萄酒產(chǎn)地，除了馳名世界的冰酒外各種紅葡萄酒，白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛(ài)。

　　英屬哥倫比亞(British Columbia ，簡(jiǎn)稱BC省)

　　該省位處加國(guó)西岸，是加拿大第三大省。卑詩(shī)省的歐肯那根（Okanagan Valley）是加拿大葡萄酒的 主要產(chǎn)區(qū)之一。當(dāng)?shù)刂纳斏浇鹱炙魄f（Summerhill Pyramid Winery）舉行一年一度的冰酒節(jié)成為政府推廣的特色旅游項(xiàng)目之一。尤其是神秘的金字塔酒窖更是吸引大量游客參觀和品嘗冰酒。

　　加拿大除了生產(chǎn)普通冰酒外，加拿大還生產(chǎn)少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊冰酒品種。

　　安大略產(chǎn)區(qū) (Ontario)

　　加拿大安大略省的尼亞加拉(Niagara)半島是冰酒的最佳產(chǎn)地之一。尼亞拉加湖邊小鎮(zhèn)的葡萄美酒更是甜美香醇。不過(guò)，僅安大略就有超過(guò)45家的葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，1999年的冰酒產(chǎn)量就超過(guò)30萬(wàn)升。安大略省的葡萄酒產(chǎn)量占了全加拿大葡萄酒的80%。 其中里程酒莊（Legends Estates Winery）因其獨(dú)一無(wú)二的氣候和無(wú)與倫比的土壤條件培育出世界頂級(jí)的葡萄品種和冰酒。成為新世界葡萄酒的冰酒代表之一。

　　魁北克省產(chǎn)區(qū) (Quebec，簡(jiǎn)稱魁省)

　　魁北克省內(nèi)的陸奧肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要產(chǎn)區(qū)。

　　新斯科舍省(Nova Scotia)

　　新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一,是加拿大著名的蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)之一。沿海盛產(chǎn)大龍蝦、鱈魚(yú)和扇貝類海鮮，是加拿大最大的漁業(yè)基地之一。新斯科舍省內(nèi)拜爾河邊Bear River與比弗河邊Beaver River以及溫莎windsor是葡萄種植與生產(chǎn)的地點(diǎn)，Sissiboo河邊也開(kāi)始種植一些年幼的葡萄樹(shù)。

　　中國(guó)

　　吉林長(zhǎng)白山產(chǎn)區(qū)

　　生產(chǎn)歷史

　　吉林省長(zhǎng)白山山麓的蛟河、通化、梅河產(chǎn)區(qū)，是我國(guó)山葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)主要采用抗寒力極強(qiáng)的山葡萄做為主要原料，同時(shí)積極開(kāi)展國(guó)際冰酒品種與本地品種進(jìn)行雜交實(shí)驗(yàn)。1936年由日本人興建的吉林市長(zhǎng)白山葡萄酒廠和1938年成立的吉林通化葡萄酒廠就是最早利用山葡萄釀酒的兩個(gè)酒廠。解放前夕，東北地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)處于停產(chǎn)狀況。建國(guó)以后，東北地區(qū)相繼成立了十幾家葡萄酒企業(yè)，到1974年的總產(chǎn)量超過(guò)1萬(wàn)噸。最著名企業(yè)通天酒業(yè)。

　　氣候

　　每年進(jìn)入11月下旬便開(kāi)始進(jìn)入冰雪季節(jié)，吉林省的蛟河、梅河產(chǎn)區(qū)最低氣溫可達(dá)攝氏零下20——30度，集安產(chǎn)區(qū)最低氣溫可達(dá)攝氏零下18度。

　　土壤

　　這里冬季嚴(yán)寒，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷條件下野生的山葡萄（V．a(chǎn)murensis）因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。

　　品種

　　野生的山葡萄（V．a(chǎn)murensis）以及雜交品種雙紅、雙伏。

　　飲用方法

　　飲用

　　冰酒最適合用來(lái)佐配甜點(diǎn)。香濃的冰酒最適合單獨(dú)品嘗，午茶時(shí)刻或飯后來(lái)上一杯，可以直接當(dāng)飲料喝。冰酒通常相當(dāng)濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過(guò)多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認(rèn)為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當(dāng)，可以降低冰酒的甜膩，也不會(huì)太冰，足以散發(fā)迷人的酒香。新鮮的冰酒開(kāi)瓶后，并不會(huì)像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。

