脆皮糊產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將脆皮糊產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是脆皮糊產(chǎn)品的介紹，第二部分是脆皮糊產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料，它通常是把加工成形的原料掛面粉、生粉、色拉油、 化學疏松劑和適當?shù)乃當嚢璩傻南『笥驼ǘ伞?/p>

　　脆皮糊的簡介

　　脆皮糊比例是面粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1水適量。外殼呈半透明狀，色澤金黃。它的制作關(guān)鍵是調(diào)制脆皮糊， 而調(diào)制脆皮糊又離不開對各種原料性質(zhì)的了解和配比的掌握?，F(xiàn)就本人工作實踐中的一些體會并結(jié)合有關(guān)理論知識。

　　脆皮糊烹飪化學原理

　　脆皮糊中選用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 澤純白顆粒細，由淀粉、蛋白質(zhì)等組成，其蛋白質(zhì)由麥麩 蛋白和麥膠蛋白組成。麥膠蛋白具有粘性好的特點，能使原料在掛糊時較粘，制作菜肴時，不至于滑落。而麥麩蛋 白有一定的韌性和較好的抗拉強度，能抵御化學疏松劑產(chǎn)生的二氧化碳氣體的膨脹，使內(nèi)部產(chǎn)生很多孔隙，形成片 狀或橢圓形的多孔結(jié)構(gòu)，在制作時粉糊不會走散。正是由于麥膠蛋白和麥麩蛋白構(gòu)成了統(tǒng)稱的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。但是僅用面粉經(jīng)膨松油炸后的成品，外層不夠松脆質(zhì)地不夠細膩，風味就會遜色不少。因 為面粉中“面筋”大多在26 ——30 左右（以濕量計），淀 粉含量只有65 ——70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量 一般要在15 ——20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾觸及主料的本味，達到理想的 效果。所以還要加入無 “面筋”產(chǎn)生的其他原料，來稀釋“面筋”的濃度，調(diào)節(jié)“面筋”的潤度。在調(diào)制脆皮糊時一般多采用淀粉（生粉）來補充僅用 面粉做脆皮糊面筋過強、光潔度差、不夠松脆的不足。烹調(diào)中常用的淀粉有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉和小麥淀粉，這類淀粉分子顆粒大，含直鏈淀粉量高，結(jié)構(gòu)疏 松，粘性和吸水性較好，色澤純白，質(zhì)地細膩，能促進成品的松脆程度，改善成品的色澤，降低面粉的面盤強度。 但面粉和淀粉在一起攪拌時容易使面筋粘合成塊，面筋在糊中分布不均勻，影響操作，對菜肴質(zhì)量產(chǎn)生不利因素。要使成品色彩鮮艷，光亮滑潤并極其松脆，還需要進一步 降低“面筋”的強度；同時，為使“面筋”在糊中分布均 勻，還需油脂的配合。 在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀 粉中的其他物質(zhì)成，油脂分布的在蛋白質(zhì) （面筋）或粉粒的周圍形成油膜。由于油 脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白質(zhì)的吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸 水性越小，形成的“面筋”就越少。面粉 的吸水率隨著用油量的增加而降低，又由于油膜的相互隔離使已經(jīng)形成的面筋微粒不易彼此粘合在一起，形成了大“面筋” 塊，產(chǎn)生了降低脆皮糊的彈性和韌性的松 脆結(jié)構(gòu)。在制作脆皮糊時一般多采用色拉油，其質(zhì)地清澈，是烹調(diào)中廣泛使用的油 脂。

　　脆皮糊的松脆結(jié)構(gòu)除上述配料的互相調(diào)節(jié)、揚長避短外，主要還是加入化學疏松劑的緣故。化學疏松劑有兩類：堿性疏松劑和復事疏松劑。堿性的有小蘇打、碳酸氫鈉，碳酸氫銨、碳酸銨。復合疏松劑有小蘇打與明礬、小蘇打與酒石酸氫鉀、小蘇打與酸性磷酸鈣堿性疏松劑在加熱時除產(chǎn)生需要的二氧化碳氣體外還產(chǎn)生氨氣，產(chǎn)生氨氣的速度快比重小，上沖力大，容易使成品內(nèi)部組織孔洞過多，不均勻。氨氣還有強烈的刺激性，并在制品中有殘留量，使菜肴表面或內(nèi)部組織產(chǎn)生黃色斑塊，對維生素也有破壞作用，因此，堿性疏松劑在脆皮糊中使用時有一定的缺點。所以在調(diào)制脆皮糊時一般多采用復合疏松劑。它是由堿劑，酸劑及填充劑組成的：堿劑通常為小蘇打；酸劑則種類很多，常用的有酒石酸氫鉀、明礬、酸性磷酸鈣等物質(zhì)；填充劑由淀粉、脂肪酸構(gòu)成，其作用在于增加疏松劑的保存性，防止吸潮結(jié)塊而失效，也可調(diào)節(jié)減緩氣體產(chǎn)生的工使 氣泡的產(chǎn)生比較均勻。復合疏松劑的優(yōu)點在于消除了堿性 疏松劑的弊端，它的疏松原理是脆皮糊制品油炸受熱過程 中，堿劑與酸劑發(fā)生中和反應(yīng)，放出二氧化碳氣體，使菜肴不殘留堿性物質(zhì)，從而能提高菜肴的質(zhì)量。 調(diào)制脆皮糊是以上幾種原料的恰當配比，再加適量清 水的調(diào)和過程，一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉油30克、發(fā)酵粉（小蘇打35 、明礬50 、淀粉15 ）6克， 用水量根據(jù)菜肴主料量而定，一般掌握在能使主料掛糊時著上2毫米左右的外衣為適度。

　　脆皮糊調(diào)制方法

　　調(diào)制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調(diào)和， 制糊時要根據(jù)面粉的筋度，適當攪拌，如采用高筋粉，就需要將面筋調(diào)起，否則攪拌后面筋就會結(jié)塊，不利于操作，影響菜肴質(zhì)量。如采用低筋粉，則調(diào)制時要稍用力多攪拌幾下，使面粉僅有的面筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。制糊時使用的發(fā)酵粉不能與其他原料一起攪拌，否則會使小蘇打與明砜在糊中快速反應(yīng)，產(chǎn)生的二氧化碳氣體散失，造成油炸受熱時產(chǎn)生的二氧化碳氣體不足，影響菜肴的松脆程度。故一般先將其他配料調(diào)制稀糊，在掛糊時再將發(fā)酵粉加入調(diào)勻，減少發(fā)酵粉在糊 中的時間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。制品油 炸時應(yīng)用色拉油，以2——3成油溫為宜，待著上的糊充分發(fā)起制品浮在油面上時稍加翻動，便加溫定形，最后在6——7 成油溫時成熟撈起，裝盤即成（用餐時，可附帶一小碟調(diào)料蘸食）。 烹調(diào)方法 ： 用于脆炸類菜肴的制作烹調(diào)方法

　　代表菜： 脆皮明蝦、脆皮丸子、脆皮咕嚕肉等

脆皮糊包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出脆皮糊名稱及脆皮糊亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，脆皮糊產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好脆皮糊包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，脆皮糊可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產(chǎn)品買的好，脆皮糊包裝設(shè)計的工作不能少。

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