芮城無核糖棗的基本介紹

無核糖棗是以紅棗為原料， 經(jīng)去核、糖煮等工藝制成， 色澤鮮艷、紫紅透 明、桂花香味， 山西省芮城的無核糖棗最負盛名。

營養(yǎng)價值

紅棗營養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，干棗含糖55％－80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達 0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質1．2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。 所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。

產(chǎn)品特點

棗呈圓形，半透明狀，色澤紫紅光亮，桂花香味濃郁，口感香甜味美，酥軟適中，含糖量在70%以上。

歷史民俗

棗，又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國特產(chǎn)之一。紅棗，皮薄肉厚，甘甜適中，營養(yǎng)豐富，為秋冬進補之佳品。紅棗，在我國種植已有3000多年的歷史了。

早在《詩經(jīng)》中已有棗和棘（酸棗）之分的記載。后魏賈思勰的《齊民要術》和明代徐光啟的《農(nóng)政全書》等古農(nóng)書中，都把棗樹列為果木之首?！稇?zhàn)國策》載，蘇泰游說六國時，說燕國“有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實足食于民矣?！笨梢娢覈糯艘褜⒅矖椓杏谥匾匚涣?。馬王堆西漢古墓出土文物中就有大棗。古籍《爾雅》記載的棗樹品種有11個，今天，我國南北各地優(yōu)良品種已達400多個了。

芮城無核糖棗的制作方法

①選料。選果形完整、果大核小、無病蟲害的紅棗。

②泡 洗。將紅棗洗凈, 并浸泡10～12小時, 待果肉發(fā)脹, 棗皮皺紋展開即可。

③ 去核。用去核器去核。

④糖煮。在不銹鋼鍋中加入45%糖液40 kg,燒開后將 棗倒入, 煮沸約40分鐘。再加入12 kg白糖和50 g檸檬酸, 繼續(xù)煮沸20分鐘 左右, 要適時攪拌, 以免燒焦。

⑤糖漬。將煮好的棗坯連同糖液一起倒缸內(nèi), 浸漬48小時, 撈出、瀝盡糖液。

⑥洗糖。將糖漬的棗坯放入鐵篩, 在沸水中 輕輕轉動鐵篩, 洗凈棗面的糖液, 瀝干, 放入烤盤。

⑦烘烤。將糖漬好的棗坯 放入烤房里烘烤28～30小時(先在約50℃下烘8～10小時; 再在70～80℃ 烘12～14小時, 最后下降到55～60℃, 直到烘干)。

⑧包裝。分級后用聚乙烯 塑料袋包裝。

聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文芮城無核糖棗關鍵詞為“芮城無核糖棗包裝設計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。