充氣糖果產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將充氣糖果產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是充氣糖果產(chǎn)品的介紹，第二部分是充氣糖果產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　糖果制造過程中加入發(fā)泡劑，經(jīng)機械擦攪使糖體充入無數(shù)細密的氣泡，形成組織疏松，密度降低，體積增大，色澤改變的質(zhì)構(gòu)特點和風(fēng)味各異的品種，這類糖果稱為充氣糖果。

　　經(jīng)過機械的攪擦作用，在糖體內(nèi)充入無數(shù)細密的氣泡，也可以定向地機械拉伸作用形成氣孔，經(jīng)充氣作業(yè)成充氣質(zhì)構(gòu)的甜體。

　　基本性質(zhì)

　　充氣糖果是由一定數(shù)量的氣泡或其所形成的泡沫體與液體包括砂糖、淀粉糖漿或轉(zhuǎn)化糖漿溶液相結(jié)合而成的氣泡糖體。氣泡形成的泡沫體是一種膠體系統(tǒng)，它包含連續(xù)相和分散相，液體或分子狀態(tài)的固體為連續(xù)相，細小的氣泡為分散相。泡沫中的氣泡大小不同，從幾微米至數(shù)百微米之間變化，而氣泡的多少所產(chǎn)生的體積濃度直接關(guān)系到泡沫的性質(zhì)與效能，影響充氣糖果的基本性質(zhì)。

　　產(chǎn)品分類

　　根據(jù)產(chǎn)品密度差別，充氣糖果可分為高度充氣、中度充氣和低度充氣三種產(chǎn)品。高度充氣產(chǎn)品密度可低至0.2 g/cm3左右，中度充氣產(chǎn)品密度約在1.0 g/cm3左右，而低度充氣的密度高到(1.3——1.4) g/cm3。由于密度不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與口感風(fēng)味也完全不同，彼此呈現(xiàn)各自不同的特有性質(zhì)。[1]

　　高度充氣糖果

　　高度充氣糖果充氣程度大，質(zhì)地輕、組織疏松，能漂浮在水上，密度在0.6 g/cm3以下，色澤潔白、口感柔軟、略有韌性而富有彈性。典型的具有代表性的產(chǎn)品為棉花糖。這樣性質(zhì)的糖果大多采用具有凝膠性能強的親水性膠體，如高凝凍力明膠。因持水力大，棉花糖產(chǎn)品水分可高達16%以上，品質(zhì)也十分穩(wěn)定，氣泡穩(wěn)定持久。

　　中度充氣糖果

　　中度充氣糖果充氣程度略低，松軟程度不如高充氣度的糖果，相對密度在(0.8——1.1) g/cm3之間，幾乎也能漂浮在水中，糖體結(jié)構(gòu)比較緊密，相對含水量較低約在10%以下，其代表性糖果為牛軋?zhí)?。通常是以卵蛋白作為發(fā)泡劑，氣泡穩(wěn)定性常常依靠提高溫度和降低含水量使糖體堅定而提高穩(wěn)定性和松脆性，并添加果仁作為支撐糖體和增進口感香脆的作用。此外增加砂糖含量或添加微結(jié)晶糖，使其產(chǎn)生微晶體結(jié)構(gòu)，即所謂砂性的組織結(jié)構(gòu)，也可以改善口感，提高松軟性而不粘牙，并能增進糖體的穩(wěn)定性。

