酉陽(yáng)牛肉干的基本介紹

酉陽(yáng)牛肉干是武陵山土家優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)，主產(chǎn)于重慶市酉陽(yáng)土家族苗族自治縣，酉陽(yáng)牛肉干取料于武陵山原生態(tài)放養(yǎng)牧優(yōu)質(zhì)黃牛。牛肉干多采用黃牛腿肉，配備土家中草香料，經(jīng)熬制烘烤而成，呈玫瑰色澤，營(yíng)養(yǎng)豐富，是名族特產(chǎn)及常備小吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成份，這些營(yíng)養(yǎng)成份，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能，特別是對(duì)體力恢復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)有明顯療效。

歷史民俗

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣，出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。

后來(lái)在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制。