醬黃花菜的基本介紹

黃花菜，系本區(qū)淮陽(yáng)縣的特產(chǎn)，醬黃花菜也為該縣所獨(dú)有。 淮陽(yáng)縣醬制黃花菜的歷史，可以上溯到前136年。

當(dāng)時(shí)，漢武帝派汲黯任淮陽(yáng)太守，廚師孫同軍將黃花菜用鹽腌漬10幾天，再用甜面醬酹制數(shù)月，做成酹金針。同時(shí)他又好心腸地把制作方法傳給了幾家酹菜作坊，遂使之得以普及。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱(chēng)之為“健腦菜”。

另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

此菜吃起來(lái)入口脆嫩，酹香濃郁，酯香余長(zhǎng)，甜中有咸，咸中有甜，味道鮮美。

制作方法

主料：鮮黃花菜。

輔料：甜面醬、醬油、精鹽。

數(shù)量：按黃花菜10斤、甜面醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。

制作：將黃花菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜后撈出，控干備用。

把甜面醬和醬油在醬缸內(nèi)混合攪勻。

把黃花菜放入醬袋，放到醬缸內(nèi)醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風(fēng)一次，30天既可成為美味的醬黃花菜，妥善保管，可以食用好長(zhǎng)時(shí)間。

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