米香型白酒產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將米香型白酒產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是米香型白酒產(chǎn)品的介紹，第二部分是米香型白酒產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　米香型白酒：亦稱蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

　　簡介

　　亦稱蜜香型.

　　傳統(tǒng)的米香型白酒以桂林三花為代表。

　　特點(diǎn)

　　無色透明，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。風(fēng)格（突出、明顯、可口）。

　　新型特點(diǎn)

　　琥珀酒色，晶瑩剔透，麗質(zhì)清雅，米香純正，聞之濃而不驟，香而不艷，入口綿甜 醇厚，馥郁柔和，頭甘尾凈，圓潤爽怡，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲后不干喉，不傷胃。健康、營養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時尚、食療、夏天可以加冰暢飲。

　　歷史

　　米香型白酒歷史悠遠(yuǎn)，很多專家學(xué)者公推它為中國白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物發(fā)酵的手工釀酒法釀造出來的，蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長，加之營養(yǎng)豐富、綠色健康、無邪雜味，在中華民族的史記中，盛譽(yù)隆隆。中國白酒數(shù)千年的歷史，起源一說更是眾說紛紜無法考證，其中杜康造酒一說最為廣泛流傳。許慎《說文解字》中述：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”，傳說杜康就是中國造酒的始祖。而杜康釀的就是米香型白酒。傳說杜康時年在禹王手下管理糧庫，稻谷發(fā)霉后苦無良策治理，躊躇焦慮時無意中發(fā)現(xiàn)，霉?fàn)€的稻谷能夠釀造出飄香的“神水”，將“神水”謹(jǐn)獻(xiàn)給禹王后，杜康回到家鄉(xiāng)，開始終年造酒。最終杜康對這種方法進(jìn)行總結(jié)，最終釀制出了甘甜的美酒。這種說法雖然具有傳奇色彩，但卻闡述了杜康就是釀祖的事實(shí)。由此推斷中國白酒最先出現(xiàn)的是米香型白酒。

　　傳統(tǒng)困境

　　因?yàn)槊紫阈桶拙茪v史悠久，一脈傳承，且手工釀造，所以米香型白酒走到現(xiàn)代就出現(xiàn)了很大的局限和瓶頸，主要表現(xiàn)在四個方面：一是酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因?yàn)橛么竺鬃鲈?，蛋白質(zhì)成份較多，工藝處理難度太高，始終混跡于低檔酒行列，不能躋身高端，給人感覺總是檔次太低，不能陽春白雪。二是米香型白酒釀造工藝自然發(fā)酵度數(shù)歷來沒有超過20度，度數(shù)較低，不符合現(xiàn)代人的飲用習(xí)慣，甚至很多人將它同米酒混為一談。三是米香型白酒因必須用手工方法釀造，加之釀酒用具陶瓷性要求較高，不能大規(guī)模流水作業(yè)，生產(chǎn)量較低，故米香型白酒雖然又好喝又營養(yǎng)，卻一直蜷曲在廣西境內(nèi)，不能普及發(fā)展，而且越來越萎縮勢微，以至于絕大數(shù)中國人現(xiàn)在都不知米香型白酒為何物。四是其它三種香型白酒均為辣口，而米香型白酒因原料和工藝原因，為甜口，且綿甜醇厚，后勁大，很多不了解的人，乍一接觸適應(yīng)不了，缺乏普及性推廣。

　　原漿酒

　　健康

　　原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產(chǎn)技術(shù)也采用無污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，工藝獨(dú)特，此屬全國首創(chuàng)，完全符合國家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，堪稱綠色健康的生態(tài)酒。

　　營養(yǎng)

　　利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的冰峪莊園大米原漿酒營養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強(qiáng)基礎(chǔ)生命力。而另一部分無機(jī)礦物質(zhì)經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機(jī)礦物質(zhì)，利于人體的吸收。大米中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在最短時間內(nèi)恢復(fù)人體機(jī)能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細(xì)胞。且少量飲酒還能促進(jìn)人體血液循環(huán)，特別是促進(jìn)毛細(xì)血管中的血液流動，有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收（即中醫(yī)所說的“活血”），這是現(xiàn)代釀酒工藝的一次革命。

