睢寧粉皮的基本介紹

睢寧沙集粉皮原料主要來自綠豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢寧水粉皮以做成涼菜為主，配上少許菠菜葉，輔以紅辣椒絲、蒜泥、食醋、香油等，獨具佳肴特色。冬季熱炒或做湯。

營養(yǎng)價值

1、綠豆粉皮中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

產(chǎn)品特點

這種傳統(tǒng)水粉皮，具有玉潔冰清的體態(tài)，柔軟滑潤的質(zhì)地，鮮嫩清涼的美味之特點，使人百吃不厭。

歷史民俗

睢寧粉皮，又稱“沙集粉皮”，傳稱“張家粉皮”，是一種地道的農(nóng)家菜。相傳，睢寧水粉皮起源于宋代政和年間?；兆诨实畚⒎皆L來到東路淮陽，那時還是一片沙灘疊積，十分冷清荒涼?；兆谧叩糜逐囉挚?，可此地既沒有驛站餐館，也沒有酒肆茶間，于是就讓隨從到附近一百姓人家尋便飯充饑，正巧是從事加工水粉皮的張姓人家，男人已將做好的水粉皮擔(dān)出門叫賣了，女主人只好將剩下零碎的水粉皮略作整理，輔上佐料招待客人?；兆诨实凼澈笥X得酸辣綿軟，咸淡適中，清涼可口，十分愜意，連稱：“好菜，好菜！”問為何物？女主人答：“是水粉皮?！被兆诖笙?，于是傳旨將水粉皮列為御膳房常菜。那張姓人家一直居住在今日睢寧東部沙集鎮(zhèn)，也一直保持張家粉皮工藝世代相傳。

睢寧粉皮的品嘗吃法

睢寧水粉皮的食用方法多種，尤以涼拌居多。若調(diào)料以放辣椒為主，則稱辣皮，若調(diào)料以放原醋為主，則稱涼皮，冬令時節(jié)，水粉皮也可熱炒或做成各種湯類，美味同樣令人叫絕。

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