興縣大明綠豆的基本介紹

興縣所產(chǎn)的大明綠豆品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)地純正，色澤墨綠，呈圓柱狀，富含淀粉和多種營(yíng)養(yǎng)成份。

科學(xué)鑒定顯示，興縣大明綠豆含脂肪19.8%，含蛋白質(zhì)40.1%，并含有6種人體必需的氨基酸。味甘性寒，具有清心健腦，降火提神，潤(rùn)肺消署，利尿消腫的功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)。

2.綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

3.綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

4.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

5.綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

歷史民俗

綠豆性喜溫?zé)?，?一12℃時(shí)種子開(kāi)始發(fā)芽，生育期間需要較高的溫度。全生育期一般在70—110天。 生育期間需水較多。特別是開(kāi)花前后需水最多。綠豆不耐澇，雨季積水3天就會(huì)死亡，排水不良會(huì)造成倒伏和爛莢。干旱會(huì)造成落花、落莢而減產(chǎn)。 綠豆是短日照作物，耐蔭性強(qiáng)，適宜與其他作物，特別是禾木科作物間、套種。

制作方法

綠豆粥

材料

綠豆，大米

做法

1.綠豆用水泡四個(gè)小時(shí)，大米用水泡半個(gè)小時(shí)。

2.鍋中放入水，大火燒開(kāi)后，放入綠豆和大米，用大火煮開(kāi)。

3.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉至綠豆開(kāi)花，粥變粘稠即可。

興縣大明綠豆的鑒別真假

綠豆的選購(gòu)

觀色澤：優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì)，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質(zhì)等。

聞氣味：抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質(zhì)綠豆。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

興縣大明綠豆在1993年山西省首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)，2000獲全國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

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