　　美味

　　原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。原漿酒口感微甜，酒中的甜味是大米經(jīng)過生物發(fā)酵后形成的低聚糖，低聚糖是很好的雙歧因子，能強(qiáng)化腸道中的雙歧桿菌等益生菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，從而改善腸道微循環(huán)，恢復(fù)腸道年輕態(tài)機(jī)能，這是其他同類產(chǎn)品所不具備的，所以對人體及糖尿病患者有益無害。

　　高質(zhì)

　　大米原漿酒，經(jīng)過超慮膜等高新技術(shù)處理（超慮膜的孔道只有細(xì)菌的十分之一），不但確保了高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)，而且在除去細(xì)菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質(zhì)也過濾掉，所以特別容易吸收。它有加快毛細(xì)血管血液流動的特點(diǎn)，有利于人體代謝垃圾的消除和營養(yǎng)的供應(yīng)。

　　高雅

　　大米原漿酒絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來的。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明。

　　時尚

　　大米原漿酒，不但是純正的中國白酒，而且配以各種輔料，可以調(diào)制出各種酒的感覺和口感，并且用它調(diào)制出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。這種可調(diào)制性，顛覆了中國傳統(tǒng)白酒的理念，賦予了中國白酒新的內(nèi)涵和外延，引領(lǐng)了中國白酒新時尚。

　　食療

　　大米原漿酒因其綠色健康和豐富的營養(yǎng)性，而具有顯著的食療養(yǎng)生作用，可謂融千古風(fēng)流與養(yǎng)生益壽于一杯的瓊漿玉液。

　　夏天可暢飲

　　大米原漿酒可以在加冰、冰鎮(zhèn)、冷藏的情況下飲用，而且因?yàn)樗怯么竺揍勗斓脑瓭{酒，在冷飲情況下不但不傷胃，而且更加醇厚濃郁，在炎熱的夏天喝上一口，猶如一道清泉沁入心脾，冰清玉潔，比啤酒還爽。

　　其他白酒

　　三花酒

　　如今到桂林旅游又有了新看點(diǎn)，坐落在桂林象鼻山腳下的桂林三花酒文化博物館，吸引著越來越多的游客。它向世人展示著桂林三花酒的不朽傳奇。

　　桂林三寶之一

　　三花酒、辣椒醬、豆腐乳，是桂林傳統(tǒng)土特產(chǎn)的代表，號稱桂林三寶。桂林三寶中的頭寶要數(shù)三花酒。三花酒是中國米香型酒類的代表，被譽(yù)為酒之王。

　　《中國酒典》中提到，在人類還未釀酒之前，漓江兩岸的猿猴便采摘花果釀出了“猿酒”?？磥?，漓江算是酒的發(fā)源地之一了。據(jù)桂林市志記載，桂林古代就有瑞露、桂花酒等名酒。其中瑞露還是宋代皇上喝的貢酒。唐代詩人宋之問在《桂州三月三日》詩中這樣寫到：“始安繁華舊習(xí)俗，帳飲傾城沸江曲?！惫鹆衷跐h代也稱始安郡，詩中說的是三月三日人們踏青春游時，“帳飲傾城”的場面和習(xí)俗。宋代詩人呂源有詩句：“倚江景物似錢塘，況有萬物新醅香”，描述了漓江兩岸千家萬戶釀酒喝的盛況。宋代周去非在《嶺外代答》書中記載：“廣右無酒禁，諸處道旁率沽白酒，在靜江尤盛……行人以十四錢買一大白”?？梢娝未拙圃诠鹆质⑿小?/p>

