魯南煎餅的基本介紹

魯南煎餅，山東省著名的漢族小吃，盛產(chǎn)于薛城區(qū)，是當(dāng)?shù)厝藗兩钪械闹魇场Ｖ饕谱髟弦孕←?、高粱為主，兼有大豆、玉米、地瓜等，煎餅主要種類有；麥子煎餅、高粱煎餅、玉米煎餅、芝麻煎餅制作方法簡便，口感好，耐儲存。

營養(yǎng)價值

用花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十余種雜糧按比例科學(xué)配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，既有粗糧的纖維和全面營養(yǎng)又有蔬菜的維生素。

產(chǎn)品特點

口感酥松香嫩，獨樹一幟，突出傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的“營養(yǎng)、保健、食療”的功能。

制作方法

攤小米煎餅，先把一半的小米煮到八九成熟，作為兌伴摻到另一半小米里，也可以加點豆子之類的，再用磨推成煎餅糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在燒熱的鏊子上，均勻地攤開，然后用劈子反復(fù)在鏊子上抿，直到抿干，再用搶子沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下來放好，接著用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便攤下一個時好揭。有時鏊子不好使，煎餅揭不下來或揭碎了，挺焦人的。這種制作辦法比起“滾”來慢一倍還多。不過這種煎餅確實好吃，它薄如紙，咬到嘴里就化。

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