尚醬鴨脖的基本介紹

尚醬鴨脖因獨(dú)創(chuàng)的三重醬制而得名：在傳承中國(guó)千年醬制工藝的基礎(chǔ)上，以精選的良種麻鴨為原料，通過初醬入味、復(fù)醬烤香、三醬調(diào)和，“精雕細(xì)琢”出獨(dú)具風(fēng)味的醬鴨新經(jīng)典。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨具有有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，能補(bǔ)充人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分外，還可祛除暑熱，保健強(qiáng)身，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨本身高蛋白，脂肪熔點(diǎn)極低，高含量的不飽和脂肪酸，經(jīng)醫(yī)學(xué)證明比例類似于橄欖油的比例，吃了不上火不發(fā)胖。

而醬鴨脖在制作工藝中加入了數(shù)十種中藥材，并能通過烘焙、冷卻等醬制方法將鴨肉本身富含大量維生素B和維生素E及高蛋白鎖住，除了具有益氣補(bǔ)虛、降血脂、抗衰老、養(yǎng)顏美容等功效，可謂是“極富營(yíng)養(yǎng)的零食”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

首先腌制之后，其肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味。然后，在常溫下瀝干水分，低溫烘干；其次，在140℃的烤制下，其肉色金黃，肉干而富有彈性，耐嚼而入味；最后，采用三十余種中藥而制的秘制藥包，小火慢燉，充分溶解各種香料，三度醬制后生產(chǎn)出來的醬鴨，具有醬香濃郁，辣感過癮等特點(diǎn)，整個(gè)品味過程享受著拉扯鴨脖上筋肉的快感，滿溢的醬香混合著鮮辣香氣，充斥在口中，使人久久不能忘懷。

制作方法

在現(xiàn)下鴨脖市場(chǎng)分類上，主要分為鹵鴨脖與醬鴨脖。其中鹵鴨脖，因靠鹵水鹵制而成，所以得名鹵鴨脖。其制法主要是將食材與鹵料包一同蒸煮而成，出品顏色較淡，偏紅，口感具有辣，麻等特點(diǎn)，因鹵味重，故口味較強(qiáng)烈。鹵鴨脖在加工環(huán)節(jié)上一般沒有腌制，烘烤，冷卻等環(huán)節(jié)，故肉質(zhì)較厚，味難以進(jìn)入骨髓，其骨頭呈鮮紅色，故食之無味，導(dǎo)致骨髓這一鴨脖中營(yíng)養(yǎng)聚集部分無法充分利用。另外，鹵鴨脖因煮制故肉質(zhì)較濕，因此不易于保質(zhì)與保藏，一般都是即做即吃，或提供優(yōu)質(zhì)的冷藏設(shè)備進(jìn)行儲(chǔ)存。

醬鴨脖其因色澤黃黑，醬制而得名。在工藝上，醬鴨脖的制作較鹵鴨脖更為復(fù)雜，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、技術(shù)、人員的要求都要更高更嚴(yán)格，所以在產(chǎn)品出品率上醬鴨脖要比鹵鴨脖低很多，基本上三斤原料才有一斤產(chǎn)出，可謂“細(xì)工做慢活”、“精工出良品”。難得的是醬鴨脖經(jīng)過0℃腌制、140℃烘烤以及100℃蒸煮三道醬制工序，醬味入骨，除味道持久外，其水分含量很低，一是解決了骨質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，二是更易于包裝和儲(chǔ)藏，味道與品質(zhì)逾久彌香。

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