嘉峪關(guān)薄皮核桃的基本介紹

薄皮核桃又名露仁核桃，皮薄，用手捏即可破，肉厚味香，含油量高，既可食用，又可榨油。

核桃在國(guó)外，人稱“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)享有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見(jiàn)經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。

歷史民俗

薄皮核桃對(duì)環(huán)境條件要求嚴(yán)格。薄皮核桃對(duì)土壤的適應(yīng)性比較廣泛，但因其為深根性果樹(shù)，且抗性較弱，應(yīng)選擇深厚肥沃，保水力強(qiáng)的壤土較為適宜。薄皮核桃為喜光果樹(shù)，要求光照充足，在山地建園時(shí)應(yīng)選擇南向坡為佳。與傳統(tǒng)核桃相比，薄皮核桃可以提前3年結(jié)果，皮薄如紙，用手就能把核桃殼捏碎，許多人又叫它“紙皮核桃”。

制作方法

采收、加工及貯藏。

1、采收時(shí)期：青果皮由綠變黃，部分果皮頂部開(kāi)裂，內(nèi)褶壁變黑后分批采收。

2、加工：

（1）脫除青果皮：采用堆漚脫皮法或機(jī)械脫皮法脫除青果皮，不得使用藥劑脫皮法。堆漚脫皮法的堆漚厚度≤50cm，時(shí)間≤72小時(shí)，溫度控制在20℃至25℃，中途翻涼。

（2）漂洗處理：用清水漂洗處理，禁止使用藥劑漂白。

（3）干制處理：自然涼曬或烘干至種仁水分含量≤7%。

3、貯藏：常溫下貯藏期≤240天；低溫下貯藏期≤360天。

嘉峪關(guān)薄皮核桃的品嘗吃法

生吃

把外面的核桃殼用錘子搗碎，就可以看見(jiàn)里面的核桃仁了。

錘子的力度不要太大，把殼打開(kāi)就好了，如果力度過(guò)大的話，里面的仁會(huì)變成面面狀的。

生吃很方便，而且不會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)，每天堅(jiān)持吃1、2個(gè)會(huì)有不錯(cuò)的效果。

煮水

核桃仁 紅糖放在一起煮可以改善女性朋友的面色，讓氣色更好。

煮開(kāi)就可以喝了，放在一起煮。

還可以用4個(gè)核桃仁 4碗水，小火慢熬，等到半鍋水的時(shí)候放些蜂蜜進(jìn)去。每天一杯核桃水，可以美白，而且這種方法還可以豐胸。

燒菜

核桃燒羊肉 核桃仁適量 羊肉半斤 雞蛋100g左右 面粉 姜 少許。

1 把羊肉切成片片狀，放入碗中，用料酒 味精 鹽 姜汁 來(lái)腌制10分左右。

2 核桃仁用開(kāi)水燙一下，關(guān)火燜一會(huì)，等到變軟時(shí)用把外皮剝干凈。切成沫沫備用。

3 把雞蛋打均。

4 羊肉先是沾一層面粉，然后再沾打好的雞蛋液，最后放入裝有核桃粉的碗里，兩面都沾上核桃粉。

5 鍋內(nèi)倒油燒至5-6分熱，然后將羊肉片放入鍋中炸，3分左右，熟了就可以拿出來(lái)吃了。

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