茶峒醋蘿卜的基本介紹

不是用醋泡的蘿卜，而是用一種特制的酸水泡的紅蘿卜。據(jù)說在湘西一帶的土家族和苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個(gè)醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品，特別是每逢年節(jié)，餐桌上更少不了醋蘿卜。

制作醋蘿卜有一套嚴(yán)格的程序，先將紅蘿卜洗凈切成片，放入壇中后加米湯和涼開水浸泡，壇子要放在火坑旁邊，使壇內(nèi)溫度保持在25℃左右。所用壇子最好是泡茶壇，以便在壇沿口灌上清水，密封壇口。經(jīng)過三五天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。食時(shí)，將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋蘿卜了。如不佐調(diào)味汁，亦酸香可口。壇內(nèi)酸蘿卜吃完之后，剩下的酸湯是繼續(xù)制作醋蘿卜的上好鹵水，只要放進(jìn)生紅蘿卜片，一二夜便可食用，可隨吃隨取，十分方便。但要保持壇沿口清水不干和適宜的溫度，以使鹵水常泡常鮮。這種鹵水使用的次數(shù)越多，泡制成醋蘿卜色澤越紅嫩，味道越加鮮美。

茶峒醋蘿卜色澤紅艷，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，別有一番風(fēng)味，既可佐餐，又可調(diào)味。行走在茶峒巖板路上，在臨街小店買上一份醋蘿卜，邊走邊吃，只覺爽神清心，疲勞頓消。

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