　　三花酒釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成，后傳入民間，清末出現(xiàn)專業(yè)釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。至于為何名為“三花”，眾說不一。一種說法是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數(shù)泡花，質(zhì)佳者，酒花細(xì)，起數(shù)層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。另一種說法是在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花， 入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

　　桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作“瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。

　　俗話說，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒別具風(fēng)味，廣受人們喜愛。這要從它的“血、肉、骨”談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。漓江，特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，質(zhì)地純甘，無雜物怪味，含微量礦物質(zhì)，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達(dá)72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。

　　三花酒之所以優(yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因?yàn)楣鹆侄臎龅膸r洞所構(gòu)成的獨(dú)特貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。據(jù)說，三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質(zhì)更加醇和、芳香，然后才分裝出廠。

　　博得酒中美譽(yù) ，三花酒除供飲用外，還可供藥用、烹調(diào)菜肴等，因而銷路廣，銷量也大，舊時以小本釀酒而發(fā)財者不少。因此，桂林民間流傳順口溜：“想要富，燒酒磨豆腐?！笨箲?zhàn)期間，桂林人口驟增，消費(fèi)水平高，尤其是1941年香港淪陷以后，外國酒的進(jìn)口量大大減少，酒精來源困難，各行業(yè)均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林釀酒業(yè)急劇發(fā)展，僅三花酒糟坊就有40余家，加上兼營的，超過百余家，僅泥灣街（今解放橋東岸沿河街）一帶就有安泰源、朱長興、羅永貞、恒吉祥等六七家之多，以安泰源的三花酒最有名。

　　1949年后，國家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠（后改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠），沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)釀造“三花酒”。

　　1957年全國小曲酒評酒會上，桂林三花酒被評為第一；1963年全國評酒會上，被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，并獲銀質(zhì)獎?wù)拢?979年第三次全國評酒會上，再次被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，并被作為米香型白酒的代表，獲得了“蜜香清雅，入口柔綿，落口爽 冽，回味怡暢”的高度評價。如今，桂林三花酒在兩廣、上海、武漢、北京、天津乃至港澳都享有盛譽(yù)，被譽(yù)為“桂林茅臺”。

　　廣西桂林三花酒全國聞名，它是采用桂林的千萬株桂花釀制而成的，因此其味特別醇香，令人陶醉。

　　傳說在桂林的桂花島上，有一個人，名叫象郎，小時候在自家的菜園里種了一棵桂花樹。象郎把這棵樹看得象寶貝似的，終日跟樹作伴，培土啊，澆水啊，還傻呆呆地自個兒對著桂花樹說話哩。象郎傾注了十八年的心血，這棵桂花樹終于長粗長高了。

　　一年的中秋之夜，明月當(dāng)空，象郎又來到掛花樹下，擺上了月餅、糕點(diǎn)，備好了酒，要跟桂花樹一塊兒過節(jié)。這時候，突然傳來“象郎！象郎”的喊聲，聽聲音象是個女人在喊他，象郎抬頭一看，只見桂花樹下走出一位姑娘。象郎簡直不相信自己的眼睛，可是，沒錯呀！姑娘已經(jīng)走到自己身邊哩。

　　象郎驚訝地問：“你……你是誰家女子？怎么來到我的菜園？”那女子說：“我是桂花仙子，感謝郎君十八年來跟我朝夕相伴，如不嫌棄，愿以身相許?！痹瓉?，這棵桂花樹是桂花仙子變的。桂花仙子見象郎又勤勞又忠厚，早就愛上他了。今天中秋佳節(jié)，特地來跟象郎相見，傾訴衷腸。

　　象朗見桂花仙子漂亮溫柔，一片誠心，自然是十二個同意。于是，桂花仙子搬來了自己釀造的美酒，兩人花前月下，飲酒談心，對天盟誓，訂下了終身。

　　這事兒被龜王和蛇夫人知道了，—在象郎和桂花仙子成親的那天，他們變作老夫妻倆，前去祝賀。正當(dāng)賓朋舉杯，圍著新郎、新娘祝賀的時候，龜主和蛇夫人突然露出了本相，指揮龜兵蛇將一擁而上，搶走了桂花仙子和她釀造的美酒。

