固始皮絲的基本介紹

皮絲是河南省固始縣經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名吃，用潔凈的豬肉皮經(jīng)過(guò)浸泡、去脂、片皮、切絲、晾曬等多道工序加工而成的干制品。皮絲作為菜肴原料始于明朝。清咸豐年間，祖籍固始的巡撫吳元炳以此特產(chǎn)進(jìn)貢朝廷，受帝王后妃喜愛(ài)，“固始皮絲”遂被列為貢品。固始縣制作豬皮絲的歷史已有數(shù)百年，相傳是明朝末年古蓼城（今固始縣城東北蓼城崗）“滿(mǎn)堂春”菜館的掌柜創(chuàng)制。在清咸豐年間成為貢品，并名揚(yáng)京師、天津、濟(jì)南等地。在美國(guó)華人社區(qū)，亦有數(shù)家餐館視此為珍品，烹調(diào)美味，享負(fù)盛名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

固始皮絲松散而富有彈性，放下起堆，翻炒不會(huì)粘邊攪條，其味松嫩爽香，其含有的蛋白質(zhì)和多種維生素，在烹制的是過(guò)程中可轉(zhuǎn)化為明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合很多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體的生理功能和皮膚的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得得滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程，容養(yǎng)顏的佳品。豬皮味甘性涼，有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣的功效，可用于治療心煩，貧血，咽痛以及各種出血性疾病。

1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群

2、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。

3、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

4、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

產(chǎn)品特點(diǎn)

固始皮絲松散而富有彈性，放下起堆，翻炒不會(huì)粘邊攪條，其味松嫩爽香，其含有的蛋白質(zhì)和多種維生素，在烹制的是過(guò)程中可轉(zhuǎn)化為明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合很多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體的生理功能和皮膚的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得得滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程，容養(yǎng)顏的佳品。豬皮味甘性涼，有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣的功效，可用于治療心煩，貧血，咽痛以及各種出血性疾病。

歷史民俗

在固始，凡有貴客臨門(mén)，主人有條件者必以皮絲入宴，以表盛情。相傳，皮絲生產(chǎn)始于明末，最初由固始縣城一飯莊老板精選凈板豬皮精制而成，其源于皮，而細(xì)如絲，故名“皮絲”。

由于風(fēng)味宜人，制作精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，至清代已馳名天下，被列為貢品，進(jìn)入宮廷御宴。

如今的固始皮絲已不單單是只出現(xiàn)在市民餐桌的食品，而是已成為固始特產(chǎn)之一，并已揚(yáng)名四海。

固始皮絲的制作方法

1.將油燒熱，取少量皮絲入鍋，皮絲彭開(kāi)后迅速取出；再取少量入鍋。。。重復(fù)至足量。

2.燒開(kāi)一鍋清水，放入炸好的皮絲，加少量堿，中火煮5分鐘

3.將皮絲取出瀝干，再用清水先洗后煮，直至皮絲松軟無(wú)油。

4.將皮絲瀝干水，加入蛋液拌勻，加適量鹽和料酒

5.上炒鍋，爆香切好的蒜苗，蒜瓣，姜，然后將皮絲倒入翻炒，蛋液凝固后加少量水，即可出鍋。

皮絲的制作方法：用大肥豬之皮，刮盡皮上肥肉，趁鮮制作，先將其切成紙一樣的薄片，然后切成細(xì)絲，在通風(fēng)處陰干，不能曝曬。

制作皮絲要經(jīng)過(guò)浸泡、去脂、切片、切絲、晾曬等工序，過(guò)去一直憑手工制作，現(xiàn)在已上馬皮絲生產(chǎn)線(xiàn)，大大提高了皮絲的質(zhì)量，緩解了長(zhǎng)期以來(lái)皮絲供不應(yīng)求的現(xiàn)狀。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1979年，聯(lián)合國(guó)水利考察團(tuán)來(lái)固始考察時(shí)，縣政府招待所特意以皮絲入宴，作為首菜款待來(lái)賓，受到外國(guó)朋友的交口稱(chēng)贊。1915年，固始皮絲曾作為中國(guó)特產(chǎn)在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上展覽。

品嘗吃法

皮絲可制作20多道名菜，如“桂花皮絲”、“肉松皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”、“松花皮絲”、“海母皮絲”、“清蒸皮絲”、“涼調(diào)皮絲”、“皮絲把子”、“皮絲丸子”、“皮絲卷子”、“皮絲糕”等，具有松、軟、透、香的獨(dú)特風(fēng)味，觀(guān)之滿(mǎn)口生津，食之余味無(wú)窮。

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