涼州蕎麥的基本介紹

蕎麥?zhǔn)寝た浦参?，卻一副天生麗質(zhì)，莖繹紫色，水靈靈透明，像紅珊瑚枝；葉脈像用朱筆勾畫(huà)過(guò)似的，紅色筋絡(luò)歷歷在目，蕎麥的花，細(xì)致、純樸、粉白透姻脂色。一串串，一技枝，極繁，給人的印象是一個(gè)農(nóng)村凈朗活潑的小姑娘，一笑，滿臉都是陽(yáng)光

養(yǎng)麥花這么美，那是有緣故的。傳說(shuō)先祖?zhèn)兊臅r(shí)代，涼州非常富饒，一年收的糧食當(dāng)年吃不完，就有好多人不敬天道，暴殄天物，懶惰不思農(nóng)事，鄰里相爭(zhēng)，兄弟反目，常出惡事，玉帝知道了后非常生氣，要懲罰涼州百姓，使命將五谷棉麻全部收盡，“九天玄女”奉命行事，最后拔蕎麥，沒(méi)留意，援破了手指，她見(jiàn)這東西似乎不是什么正經(jīng)莊稼，便不勞神了。蕎麥染了仙女的血，莖桿都變成了紅顏色，葉脈也變成紅色，長(zhǎng)得特別快，一旬一收，涼州百姓靠了蕎麥才免于餓死，打那以后，百姓都一心向善，涼州重又富庶起來(lái)，但老天的懲戒不可不記，更兼蕎麥有活命之恩，百姓就一直種它，叫做“救命糧”或“六谷”

涼州自然氣候，收了小麥，離霜降還有些時(shí)日，可是種二茬莊稼時(shí)間又不夠，就種蕎麥、山藥、豌豆這些生長(zhǎng)期短的農(nóng)作物。叫“秋田’，又叫“一茬半田”，若逢天旱、雹災(zāi)，小麥沒(méi)收著，也趁著秋季雨水豐沛填補(bǔ)些秋莊稼。農(nóng)家種養(yǎng)麥，可不是為了它的花開(kāi)得嬌艷

養(yǎng)麥有三道棱，色黑，碾去皮，里面的仁卻極白，可以磨面，也可以稍加碾軋，加工成珍子，俗稱(chēng)“蕎珍子”。把蕎珍子煮得粘稠稀爛，加幾塊山藥蛋，是農(nóng)家最常見(jiàn)的早餐，名口“珍子拌湯”。正月里過(guò)年，人吃得油膩了，沒(méi)食欲，老奶奶們就會(huì)說(shuō)；“做些珍子拌湯，涮下肚子?！笔w麥面的吃法很多，宮廷御膳中便有“蕎面窩窩”這道點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)做起來(lái)要十幾道工序，幾十種配料，常人是望塵莫及的。農(nóng)家吃蕎養(yǎng)面簡(jiǎn)單多了，蕎面使開(kāi)水燙，弄幾節(jié)白蔥“砑”成碎末，和進(jìn)面里，擱點(diǎn)鹽、花椒面，搟薄，烙成燙面油餅，又軟又香，說(shuō)不定皇帝佬吃的“蕎面窩窩”還不及這“燙而油餅”好吃呢。夏季，人們喜歡吃“蕎面涼粉”。先把蕎面“打”成稀糊，再倒進(jìn)盆里晾，涼了，面糊就凝成一坨。吃時(shí)切成條或者是用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的馬尾絲兒，一頭固定，一頭牽在手中，突嚕一旋，就旋成極薄的蕎麥皮兒，擱一勺醋，灑些香菜末兒，冰清玉潔，別說(shuō)吃的話，看著就感到津生喉潤(rùn)，暑意全消

涼州養(yǎng)麥，渾身是寶。她的花，是優(yōu)質(zhì)蜜源，僅次于棗花蜜，甘甜醇香，金黃澄凈，是蜜中佳品。她的莖葉和葉質(zhì)地脆軟，多汁柔細(xì)，飼喂牲畜最肯上膘。碾過(guò)籽的蕎皮，棕黑凈爽，松軟清香，涼州人喜歡用來(lái)做枕頭瓤子

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