三絲敲魚(yú)的基本介紹

三絲敲魚(yú)是溫州市家喻戶曉的一道漢族名菜，由于制作簡(jiǎn)單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚(yú)或鮮黃魚(yú)，去魚(yú)頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚(yú)片，放在沸水里煮熟。烹調(diào)時(shí)雜以調(diào)味品與配料，后經(jīng)過(guò)改進(jìn)提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現(xiàn)在的名肴，此菜魚(yú)肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。

歷史民俗

說(shuō)起三絲敲魚(yú)，有一段傳說(shuō)。溫州某古剎有一位老方丈，孤身一人赴福建取經(jīng)，不幸途中遇難，葬身魚(yú)腹。小和尚獲知噩耗后，悲痛萬(wàn)分，便帶念經(jīng)用的木魚(yú)，到師傅遇難的地方超度。過(guò)了49天，發(fā)現(xiàn)海面上浮起了許多鱗光閃閃的黃魚(yú)。小和尚猛然想起師傅走時(shí)穿的那件黃色袈裟，心想這些魚(yú)肯定是吃了師傅的肉體才顯出黃色，于是怒火中燒，立即把這些黃魚(yú)撈起來(lái)，剝?nèi)テ?，凈?nèi)臟，抽了骨，把魚(yú)剁成肉糜，放在木魚(yú)上狠狠地敲起來(lái)，把魚(yú)肉敲成一片片薄餅狀的魚(yú)片。再把這些魚(yú)片放在船上曬干，帶回留念。由于數(shù)量過(guò)多，多余的就留在船上。船翁吃飯時(shí)，揀了些魚(yú)片切絲熬湯，沒(méi)想到味道異常鮮美。消息不脛而走，“敲魚(yú)”的好名聲迅速傳開(kāi)了，人們爭(zhēng)相捕撈食用。久而久之，“敲魚(yú)”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今。

制作方法

做法一

鯇魚(yú)一條750克，熟火腿25克，水發(fā)香菇、熟雞脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，精鹽7克，味精2克，干淀粉10克，清湯500克，熟雞油10克

1、將鯇魚(yú)取凈肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成魚(yú)片；

2、清水燒沸，將魚(yú)片落鍋煮熟，撈出入冷水過(guò)涼后，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細(xì)絲；

3、把魚(yú)片和青菜心放入沸水鍋中氽一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進(jìn)魚(yú)片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤(pán)即可。

制作提示

1. 魚(yú)刺一定要去凈；

2. 干淀粉不宜太多，以魚(yú)肉不粘案板為宜。

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