　　低度充氣糖果

　　低度充氣糖果充氣程度很低，糖體結(jié)實，疏松度差，結(jié)構(gòu)堅定，口感柔韌，相對密度在(1.15——1.35) g/cm3，相對含水量在5%——8%之間，產(chǎn)品以奶糖和求斯糖為代表。奶糖具有韌性和咀嚼性，必須控制適宜的含水量，才具有柔韌帶有咀嚼性的優(yōu)良口感，而求斯糖卻存在有一定含量的微晶糖，其結(jié)構(gòu)穩(wěn)實，有咀嚼性而不粘牙。有良好的口感和穩(wěn)定的品質(zhì)。隨著充氣程度和采用發(fā)泡劑的不同，充氣糖果品質(zhì)有明顯差別；比如高度充氣的棉花糖，采用明膠為發(fā)泡劑的柔韌富有彈性，而采用卵蛋白的柔軟彈性差，因為卵蛋白質(zhì)黏度低，沒有凝膠性能，僅有很低的回彈力，不如明膠由于凝膠作用而能產(chǎn)生較強的回彈力，所以利用卵蛋白做棉花糖的往往與明膠混合使用，既可降低黏度，又可增加凝膠性能，使其產(chǎn)生有一定的回彈力，最適宜于做澆注成型的棉花糖，而僅用明膠的適宜于制造擠出成型的棉花糖。又只用卵蛋白做充氣糖果的黏度低，疏松程度好，比如中度充氣的牛軋?zhí)?，隨著水分含量高低，口感從松軟而至松脆變化，其特點不易粘牙。又以明膠做低度充氣糖果的黏度高韌性大，疏松程度較低，水分含量較低時，糖體堅硬容易粘牙，如低度充氣的求斯糖或奶糖常常使用微結(jié)晶糖來改善口感，和適量的油脂來增加其潤滑性。

　　主要特點

　　充氣糖果或軟糖包括很多種類，從奶油杏仁糖到棉花糖，這些糖果更柔軟而相對來說不耐咀嚼。這些糖果因其成分不同而品種繁多且風(fēng)格獨特，而與其它糖果截然不同：例如充氣糖果可結(jié)晶或不結(jié)晶；或象著哩糖果一樣經(jīng)常含有穩(wěn)定劑。

　　充氣糖果的共同特點是在制造過程中都需要將空氣混合加入糖果基質(zhì)中。通常是機械操作，空氣由planetary mixer或持續(xù)的壓縮機加入。

　　制作工藝

　　工藝條件

　　糖漿、發(fā)泡劑、攪拌設(shè)備、溫度和時間控制。

　　氣泡制作

　　一步充氣、二步充氣、分步組合充氣。

　　一步充氣：指一批物料或近似全部組成，在一次充氣過程中形成有穩(wěn)定泡沫體糖果的充氣工藝方法。適用于密度較低并含有相當(dāng)水分的充氣制品，如棉花糖等。

　　二步充氣：是傳統(tǒng)的充氣工藝方法；① 制作蛋白氣泡基：將發(fā)泡劑溶液攪打成細密的泡沫體，備用。②將砂糖與淀粉糖漿溶化并熬至一定濃度，然后分次加入氣泡基，快速攪打成疏松泡沫體的充氣坯體。最后加入其他輔料混合成型。牛軋?zhí)巧a(chǎn)常用這種方法。

　　分步組合充氣：適合于大規(guī)模連續(xù)進行的充氣糖果生產(chǎn)線的充氣作業(yè)。通過同步制備性能穩(wěn)定的糖泡基和熬煮好糖漿，最后按比例同其他料混合成充氣糖果坯，冷卻成形，獲得品質(zhì)穩(wěn)定的充氣糖果。

　　工藝要點

　　氣泡形成

　　氣泡是通過機械攪打使空氣與糖漿相結(jié)合而產(chǎn)生，氣泡形成必需在氣體與液體之間即連續(xù)相與分散相之間有一種表面活性劑存在下方能形成，這種表面活性劑在糖果應(yīng)用中被稱為充氣劑或發(fā)泡劑或起泡劑，它是一種蛋白質(zhì)，在其分子上有極性和非極性的基團被吸附在界面上。當(dāng)氣泡產(chǎn)生時能在每個氣泡周圍造成一層薄膜把氣體包住，從而形成穩(wěn)定的氣泡體。因此氣泡的形成與充氣劑有密切關(guān)系，而且直接影響泡沫體的性質(zhì)。

