利川蕨菜的基本介紹

利川蕨菜多生長(zhǎng)在山區(qū)土質(zhì)濕潤(rùn)、肥沃、土層較深的向陽(yáng)坡上。它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達(dá)60厘米左右，是無(wú)任何污染的綠色野菜。不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕨菜富含營(yíng)養(yǎng)，每百克含粗蛋白1.6克、碳水化合物10克、胡蘿卜素1.68克。蕨菜的根莖和幼苗可入藥，有清熱、滑腸、化痰之功效。

制作方法

腌漬

原料選擇：選取粗壯、無(wú)蟲(chóng)蛀、長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜。

處理將蕨菜切去老根，然后按長(zhǎng)20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎把。

鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后，其上覆3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無(wú)味的木板，板上壓重石。

二次鹽漬：經(jīng)過(guò)7～10天鹽漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過(guò)濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。

裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無(wú)毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22%過(guò)濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷(xiāo)售。

品嘗吃法

利川蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

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