析城山核桃的基本介紹

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，對人體有益，可強(qiáng)健大腦。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。

析城山核桃生長在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的析城山自然環(huán)境中，是集山地之靈氣哺育而成，果樹在生長過程中，不施加任何化肥農(nóng)藥，是純天然、無公害、無污染的綠色食品。

營養(yǎng)價值

1.核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經(jīng)常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結(jié)，可使消瘦的人增重。

2.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。

3.核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細(xì)胞老化，有健腦，增強(qiáng)記憶力和延緩衰老的作用。

4.核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。

5.核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

歷史民俗

胡桃為漢代張騫出使西域帶回的植物之一，其入藥約始于唐代，加《千金食治》、《食療本草》均有記載。宋《本草圖經(jīng)》謂：“胡桃生北土，今陜、洛間多有之。大株厚葉多陰。實(shí)亦有房，秋冬熟時采之?！薄毒V目》曰：“胡桃樹高丈許。春初生葉，長四五寸，微似大青葉，兩兩相對，頗作惡氣。三月開花如栗花，穗蒼黃色。結(jié)實(shí)至秋如青桃狀，熟時漚爛皮肉，取核為果?！备鶕?jù)其原植物描述和取核方法，均與現(xiàn)今所用胡桃相吻合?！侗静菅芰x》：“有人患酒渣風(fēng)，鼻上赤，將橘子核微炒為末，每用一錢匕，研胡桃肉一個，同以溫酒調(diào)服，以知為度。”《綱目》：“洪邁云：邁有痰疾，以胡桃肉三顆，生姜三片，臥時嚼服，即飲湯兩三呷，又再嚼桃、姜如前數(shù)，即靜臥，及旦而痰消嗽止。又溧陽洪緝幼子病痰喘，凡五晝夜不乳食，后服人參胡桃湯，即新羅人參寸許，胡桃肉一枚，煎湯一蜆殼許，灌之，喘即定。明日以湯剝?nèi)ズ移び弥?，喘?fù)作，仍連皮用，信宿而瘳。此方不載書冊，蓋人參定喘，胡桃連皮能斂肺故也?！?/p>

制作方法

核桃仁豌豆羹

材料

主料：豌豆250克，核桃250克，

輔料：藕粉50克，

調(diào)料：白砂糖100克

做法

1.豌豆放入鍋內(nèi)煮熟，待煮爛后，搗成漿泥狀；

2.核桃仁去皮用油炸透，撈出剁成細(xì)末，備用；

3.鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入白糖適量和豌豆泥搗勻煮沸，加入藕粉勾成稀糊狀；

4.撒上核桃仁末即可食用。

析城山核桃的鑒別真假

核桃的選購

核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的虎皮核桃質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡菊花心為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

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