湘潭臘味的基本介紹

臘味是中國(guó)民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時(shí)，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。湘潭鄉(xiāng)下都有薰制臘味的習(xí)慣.制法一般是冬至后取鮮肉切成條塊,用鹽腌漬兩三天,晾干,以糠殼,癟谷,木屑,花生殼等煙火薰烤,成臘黃色即成.

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。

歷史民俗

以前的老百姓因?yàn)椴荒茈S時(shí)買肉吃，一般都是年三四月買一小豬仔，到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時(shí)因?yàn)闆]有電冰箱之類的，所以不能長(zhǎng)時(shí)間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏（不同的地方、煙熏的材料不一）的話，就可以保留到來年的立春（立春之后、春水泛濫、東西都容易發(fā)霉長(zhǎng)毛腐爛變質(zhì)）之后。又因?yàn)榇蠖喽际窃谵r(nóng)歷臘月(12月)腌制，故稱臘肉。