　　龜王把桂花仙子擄進(jìn)了洞里，威脅她說：“你就在這洞里給我造長壽酒，要不然的話，嘿嘿，我就要把你活活地餓死！”

　　桂花仙子又氣又恨，哪里還肯給他造酒！龜王惱羞成怒，便把桂花仙子關(guān)進(jìn)了牢里。桂花仙子雖有一身武藝，可此時此地已做了階下之囚，縱有天大的本事也無法施展。她淚流滿面，默默地思念著象郎。

　　再說象郎見桂花仙子被龜王搶走，實(shí)在傷心，痛哭不已，下決心一定要把桂花仙子救出來。他到處找啊，找啊，終于找到了龜洞。他悄悄地潛進(jìn)洞去，殺死了兩個看守牢門的龜兵，打開了牢門。夫妻相見，抱頭痛哭。象郎說：“這兒不是久留之地，我們得快些逃出去?！彼麄儼蜗铝她敱膬煽趯殑Γ瑲⒊隽硕撮T。

　　湘山酒

　　原料：水，優(yōu)質(zhì)大米　香型：米香型

　　米香型小曲酒。工業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品。全州縣湘山酒廠生產(chǎn)。以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米為原料，以自制小曲為糖化發(fā)酵劑，用半固體半液體發(fā)酵傳統(tǒng)工藝釀造，經(jīng)長期陳釀和精心勾兌而成。酒色清亮透明、味蜜香、清雅而芬芳，入口甜，落口甘冽而凈，回味怡暢。1992年產(chǎn)量7583噸。產(chǎn)品銷往國內(nèi)各地，出口馬來西亞、新加坡、香港等國家和地區(qū)。1984、1989年分別獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎。在中國第二至五屆評酒會上連續(xù)4屆評為優(yōu)質(zhì)酒。1992年獲中國食品飼料精品博覽會和香港食品國際博覽會金獎。

　　湘山酒是中國小曲米香型白酒的杰出代表。精品湘山酒是采用精選優(yōu)質(zhì)大米加特制小曲，秉承千年嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝悉心釀制而成。窖藏多年，量少而品精。酒色晶瑩透亮，味蜜香清雅而芬芳，入口甘美綿甜，回味悠長怡暢，是不可多得的珍品。

　　湘山酒的生產(chǎn)歷史悠久，相傳和唐朝的壽佛爺開創(chuàng)湘山寺有關(guān)。因湘山寺洗缽巖泉的泉水變成了“龍水”，喝了以后治百病，百姓便順理成章用湘山泉來煮酒，這種“醉也不上頭”的美酒就是湘山酒。現(xiàn)在，湘山酒廠共擁有白酒、黃酒、露酒、保健酒、飲料等系列產(chǎn)品達(dá)100多個，暢銷區(qū)內(nèi)外市場，遠(yuǎn)銷港、澳、新加坡、馬來西亞等異國他鄉(xiāng)。

　　制作方法

　　米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。

　　新工藝

　　液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下：

　　薯干

　　↓

　　粉碎

　　↓←——第一次配醅——┐

　　米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │

　　↓ │

　　潤料 │

　　↓ │

　　蒸煮 │

　　↓ ←—— 第二次配醅 ——┤

　　冷卻 │

　　↓ │

　　麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │

　　↓ │

　　加水 │

　　↓ │

　　加香醅、加尾酒 → 混合 │

　　↓ │

　　入池發(fā)酵 │

　　清蒸后的稻殼——→ ↓ │

　　酒精 → 串香蒸餾——→出甑蒸餾——┘

　　↓

　　發(fā)酵與酒質(zhì)量關(guān)系

　　酒中參數(shù)香味成分都在發(fā)酵時形成，香味成分的數(shù)量與種類因發(fā)酵條件不同而有很大變化。

　　發(fā)酵醪中氨基酸豐富，經(jīng)酵母生命活動后，雜醇油含量就高些。發(fā)酵過程中酵母繁殖劇烈，生成的雜醇油也多。發(fā)酵溫度高則促進(jìn)雜醇油的生成。發(fā)酵中若污染雜菌，出于它們的生命活動，會增加雜醇油的含量，因此增加發(fā)酵液的含氮量，良好的工藝衛(wèi)生與密閉發(fā)酵罐可以減少雜醇油的生成。

