東寧冰酒的基本介紹

東寧冰酒（芬河帝堡）是指以適宜在東寧種植的冰葡萄（威代爾）品種為主要原料，按東寧冰酒生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工而成的冰酒。主要分布在東寧縣東寧鎮(zhèn)、三岔口鎮(zhèn)和大肚川鎮(zhèn)3個(gè)鎮(zhèn)32個(gè)行政村的第一二積溫區(qū)，東經(jīng)130°19′至130°38′,北緯43°53′至44°02′總面積310平方公里的范圍內(nèi)種植出的威代爾、北冰紅及其它適宜釀造冰葡萄酒的葡萄品種所釀造的冰酒。

東寧冰酒的感官特點(diǎn)為：外觀呈淺金色，清亮透明；口感果香濃郁，甜潤(rùn)爽口，余韻悠長(zhǎng)；氣味具有濃郁的鮮荔枝的冷香味和復(fù)雜的干果香、干花香。其理化指標(biāo)。酒精度 11%～14.5%（vol），殘?zhí)恰?50g/L，總酸 9～13g/L，游離二氧化硫≤35mg/L，總硫≤80mg/L，揮發(fā)酸＜0.8g/L，干浸出物≥25g/L。

東寧冰酒的工藝流程如下：

采收→選果→壓榨→發(fā)酵→澄清過濾→木桶陳釀→冷凍澄清過濾→罐裝→瓶貯→成品。

加工要點(diǎn)：

1．采收。當(dāng)氣溫達(dá)到-8℃持續(xù) 48 小時(shí)后進(jìn)行采收，采收時(shí)間在 12 月上旬。

2．選果。保持果粒不破碎、不皺縮，去除霉變果粒。

3．壓榨。冰葡萄帶冰低溫壓榨，壓榨后的濃汁泵入發(fā)酵罐中，取樣進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)。

4．發(fā)酵。要求果汁糖度在 380g/L 以上，采用低溫(溫度范圍控制在 10～15℃)長(zhǎng)時(shí)間(50-60 天)發(fā)酵。

5．澄清過濾。0.45μm 膜式過濾后入桶。

6．木桶陳釀。選用法國(guó)橡木桶經(jīng) 8 個(gè)月以上陳釀，經(jīng)品嘗確認(rèn)后出桶。

7．冷凍澄清過濾。出桶后進(jìn)入澄清罐，經(jīng)過 7-10 天的自然澄清，倒罐硅過。

8．灌裝。灌裝前，檢查濁度，經(jīng)過 0.22μm 除菌過濾后灌裝。

9．瓶貯。溫度控制在 17±1℃，濕度控制在 70%～75%之間，定期檢驗(yàn)分析。

10．成品。檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝、裝箱、出廠。

東寧冰酒的產(chǎn)地保護(hù)范圍為：黑龍江省牡丹江市東寧市東寧鎮(zhèn)、三岔口鎮(zhèn)和大肚川鎮(zhèn)共 3

個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外觀呈淺金色，清亮透明；口感果香濃郁，甜潤(rùn)爽口，余韻悠長(zhǎng)；氣味具有濃郁的鮮荔枝的冷香味和復(fù)雜的

干果香、干花香。

歷史民俗

東寧縣釀造冰葡萄酒的歷史悠久，已經(jīng)有近100年的歷史。據(jù)傳，早在“闖崴子”時(shí)期（19世紀(jì)至20世紀(jì)初），東寧馬幫往返于海參崴跑買賣。有一年從海參崴往回趕的馬幫快到家時(shí)，突然天降大雪，提前封山，馬幫所帶的干糧食物已經(jīng)消耗怠盡，人困馬乏、饑渴難耐，在大山里四處尋找食物，發(fā)現(xiàn)了冰凍的失去了部分水分的山葡萄，采食后解除了趕路的疲乏。馬幫帶著吃剩下的凍葡萄回到家中，將其放置在倉(cāng)房，時(shí)間一長(zhǎng)漸漸的將它忘記了。到了第二年春天，馬幫準(zhǔn)備再次出發(fā)“闖崴子”，到倉(cāng)房收拾行囊時(shí)，發(fā)現(xiàn)角落的瓦罐里散發(fā)出陣陣撲鼻的酒香，打開一看，原來(lái)是去年帶回來(lái)的葡萄已經(jīng)變成了汁水，取出一嘗十分甘甜清香。有此發(fā)現(xiàn)后，馬幫及聚集點(diǎn)居民開始有意識(shí)的采集凍了的山葡萄釀酒飲用，在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥至餍?，被稱之為“凍葡萄酒”。當(dāng)時(shí)清朝駐東寧級(jí)別最高首領(lǐng)寧古塔副都統(tǒng)聽說后，讓部下索來(lái)品嘗，感覺甘醇清爽，贊不絕口，并美其名曰“冬天里美麗的凍葡萄酒”。