　　鑒別方法

　　冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨(dú)飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開(kāi)瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細(xì)品其味。

　　具體地講，品嘗冰酒分三個(gè)步驟：

　　一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來(lái)。三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過(guò)味覺(jué)評(píng)價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來(lái)，通過(guò)咽喉傳到鼻子，使各種感覺(jué)器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

　　冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。

　　冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。

　　搭配

　　12℃是冰酒最高的適飲溫度，品飲冰酒須在提前冰鎮(zhèn)到4-10℃，才能盡享冰酒所帶來(lái)的細(xì)膩享受。冰鎮(zhèn)過(guò)后的張?jiān)｜S金冰谷冰酒具有杏果、菠蘿、蜂蜜及熱帶水果的復(fù)合香氣，如果與清涼透心、軟韌可口的冰皮月餅搭配更佳。

　　冰酒美食篇一：冰酒之配菜傳統(tǒng)習(xí)慣上冰酒一般搭配甜品，但是有一條原則就是這個(gè)甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來(lái)就會(huì)又酸又澀了。如果巧克力是你的最愛(ài)，還是改天再吃吧。根據(jù)這個(gè)原則，布丁和蛋撻都是不錯(cuò)的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。這款芒果布丁的芒果清香和冰酒的熱帶水果風(fēng)味相互呼應(yīng)，搭配尤其出色。

　　芒果布丁

　　材料：魚(yú)膠粉30克，白砂糖300克，熱水600克，冰300克，淡奶油300克，牛奶300克，芒果醬600克。做法：

　　1、將鍋洗凈擦干，倒入芒果醬，加熱煮熟，關(guān)火。

　　2、放入白砂糖、淡奶油和熱水，拌勻。

　　3、倒入牛奶拌勻，上火一邊放入魚(yú)膠粉一邊攪拌，充分化開(kāi)后關(guān)火。

　　4、趁未變冷凝結(jié)時(shí)，倒入模具或小碗、玻璃杯中，室溫晾涼即成。

　　好管家提示：布丁成否的關(guān)鍵在于魚(yú)膠粉的選擇，建議選用大超市購(gòu)買(mǎi)的進(jìn)口魚(yú)膠粉，雖然價(jià)格比國(guó)產(chǎn)的翻幾倍（80元左右/盒），但凝結(jié)效果好，關(guān)鍵是不會(huì)有雜味影響口感，而且，一盒足夠用上一年。

　　其它

　　冰酒美食篇：國(guó)際名廚與冰酒

　　上屆美國(guó)大師賽冠軍邁克-韋爾在他的冠軍晚宴上的最愛(ài)菜單中包括愛(ài)德華王子島龍蝦，紅鮭魚(yú)塔塔，野豬肉，加拿大野草莓，佐餐的則是啤酒和加拿大冰酒。有很好的月光，有令人垂涎的佳肴。此時(shí)此刻，一杯上好的longlife加拿大冰酒佳釀會(huì)讓月光更美，讓我們的心更沉醉。中國(guó)的很多菜式都能與葡萄酒搭配，因此在這里無(wú)法一一你列出所有的可能組合，而你可做更多的新嘗試。以下為佳肴搭配：海鮮和貝類、雞肉和豬肉、廣東點(diǎn)心（蒸蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉、芋頭角、燒鴨等）、熏鴨、烤鴨或醬鴨、四川菜、魚(yú)翅、牛肉燴面等特色面食、咖哩和其他辛辣食物等。

　　采收方法

　　恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間對(duì)冰酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因?yàn)槠咸言谶@個(gè)溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。下面的表格反映了糖分隨溫度的變化情況：

　　當(dāng)葡萄達(dá)到采收時(shí)間時(shí)，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時(shí)的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹(shù)也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。