　　乙醛也是發(fā)酵中生成的，它是糖代謝丙酮酸至乙醇的中間產(chǎn)物，凡是不利于酒精發(fā)酵的因素都可促使乙醛的積累。如發(fā)酵時通風(fēng)，則醛含量增加。當(dāng)然乙醛也是乙醇的氧化產(chǎn)物，當(dāng)發(fā)酵溫度高時，乙醛便大幅度增加，因此要求發(fā)酵罐密閉，而且要有足夠的冷卻面積。

　　揮發(fā)酸含量的增加雖然是由于酵母生命活動的結(jié)果，但更多的是由于雜菌參與所致。因此，純粹發(fā)酵不僅對減少雜醇油有利，對減少揮發(fā)酸也有利，可是揮發(fā)酸減少，相應(yīng)酯含量也將減少。

　　有人試驗(yàn)，在合成培養(yǎng)基中，起始發(fā)酵pH值為4.5，生成的酯量最大。當(dāng)然酯的生成量主要決定于菌種。異戊醇濃度高的醪液，幾乎顯不出較高濃度的醋酸異戊酯。

　　實(shí)踐證明，要釀制好酒，糖化醪應(yīng)低溫入罐，因?yàn)樵S多香味物質(zhì)是以乙醇為前體物質(zhì)，因此發(fā)酵時間要適當(dāng)延長。這是固態(tài)法白酒提高質(zhì)量的傳統(tǒng)措施，在液態(tài)法生產(chǎn)中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃，發(fā)酵期由3天延長至4—5天，使發(fā)酵醪完成酒精主發(fā)酵之后（4—48小時），轉(zhuǎn)入產(chǎn)白酒香味為主的后發(fā)酵期。當(dāng)氣候炎熱，入罐溫度也應(yīng)盡可能地降低，并根據(jù)品溫調(diào)整發(fā)酵時間，否則有可能生成催淚性的酒。

　　技術(shù)進(jìn)展

　　微生物學(xué)研究

　　現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國開始，對釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。

　　發(fā)酵工藝的研究

　　中國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。

　　由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。

　　此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。

　　人工培養(yǎng)老窖

　　濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過很長的時間，這對提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。

　　4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn)

　　蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計。

　　低度酒的研制

　　中國出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度，很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度，則視為烈性酒。但是中國的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會積累，人就不會酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報道，中國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后，按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過處理。

　　后處理技術(shù)的進(jìn)展

　　陳釀法：貯存老熟，一般用陶瓷壇陳釀效果好.

　　勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作。現(xiàn)在利用計算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。

　　配加混合香酯（新工藝白酒）的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑，將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯，用酒精和高級脂肪酸合成相應(yīng)的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾，凈化處理后，進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn)，證明無毒，可供食用，于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中。可提高白酒的質(zhì)量。

　　酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。

　　白酒機(jī)械化生產(chǎn)

　　從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。

　　營養(yǎng)成分編輯

　　白酒在中國具有悠久的歷史，是深受人民喜愛的一種酒精性飲料。

　　從飲食學(xué)的角度看，酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料，每天酒精在體內(nèi)燃燒，完全氧化后能發(fā)生熱量7.1千卡（淀粉只發(fā)熱4.1千卡，葡萄糖僅3.37千卡）。過去認(rèn)為乙醇有較強(qiáng)的食物特殊動力的作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱能散出體外，不能利用，而且促進(jìn)其它營養(yǎng)素增加代謝率。也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物熱源的后果。現(xiàn)在試驗(yàn)證明：白酒的1/3熱量補(bǔ)償肝臟消耗能量，2/3的能量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學(xué)能的70%可被人利用，即1克乙醇，可供熱能5千卡。

