醬蒲菜的基本介紹

醬蒲菜是一種古老的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。是淮陽縣醬菜廠獨(dú)家生產(chǎn)的調(diào)味食品。吃著脆甜，醬香濃郁，酯香純厚，別具風(fēng)格。

營養(yǎng)價值

每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

根莖剝?nèi)ネ馄?，呈銀狀，生吃脆甜無絲，味美可口；熟吃久煮發(fā)脆，鮮嫩芳香；醬制別具風(fēng)味，更為獨(dú)特。

歷史民俗

據(jù)《淮陽縣志》記載，孔子于前489年到陳州（今淮陽城）時，在陳絕糧饑餓難當(dāng)，其學(xué)生子路下城湖拔了幾根蒲子，剝?nèi)ジo的外皮。試嘗之后脆甜可口，于是仲尼師徒饑腹得飽。袁世凱的堂侄袁壽山久居淮陽，愛吃蒲菜。給袁壽山做飯的廚師為了投其所好，讓他一年四季都能吃上蒲菜，便將剝好的蒲菜腌制在甜面醬內(nèi)。數(shù)月后吃著脆甜，醬香濃郁，酯香純厚，別具風(fēng)格。后來美馥齋、四美齋等幾家醬菜作坊也按上法腌制醬制，于是廣大群眾也吃上了醬蒲菜。

醬蒲菜的制作方法

材料：蒲菜400克。調(diào)料生抽100克，紅糖30克，香油10克，香菜葉5克，八角5粒，花椒20粒，丁香5粒，桂皮2克，姜20克，蔥白20克。

蒲菜洗凈控水,放陰涼處晾5天后切成長3厘米的段；蔥白洗凈切成細(xì)末；姜去皮、洗凈切細(xì)絲；八角、花椒、丁香、桂皮洗凈,加入清水1000克大火燒開,再用小火煮30分鐘至出香,離火后晾涼,加入紅糖攪拌至其溶化再放入生抽調(diào)勻制成醬汁；將晾好的蒲菜和醬汁放入壇內(nèi)密封20天，取出后拌上香油、蔥絲、姜絲、香菜葉點(diǎn)綴即可。

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