雞汁鍋貼的基本介紹

雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。 將新鮮的瘦豬肉剁成茸，加調料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。 雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。因用雞汁制作餡心，而得名。

營養(yǎng)價值

面粉中所含營養(yǎng)物質主要是淀粉，面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。歷代醫(yī)家認為："豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。""凡肉有補，惟豬肉無補。""以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。"

"補虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

產品特點

主要特色是香脆細嫩，味道鮮美。 而且具有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 其餃底金黃、酥香，餃面綿軟，餡心細嫩、鮮香，而風靡全州，在四川省內大中城市多有制作。 吃時配以燉雞湯，風味突出，深受顧客歡迎。

歷史民俗

雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。因用雞汁制作餡心，而得名。其餃底金黃、酥香，餃面綿軟，餡心細嫩、鮮香，而風靡全川，在四川省內大中城市多有制作。成都還于20世紀50年代，在總儲待專門成立了“雞汁鍋貼店”，主營雞汁鍋貼。吃時配以燉雞湯，風味突出，深受顧客歡迎。1990年經(jīng)評定，該店的雞汁鍋被市政府授予“成都名小吃”的稱號。

雞汁鍋貼的制作方法

原料配方制（50個）：

特級面粉500克、紹酒10克、雞湯100克、姜塊50克、豬前夾肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精鹽10克、白糖10克、熟豬油100克、蔥50克、芝麻油10克。

制作步驟

1、制餡。豬肉洗凈剁茸，姜拍破，蔥洗凈切成5厘米長并拍破，與姜同用清水100克浸泡。肉茸置盆內，加雞湯用力向同一方向攪動，至雞汁全部被肉茸吸收后，再加入味精、胡椒粉、白糖、紹酒、芝麻油、浸泡過的蔥姜汁，和勻即成餡心。

2、制皮。面粉少許留作撲粉，其余面粉加80攝氏度左右熱水，燙和均勻，置案板上晾涼后，再揉搓均勻成條，分成功10個劑子，搟成圓形餃皮。

3、包餡成型。取皮一張，用竹片把心約15克挑入皮中間，對折成豆角形的餃子。

4、煎貼。用平鍋小火，將餃坯整齊地置于平鍋內，淋熟豬油50克，再撒入清水100克。蓋上鍋蓋，并不斷轉動平鍋，使其均衡受熱，至鍋內水將干時，再淋入熟豬油50克，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎貼3分鐘，至餃底呈金黃色即成。

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