紹興鱖魚的基本介紹

紹興鱖魚是浙江省紹興市特產(chǎn)，屬鱸形目，鰭科。鱖魚俗稱鰲花，民間也稱桂花魚，紹興民間又稱“紫花鱸魚”。系野生魚類，它與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大 白魚齊名，同被譽(yù)為我國“四大淡水名魚”，被列為鰲花、鳊花、鯽花、法羅、銅羅、哲羅、雅羅、胡羅、等“三花五羅”之首。廣布整個(gè)紹興平原水網(wǎng)。紹興傳統(tǒng)名菜“清蒸鱖魚”，歷來被視為宴席珍品。70年代以來，紹興鱖魚捕撈過度，產(chǎn)量銳減，價(jià)格猛漲。1980年底，紹興縣水技站在城東水產(chǎn)村作鱖魚人工繁殖獲成功。

營養(yǎng)價(jià)值

含蛋白質(zhì)含量高、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸，鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效；其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

體側(cè)扁，背隆起，呈青黃色，具黑色斑紋，鱗細(xì)小，性兇猛，喜食魚蝦，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，無毛刺，營養(yǎng)豐富。生長期快，品質(zhì)優(yōu)良。

歷史民俗

鱖魚文化歷史悠久，唐代詩人張志和詩中描述道“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸?！比娭鼷?，用語活潑，塑造了一位漁翁的形象，生動地描繪出漁夫悠閑自在的鄉(xiāng)村生活。南宋詩人陸游有詩“船頭一束書，船后一壺酒，新釣紫鱖魚，旋洗白蓮藕”。清朝，鱖魚曾作為紹興的八大貢品之一，曾有詩描繪“時(shí)值秋令鱖魚肥，肩挑網(wǎng)箱入京畿”。明朝詩人李東陽則在《鱖魚圖》這首詩中描寫了鱖魚的形態(tài)、生活環(huán)境及習(xí)性，“伴池雨過新水長，江南鱖魚大如掌。沙邊細(xì)荇時(shí)吞吐，水底行云遞來往”。清人屈大均的《廣東新語》中有“鯧白鰽白鯚花香，玉筋金盤盡意嘗”。

宋陸游詩中，即有“新釣紫鱖魚”句。據(jù)南宋《武林舊事》卷七記載，1179 年春，宋高宗乘船游西湖，特命過去在東京(今河南開封)賣魚羹的宋五嫂上船待候。宋五嫂用鱖魚給皇帝燴了一碗魚羹，大受贊賞，以后消息傳開，人們爭相要求品嘗，宋五嫂遂在錢塘門外設(shè)店供應(yīng)，每日均供不應(yīng)求，宋五嫂成為當(dāng)時(shí)杭城的“名家馳譽(yù)者”。從此這種就地取材，運(yùn)用北方烹調(diào)技法燴制的魚羹，以其南料北烹特色流傳下來。

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