舟山三礬海蜇的基本介紹

海蜇，別名水母，白皮子，屬于海洋腔腸動(dòng)物。含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、碘、磷、鐵等，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。新鮮海蜇的刺絲囊內(nèi)含有毒液，毒素由多種多肽物質(zhì)組成，捕撈海蜇或在海上游泳的人,海蜇具有較高的食用和藥用價(jià)值，因此在海外享有盛譽(yù)，被視為水產(chǎn)珍品。日本人民很早就食用海蜇，具有從我國(guó)進(jìn)口海蜇成品的悠久歷史。至今日本仍然保持著強(qiáng)勁的海蜇消費(fèi)勢(shì)頭。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，其營(yíng)養(yǎng)成分獨(dú)特之處是脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質(zhì)6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營(yíng)養(yǎng)食品。

歷史民俗

海蜇又稱水母，盛產(chǎn)于我國(guó)沿海，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。在中國(guó)食用海蜇有悠久的歷史。早在１７００多年前的晉代已有腌漬海蜇為食的記錄。在我國(guó)南自福建沿海，北到山東、遼寧沿海，產(chǎn)區(qū)相當(dāng)廣闊。海蜇是一種生長(zhǎng)周期短、生長(zhǎng)快、恢復(fù)力強(qiáng)的水產(chǎn)品，其資源容量遭到破壞后也容易得到恢復(fù)，但是，由于迄今尚不完全了解的原因，其資源量年變動(dòng)極大，有時(shí)多得來不及加工處理，任其躺在海灘上，而有時(shí)卻又無影無蹤無覓處。

鑒別真假

正常的三礬海蟄，蟄頭堅(jiān)實(shí)光亮、呈略帶淺紅的玉色；蟄皮薄而微皺， 色澤淡白、光潔，或稍帶淺黃色。未經(jīng)腌漬的鮮海蟄，猶如半透明的軟糊狀 膠體，蜇皮厚達(dá)寸許，似麻腐狀，一般不難識(shí)別。較難區(qū)別的是二礬海蟄和 三礬海蟄，選購時(shí)可以從以下幾點(diǎn)來鑒別。

（1）蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐樣的，蟄頭肉干（口腕）中空內(nèi)蕩， 含未凝固膠質(zhì)的，均屬二礬品。反之為三礬品。

（2）蟄頭內(nèi)有粘液狀殘留物，用手捏時(shí)有水溢出的為二礬品，反之為三礬品。

另外還應(yīng)注意蟄頭有醬油樣暗褐色、軟而皺縮、腥臭異味較重的，可能 是鐵礬腌漬品，這種海蟄不僅質(zhì)差味劣，而且還有引起食物中毒的危險(xiǎn)。

如果海蟄在腌漬過程中用礬過量，或者受熱、受曬，蟄體就會(huì)發(fā)生酥碎崩裂，這種現(xiàn)象俗稱“酥礬”。鑒別的方法是：提起海蟄，用力抖動(dòng)幾下，會(huì)自動(dòng)碎裂的海蟄就是“酥礬”變質(zhì)品。

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