　　氣泡穩(wěn)定

　　充氣糖果的氣泡穩(wěn)定性是十分重要的問題。當(dāng)氣泡形成泡沫體后很不穩(wěn)定，靜置不久就會自然消沉，即使制成氣泡基(弗拉貝)最多也只能放置幾天。如何使制成的糖果中氣泡穩(wěn)定、持久不變，是充氣糖果不可忽視的質(zhì)量問題，氣泡和充氣糖體的穩(wěn)定性與以下幾方面有密切關(guān)系：

　　(1)變性作用 卵蛋白在氣泡形成時必須避免蛋白質(zhì)變性，才能起到界面活性作用，在氣泡周圍形成保護膜，使氣泡穩(wěn)定在保護膜中。但這種保護膜非常微弱，容易分裂。因此在氣泡形成后必須提高溫度使蛋白質(zhì)變性凝固，把氣泡固定在保護膜中間，才能穩(wěn)定而持久不變。

　　(2)凝膠作用 除了蛋白質(zhì)熱變性起到穩(wěn)固氣泡的作用以外，凝膠也能起到相同的作用。如明膠，它是一種多功能性的膠原蛋白，既有發(fā)泡能力，又有凝膠性能。當(dāng)它的溶液與糖漿熱混合時產(chǎn)生無數(shù)細密的氣泡，冷卻時凝膠體轉(zhuǎn)變成固態(tài)，把氣泡固定在中間，形成堅定而穩(wěn)固的氣泡體。

　　(3)微結(jié)晶作用 在膠體化學(xué)系統(tǒng)中有一系列的物理現(xiàn)象，其中氣體分散在液體中形成氣泡，液體分散在氣體中形成液滴，固體分散在氣體中為微粒等；固體分散在氣液體中成為固態(tài)三相，它具有支撐抵柱的作用。因此在充氣糖果中當(dāng)砂糖溶液轉(zhuǎn)變成結(jié)晶體微粒時，形成固體為膠體系統(tǒng)第三相；這種晶體結(jié)構(gòu)的固相可以支持泡沫體或氣泡基中的氣泡處于細分散狀態(tài)，受熱或超水分含量時不會導(dǎo)致破裂，有利于成為堅定而穩(wěn)定的充氣糖果體系。

　　此外一些穩(wěn)定劑如親水性的膠體(淀粉、海藻膠、角叉菜膠和槐豆膠等)也能影響包裹氣泡周圍的薄膜、增加黏度和提高穩(wěn)定性。它們之中有些能與發(fā)泡劑中的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成分子絡(luò)合物，產(chǎn)生堅定而穩(wěn)定的薄膜，能更好地增強泡沫體中氣泡的穩(wěn)定性。這種現(xiàn)象特別是采用水解蛋白質(zhì)如酶解黃豆蛋白、水解植物蛋白或乳蛋白時，由于沒有熱變性凝固現(xiàn)象，提高糖體固形物含量時，也可增加糖體的堅定性把氣泡穩(wěn)定在其中。但固形物含量較低時氣泡持久穩(wěn)定性就較差，存放一定時間氣泡會自然消失，出現(xiàn)糖體坍塌凹陷的質(zhì)量問題。因此需要添加穩(wěn)定劑來提高氣泡的穩(wěn)定性，或采用混合膠體，如水解蛋白質(zhì)、糊精和明膠混合一起充氣，既能提高充氣能力，又具有凝膠性能和持久穩(wěn)定氣泡的作用，這種具有代表性的產(chǎn)品為瑞士糖，它是一種求斯糖不僅采用多種膠體，而且添加了微結(jié)晶糖，使糖體中含有砂糖的微晶體，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定而持久。

充氣糖果包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出充氣糖果名稱及充氣糖果亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，充氣糖果產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好充氣糖果包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，充氣糖果可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，充氣糖果包裝設(shè)計的工作不能少。

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