豆豉產品包裝如何設計，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將豆豉產品包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是豆豉產品的介紹，第二部分是豆豉產品包裝設計方法

　　豆豉，部分地區(qū)讀作dòu sī，是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

　　豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。

　　據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

　　1. 豆豉中含有很高的豆激酶；

　　2． 豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

　　3． 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

　　基本解釋

　　把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經過發(fā)酵而成的食品，可以調味，也可入藥。

　　貴州、廣東、安徽、河南、湖南、江西、山東、四川、重慶以及陜西南部地區(qū)民間特產，豆豉也有叫dòu shǐ[方言]（豆矢）或者dòu chǐ。

　　一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經發(fā)酵制成，多用于調味。

　　北魏賈思勰 《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉?！睏蠲黠@《故都風味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是......用清水淘洗幾次，然后用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角和茴香，花椒大料瓣兒，快熟時再放落上好的口蘑醬油，豆豉?！?/p>

　　營養(yǎng)知識

　　豆豉知識介紹：豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

　　豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區(qū)常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。

　　豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

　　豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；

　　有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；

　　可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

　　豆豉做法指導：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進陶瓷器內發(fā)酵制成。

　　功效作用

　　功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

　　加工工藝

　　豆豉加工工藝及質量標準

　　非物遺產

　　黨和國家非常重視非物質文化遺產的保護，重慶市永川區(qū)的“永川豆豉釀制技藝”和四川省綿陽市三臺縣的“潼川豆豉釀制技藝”作為“豆豉釀制技藝”的代表，于2008年6月7日被國務院公布為國家級非物質文化遺產（傳統(tǒng)技藝類）。

　　加工

　　豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至霉變，造成經濟損失。

　　一、工藝流程

　　黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY——Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發(fā)酵→晾干→成品（干豆豉）

　　二、操作要點

　　原料處理

　　1．原料篩選：擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。

　　2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。

　　3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使淀粉質易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分；供給霉菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67%時，制曲過程明顯延長，且經發(fā)酵后制成的豆豉不松軟。若浸泡時間延長，吸收率>95%時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發(fā)生“燒曲”現象。經發(fā)酵后制成的豆豉味苦，且易霉爛變質。因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃、150分鐘，使大豆粒吸收率在82%，此時大豆體積膨脹率為130%。

　　4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易于水解，淀粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf/cm2，15分鐘或常壓150分鐘。

　　制曲

　　制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下產生相應的酶系。在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。

　　把蒸煮后大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或TY——Ⅱ，接種量為0．5%，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時后每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，減少阻力，調節(jié)品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時進行第二次翻曲。翻曲適時能提高制曲質量，翻曲過早會使發(fā)芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細菌污染或燒曲。當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時。

　?。ㄈ┌l(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。

　　1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡。

　　2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。

　　3．浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0．02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。

　　4．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于28℃——32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時間控制在15天左右。

　?。ㄋ模┝栏啥刽l(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。

　　感官指標

　　1．色澤：黑褐色、油潤光亮。

　　2．香氣：醬香、酯香濃郁無不良氣味。

　　3．滋味：鮮美、咸淡可口，無苦澀味。

　　4．體態(tài)：顆粒完整、松散、質地較硬。

　　理化指標

　　1．水分：不低于18．54%；

　　2．蛋白質：27．61g/100g；

　　3．氨基酸：1．6g/100g；

　　4．總酸（以乳酸計）3．11g/100g；

　　5．鹽分（以氯化鈉計）14g/100g；

　　6．非鹽固形物：29g/100g；

　　7．還原糖（以葡萄糖計）：2．09g/100g。

　　家庭配方

　　做法很簡單的。就是在三伏天把黃豆煮熟以后，滾上面粉，蓋上麻葉發(fā)酵{要長很多的黃毛哦}，然后把西瓜，豆角，黃瓜什么菜都可以往里面放的，再放些姜，花椒八角，好多鹽{看菜的多少}，密封好，過一段時間就可以吃了。吃的時候用油放蔥炒熟，味道好極了！

豆豉包裝如何設計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產品亮點，突出豆豉名稱及豆豉亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設計；

5、將包裝與細心的服務相結合。

首先，豆豉產品的包裝設計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關鍵的作用。

其次，想要做好豆豉包裝設計需要突出產品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應的文案，使購買者能夠產生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設計上，豆豉可以嘗試一些有趣、獨特的設計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設計更能贏得人們的青睞。

包裝設計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產品買的好，豆豉包裝設計的工作不能少。

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