　　常見(jiàn)的釀造冰酒的葡萄品種

　　并不是所有的葡萄品種都能經(jīng)歷寒冬的考驗(yàn)，并有幸釀成冰酒，只有那些長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健，不懼嚴(yán)寒，到了寒冷季節(jié)即使枝蔓干枯萎縮，葡萄顆粒也不會(huì)脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀制的“御用葡萄”。

　　世界上用來(lái)釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），以及瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅樂(lè)（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奧特加（Ortega）、白比諾（Pinot Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）等，其中最廣泛的是雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）

　　雷司令（Riesling）-----冰酒之母

　　她是德國(guó)最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。德國(guó)Mosel和Rhine地區(qū)的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長(zhǎng)期十分長(zhǎng)，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細(xì)致的口味與香氣。雷司令需要漫長(zhǎng)而寒涼的氣候來(lái)形成它雅致的風(fēng)味，并保持葡萄內(nèi)較高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、百花香氣外，也常有礦石和汽油等獨(dú)特的香味。由于雷司令相對(duì)其它釀制冰酒的葡萄比較脆弱，產(chǎn)量更低更稀有。

　　法國(guó)威代爾【Vidal】------混血美人

　　vidal【薇黛；威代爾】葡萄品種，威代爾（Vidal）屬于白色葡萄品種類，是白玉霓【Ugni blanc】和Seyval Blanc的雜交后代，在法國(guó)稱為Vidal Blanc或Vidal 256,成熟緩慢但穩(wěn)定,皮厚,較易繁殖和果汁豐富,很適合貴腐酒或冰酒的釀制.因其抗嚴(yán)寒能力較強(qiáng)，威代爾很適應(yīng)嚴(yán)寒，她果皮厚、不易腐爛、易保存，在成熟后仍能掛枝三四個(gè)月抵抗高緯度地區(qū)嚴(yán)寒的侵襲。但是她酸度相對(duì)較低，釀成的冰酒更加甜膩些，生產(chǎn)出來(lái)的冰酒香氣豐富細(xì)膩，有復(fù)合性果香，留香持久。是釀造典型冰葡萄酒的主要原料品種。相對(duì)于雷司令的優(yōu)雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是法國(guó)冰酒的特長(zhǎng)。

　　加拿大威代爾【vidal】　----混血美人

　　在加拿大，用于釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，它是白于尼（Ugni-Blanc）和賽伯拉（Seyval Blanc）的雜交品種，雖然是源自法國(guó)，經(jīng)常有菠蘿、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香氣，相對(duì)于雷司令的優(yōu)雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是加拿大冰酒的特長(zhǎng)。

　　冰酒的搭配

　　火雞當(dāng)然是當(dāng)仁不讓的頭牌，姜餅、布丁作為餐后甜點(diǎn)也是歐美等國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，但傳統(tǒng)圣誕食材如火雞等受到購(gòu)買(mǎi)的限制，更多城市白領(lǐng)則靈活選擇自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上單面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜點(diǎn)是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染節(jié)日氣氛的冰酒，豐儉由人的西餐個(gè)性化搭配，確實(shí)比較創(chuàng)意和新鮮。作為應(yīng)節(jié)最佳情感道具，一支好的圣誕酒是最不可缺少的。而隨著傳統(tǒng)的演變，越來(lái)越多的現(xiàn)代白領(lǐng)開(kāi)始選擇用更為珍稀的冰酒來(lái)搭配自己一年一度的圣誕大餐。冰酒幾乎是可以搭配任何的菜肴。不過(guò)在西方，人們還是習(xí)慣以甜品來(lái)搭配冰酒。藍(lán)莓奶酪、肥鵝肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。如果再加上新鮮水果、巧克力等一起品嘗，口感將會(huì)更加美妙香醇。

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　由100%的葡萄汁釀制而成的冰酒，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無(wú)法比擬的。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機(jī)酸0.3%-1.5%，各種礦物質(zhì)成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統(tǒng)的強(qiáng)化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力，殺死細(xì)菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。

冰酒包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出冰酒名稱及冰酒亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，冰酒產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好冰酒包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，冰酒可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，冰酒包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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