據(jù)《東寧縣志》記載，19世紀(jì)末東寧人就能利用凍山葡萄釀酒，經(jīng)過百年實(shí)踐，在20世紀(jì)末，用當(dāng)?shù)仄咸炎稣枘荆约幽么笸鸂柶咸炎鼋铀?，成功系列出適應(yīng)東寧氣候特色的優(yōu)良葡萄品種，并成為制作冰酒的主要原料。其特點(diǎn)是果粒近圓形，粒重2.08克，果皮黃綠色，穗重436克，含糖量20.6%，漿果出汁率78.6%，株產(chǎn)6.02千克。至2005年全縣發(fā)展面積達(dá)900余畝，年產(chǎn)量100萬(wàn)公斤左右。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2020年11月5日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

黑龍江省東寧冰酒獲世界葡萄酒大賽鉑金獎(jiǎng)

東寧冰酒的發(fā)展情況

東寧縣葡萄酒的釀制初期是以家庭小作坊式生產(chǎn)，每家每戶采摘山葡萄或自種葡萄進(jìn)行簡(jiǎn)單發(fā)酵，釀制出的葡萄酒大多也都是自己飲用。由于味道鮮美，后來(lái)逐漸開始有外地客商進(jìn)行小規(guī)模的采購(gòu)販運(yùn)。上世紀(jì)八十年代，東寧縣成立了縣糖酒公司，專門研究生產(chǎn)葡萄酒等各類果酒。經(jīng)過不懈的探索和努力，我縣祿源酒業(yè)有限公司于2005年建成了黑龍江省 唯 一的威代爾冰酒莊園，集種植、加工、生產(chǎn)、儲(chǔ)存及銷售于一體，公司依托國(guó)外先進(jìn)釀造工藝，在法國(guó)著名釀酒師親自指導(dǎo)下，生產(chǎn)出的“芬河帝堡”冰酒產(chǎn)品一經(jīng)問世，就深受廣大消費(fèi)者的好評(píng)。在上海、蓬萊兩地舉辦的高端酒評(píng)比大賽中，獲得了兩銀一銅的好成績(jī)，2015年榮獲“品醇客”世界葡萄酒大賽銅獎(jiǎng)和“品醇客”亞洲葡萄酒大賽銀獎(jiǎng)，被哈爾濱冰雪節(jié)組委會(huì)指定為招待專用葡萄酒，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷黑龍江、吉林、北京、河南、廣東、福建等地。2011年起，黑龍江天隆酒莊有限公司開始建設(shè)北冰紅葡萄種植基地，目 前已建成基地3300畝，成為全省最大的冰酒原料生產(chǎn)基地。目前，全縣已擁有冰葡萄酒原料生產(chǎn)基地5000余畝，年產(chǎn)冰酒600噸，產(chǎn)值5億元。

依托地處世界葡萄酒生產(chǎn)“黃金緯度帶”這一比較優(yōu)勢(shì)，打造“世界冷涼氣候葡萄酒中國(guó)最佳產(chǎn)區(qū)”，促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和美麗農(nóng)村建設(shè)，以建設(shè)優(yōu)質(zhì)冰葡萄生產(chǎn)基地、建成歐式古典精品酒莊和打造特色4A級(jí)旅游景區(qū)為目標(biāo)，山葡萄與歐亞葡萄品種并重，重點(diǎn)開發(fā)生產(chǎn)綠色、有機(jī)、生態(tài)的山葡萄酒系列產(chǎn)品，做強(qiáng)觀光種植、產(chǎn)品加工、展示銷售及休閑旅游“四位一體”的葡萄酒現(xiàn)代莊園經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)東寧經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

規(guī)劃建設(shè)酒莊10個(gè)，以綏芬河沿岸第一、二積溫區(qū)為主要種植區(qū)域，按照歐亞葡萄與山葡萄并重的布局，建設(shè)優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地3萬(wàn)畝。項(xiàng)目計(jì)劃總投資20億元，建成后 年處理葡萄能力可達(dá)3萬(wàn)噸，加工葡萄酒0.6萬(wàn)噸，榨汁1萬(wàn)噸。年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值15億元，利稅5.5億元，吸納2000余人就業(yè)。

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