西府面皮的基本介紹

西府面皮是陜西寶雞古老的漢族小吃。寶雞古稱西府。一把近米長(zhǎng)鐵背大鍘刀，一頁(yè)油亮閃閃細(xì)米皮，擺攤婦人一用力，刀如雞啄米，三下五除二，將皮子切割成半厘米寬的條，抄一把放進(jìn)碗里，蘸一筷油潑辣子，伴之鹽醋、蒜汁，輔以黃瓜絲、小豆芽，幾下?lián)v騰，再看：齊整勻稱，白凈瑩亮的皮子靜臥碗中，紅椒油、綠瓜線，三色相映，香味撲鼻，好一碗誘人的涼皮。

產(chǎn)品特點(diǎn)

西府面皮獨(dú)具魅力，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。綠的青菜，白的面皮，紅的辣油，看一看，色香味全，勾人饞蟲(chóng)；聞一聞，濃郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，滿口生津，大人小孩個(gè)個(gè)吃得頭上冒汗，嘴唇上沾滿了油辣子，心里卻美滋滋的，臉上笑得像花兒一樣燦爛。

歷史民俗

秦人喜羊肉泡饃天下皆知，而秦地女子卻喜那一碗涼皮，大姑娘小媳婦街頭攤前隨便一坐，吃得輕松，吃得自然，少了爺們飯桌上的壓抑，多了女子的嘻嘻哈哈，盡管被辣得直唏噓，還直說(shuō)“香”。

品嘗吃法

吃面皮時(shí)，最重要的是調(diào)料，油潑辣椒要做得地道，那味兒，辣而不驕，吃了讓人直呼痛快，怎么也吃不夠。再配上花椒水，大料水，花生碎，芝麻醬等。還有油潑蒜泥，新鮮的蒜頭放進(jìn)碗里，隨意捏鹽，加五香粉，搗碎油潑，再熗香醋倒入，這時(shí)，濃郁的香味四處彌漫。

配菜也有講究，春天時(shí)用苜蓿、野菜、青菜、小芹菜、筍絲等；夏天時(shí)用黃瓜絲、豆芽、豆角、豇豆等，再把洗出蒸熟的海綿一樣厚道有彈性的面筋，手撕或刀切，撒在碗里，與時(shí)令鮮菜、潔白柔軟的面皮攪拌在一起，賞心悅目，好看好吃。

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