　　醫(yī)療保健

　　飲用適量的白酒能使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。對有失眠癥者在睡眠前飲用少量白酒，可以起到催眠作用。能刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃作用。《本草綱目》上說白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、止泄、止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。例如山西汾酒廠的“竹葉青酒”，四川五糧液酒業(yè)集團(tuán)公司的“龍虎酒"，都能增強(qiáng)免疫功能。

　　日本曾對5139名飲酒者進(jìn)行了幾年跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天飲100毫升60度白酒的人，死亡率明顯低于不飲酒或戒酒者。日本醫(yī)學(xué)家研究表明：少量飲白酒可使人產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，可能對預(yù)防心肌梗塞和心腦血栓有利。

　　美國在1900年曾對30-79歲的13285名男女居民調(diào)查，分析結(jié)果認(rèn)為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。此外，美國在第一次全國健康調(diào)查時，曾經(jīng)調(diào)查了8000名飲酒者，調(diào)查結(jié)果表明：每日飲60毫升，對人身體有保護(hù)作用；攝入適量的酒，對動脈硬化、冠心病患者能減少心肌梗塞的危險性。法國的研究報告中指出產(chǎn)酒地區(qū)患冠心病的人較其它地區(qū)少。因此，酒有“生命水”、“長壽水”之美稱。

　　合理飲酒

　　根據(jù)病理學(xué)資料分析，肝損害的安全量最高限度每日每公斤體重1克，相當(dāng)于60公斤體重飲60%的白酒二兩（100毫升），即達(dá)到最高限度；乙醇超過2.5克/公斤，對肝臟嚴(yán)重?fù)p害。飲1.5-2兩較安全。但應(yīng)注意個體差異。已有高血壓、高血脂、肝臟病、糖尿病、心臟病、腦血管病的患者應(yīng)禁飲。

　　空腹飲酒，胃內(nèi)容物中乙醇量超過0.5%，即有危害。如攝取菜肴，可降低乙醇含量，并能促進(jìn)消化和增進(jìn)食欲。適量飲酒，乙醇的吸引速度與濃度有關(guān)。按每公斤體重攝入1克，吸收速度無影響，超量，酒度如超30%，使胃腸粘膜受損傷，吸收速度降低，乙醇在體內(nèi)潴積，胃內(nèi)有殘留食物乙醇吸收較慢，空腹飲酒吸收較快。有脂肪、牛奶、甜食同時攝入，乙醇吸收速度低。飲白酒同時飲二氧化碳飲料，會加速乙醇吸收。

　　合理飲用白酒方法：

　　（一）飲酒適量：每次高度酒度應(yīng)在100毫升以下，低度酒可飲3-4兩；

　?。ǘ┎灰崭癸嬀?；

　?。ㄈ╋嫷投染?，敬酒時不要急飲或強(qiáng)飲；

　　（四）飲酒同時應(yīng)攝取菜肴；

　?。ㄎ澹╋嬀仆瑫r不要喝二氧化碳飲料；

　?。?yīng)增加富含維生素B1的食物，如瘦豬肉、炒豬心、雞蛋、牛奶、黃豆、花生等。維生素B6豐富食物如干酵母、麥麩、牛肝、雞蛋、香蕉、馬鈴薯等。含葉酸食物如雞肝、豬腰、菠菜、油菜、西紅柿、紅莧菜、桔子、草莓、黃豆等。常飲白酒易引起維生素B1、B6、葉酸的缺乏。

米香型白酒包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出米香型白酒名稱及米香型白酒亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，米香型白酒產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好米香型白酒包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，米香型白酒可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，米香型白酒包裝設(shè)計的工作不能少。

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