老北京燒羊肉的基本介紹

“燒羊肉”是北京清真館白魁老號(hào)的名肴。白魁老號(hào)開(kāi)業(yè)于清·乾隆四十五年，原名東長(zhǎng)順。因店主白魁制作“燒羊肉”很有名氣，久而久之， 人們把東長(zhǎng)順直呼為“白魁”了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燒羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽(yáng)不足、氣血虧虛、陽(yáng)痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.“燒羊肉”是北京清真館白魁老號(hào)的名肴。白魁老號(hào)開(kāi)業(yè)于清·乾隆四十五年，原名東長(zhǎng)順。因店主白魁制作“燒羊肉”很有名氣，久而久之， 人們把東長(zhǎng)順直呼為“白魁”了。

2.“燒羊肉”的制作，還適用于整只羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蝎子”不需要炸，如同時(shí)上席即為“燒全羊”。

3.若用燒羊肉的湯放上幾塊燒羊肉和幾粒鮮花椒（將新鮮花椒放入密封壇中用芝麻油浸泡）來(lái)拌面條吃，按北京地區(qū)的飲食習(xí)慣，此菜一般于每年農(nóng)歷二月上市，八九月下市。

制作方法

主料輔料

羊肉5000 克 、香料25 克 、口蘑120 克 、黃稀醬700 克 、藥料20 克、黑稀醬50 克、 冰糖2.5 克 、蔥姜25 克、精鹽100 克、 芝麻油1000 克

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