阿勒泰奶酪的基本介紹

用新疆放牧天山牧場(chǎng)奶牛的新鮮牛奶經(jīng)特制加工而成。它是哈薩克民族手工制作的一種奶制品，具有奶味濃郁的特點(diǎn).本品富含多種營(yíng)養(yǎng)成份，具有健胃、消食、安神等特點(diǎn)，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防疾病。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。

奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。

奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。

央國(guó)睡科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新疆阿勒泰哈薩克少數(shù)民族最喜歡吃的一種食品之一，是新鮮牛奶煮沸發(fā)酵，紗布過濾，去除水分，在經(jīng)過數(shù)天自然風(fēng)干而制，是奶子的結(jié)晶體，奶味濃郁、味稍酸，不添加任何添加劑，是采用最原始工藝制作。對(duì)于初次食用者可能會(huì)不習(xí)慣！但是第一次試吃一次要少吃一點(diǎn)，慢慢就會(huì)品嘗出其中的美味。

歷史民俗

關(guān)于奶酪的起源，最公認(rèn)為的說法是由游牧民族發(fā)明而來的。他們?cè)缦仁菍Ⅴr奶裝入牛皮背囊中，但往往游牧幾天后牛奶就發(fā)酵變酸，后來他們發(fā)現(xiàn)變酸的牛奶在涼爽濕潤(rùn)的氣候下經(jīng)過數(shù)日會(huì)結(jié)成塊狀，變成好吃的乳餅。后經(jīng)不斷更新成為現(xiàn)在好吃的奶酪。如今奶酪的種類和食用方法越來越豐富。

阿勒泰奶酪的制作方法

家庭奶酪制作

制作工具

加熱鍋（50升以上）、鋼絲網(wǎng)、紗布、酸度計(jì)、溫度計(jì)、攪拌棒、膠手套（長(zhǎng)些）、重物（壓凝乳）、食鹽、保鮮盒、發(fā)酵劑、凝乳酶。

基本材料

牛奶：20L。發(fā)酵劑：4g。凝乳酶g。

制作過程

1、溫?zé)崤Ｄ蹋簩⑴Ｄ痰谷腚p層加熱鍋，緩慢加熱到32°，加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑并攪拌均勻，持續(xù)5分鐘。然后靜置1.5小時(shí)。再加入用純凈水溶解的凝乳酶溫度加入到40°，再靜置30分鐘。（本步是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)）

2、切割凝乳：將凝乳切割成2cm見方的小塊(用手插入奶塊中緩緩向上撈起，奶塊呈北豆腐腦碎塊狀，就可快速用u形刀切塊）。

3、凝乳攪拌加溫：靜置10分鐘后，用勺子背朝一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)10分鐘后，舀出乳清的1/3，慢慢加熱水?dāng)嚢?，?分鐘左右將溫度升至40° ，再放置20分鐘再次攪拌直至渣狀。

4、加壓：把這些凝乳塊放到紗布中過濾，濾凈乳清后上壓重物。放30分鐘。

5、成型：將凝乳塊切成3--4cm的長(zhǎng)方形，放人帶孔的模具繼續(xù)排乳清。上方套入一個(gè)同形的小模型，上面放上石塊繼續(xù)加壓至1小時(shí)。

6、加鹽：取出凝乳塊，反復(fù)倒置包裹加壓6---8小時(shí)，取出凝乳表面噴一些醫(yī)用酒精，然后撒上食鹽。食鹽要衛(wèi)生新鮮。

7、成熟干燥：這時(shí)你要把奶酪常溫干燥3天，再用酒精噴灑，繼續(xù)存放3---4天，并把奶酪完全密封，放入冰箱2--3周，等到最后成熟。即可食用。

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