江華毛尖的基本介紹

具有數(shù)百年歷史的江華毛尖，生產(chǎn)區(qū)集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開(kāi)源沖、兩岔河一帶的云霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云，林蔭如蓋，云霧潦繞，真可謂“高山云霧出好茶”，特殊的地理環(huán)境造就了名茶——江華毛尖。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

毛尖茶的功效與作用歸納為：瘦身減肥、美白、抗衰老、強(qiáng)機(jī)體免疫、降血糖、降血脂、降血壓、改善消化不良、防癌、抗菌、防齲齒、清口臭、提神、明目、防紫外線、防皮膚病、抗輻射、護(hù)膚美容健體、預(yù)防心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、去頭屑和減少吸煙危害等等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

江華毛尖品質(zhì)特征：外形條索肥厚，緊結(jié)卷曲，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色晶瑩，滋味濃醇甘爽，葉底嫩綠。內(nèi)含茶多酚、氨基酸、氮豐富。

制作方法

在長(zhǎng)期實(shí)踐中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)摸索出了一套制茶經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為講究“金、木、水、火、土”是制好江華毛尖的技術(shù)關(guān)鍵。

“金”是指炒茶用的鐵鍋，認(rèn)為炒好茶，首先鍋要薄，質(zhì)地均勻、光滑、新鍋要熱油處理；

“木”是指炒茶用的燃料，要求干透，升溫降溫容易控制；

“水”是指鍋要用清水洗凈；

“火”是指炒茶的火溫要適當(dāng)，該大則大，宜小則小，所謂“炒茶容易燒火難”，足見(jiàn)炒茶火候的重要

“土”是指不同土壤生長(zhǎng)出來(lái)的茶芽，在炒制時(shí)的火溫、時(shí)間、手勢(shì)均應(yīng)有所區(qū)別。

江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復(fù)炒、攤涼、復(fù)揉、整形和足干八道工序。

殺青在平鍋進(jìn)行，殺青出鍋后，須經(jīng)攤涼，以散熱氣，防止悶黃。攤涼后的殺青葉置于揉板上重揉5～6分鐘，待茶汁揉出后，置于100℃左右的鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)炒，炒到茶葉五成干時(shí)，出鍋攤涼，稍經(jīng)復(fù)揉后，投入溫度為60～80℃的鍋內(nèi)進(jìn)行整形，這是決定江華毛尖品質(zhì)特色的重要工序。

茶葉投入鍋中后，略加翻炒，待茶葉受熱回軟時(shí)，用雙手邊翻拌，邊搓條，如此反復(fù)進(jìn)行約30分鐘，待茶葉含水量達(dá)15%左右，此時(shí)茶條已緊細(xì)、翠潤(rùn)、顯毫。最后將茶葉移入鍋溫為50～60℃的鍋中，輕輕翻炒，直至足干。

江華毛尖的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

江華縣山區(qū)瑤胞用以作解毒去病常備藥品，據(jù)說(shuō)在古代時(shí)被納為貢品。

1986年，江華縣生產(chǎn)的江會(huì)毛尖獲得了“湖南省名優(yōu)茶獎(jiǎng)”，成為湖南省著名的名茶產(chǎn)品。

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