西樵大餅的基本介紹

西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。西樵山的大餅，已有300年歷史，遠(yuǎn)近馳名。外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口松軟，清香甜滑，食后不覺干燥，可與雞蛋糕比美。

產(chǎn)品特點

西樵大餅名不虛傳，其特點是松軟、香甜，入口松化，是用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以才的得以此稱。

經(jīng)濟多元化的發(fā)展，人們多元化的喜好，促使著西樵大餅進行產(chǎn)品變革。近幾年，市場上出現(xiàn)了西樵大餅的新品種:蛋奶型西樵大餅。相對于傳統(tǒng)型西樵大餅，蛋奶型更加松軟，有入口即溶的感覺。而且有的還制作成蛋糕一樣，采用雙層夾心的形式，在中間放上奶油，使它吃起來更加可口。雖然蛋奶型西樵大餅吃起來可口，但大多數(shù)的西樵本地人還是比較喜歡傳統(tǒng)型的，特別是把它蒸過之后，那份松軟和清香甘甜是蛋奶型不能比擬的。

歷史民俗

朝弘治年間，方獻夫任吏部尚書時，一天四更起床，洗完畢，準(zhǔn)備用早點，豈料仆人遲遲沒拿上來。他到廚房一看，廚子遲了起床來不及做點心。方獻夫見案板上有已發(fā)酵好的面團，便急中生智，叫廚子在面團中加上雞蛋和糖揉勻，做成一個大餅子，放在爐子上烤。一會兒餅子烤好，方獻夫用包袱布包好，命轎夫起轎，匆匆上朝去了。

方獻夫來到朝房，見還有時間，便拿餅子就著清茶吃了起來，餅子松軟甘香，十分可口。同僚們聞到餅香四溢，都咽口水了，有官員還探過頭來問吃什么餅子。方獻夫故鄉(xiāng)情濃，不假思索便說：“這是西樵大餅。”散朝后，方獻夫命廚子如法炮制，做了幾十個大餅子，第二天上朝時帶到朝房，分給同僚享用。同僚們邊吃邊嘖嘖稱贊餅子可口，西樵大餅便在朝中美名揚了。方獻夫也經(jīng)常命廚子烤制，供自己吃或招待客人。

后來方獻夫稱病還鄉(xiāng)，在西樵山設(shè)石泉書院講學(xué)10年，將制餅方法教給山民。好方法加上西樵山好泉水，制出來的西樵大餅更可口了，又因為餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節(jié)，都以此作禮品送人。

到了清未民初，西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠(yuǎn)的民樂圩一餅家，它制出來的西樵大餅除了甘香、松軟、清甜外，還有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不變質(zhì)的特點，廣州、佛山的商人紛仿制，但色、香、味均無法與地道的西樵大餅媲美。

制作方法

原料：富強粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，豬油0.5公斤，食粉25克，鮮酵母適量，枧水適量（根據(jù)自己的需要，如果想多做或少做些，可按比例增減各種原材料）先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成為面種。發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟化，無苦味。發(fā)酵1到2天才可使用。此后在面種中加入面粉1.5公斤，及豬油、食粉、枧水一起攪勻，成為面團。下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。然后，再將面團搓成扁圓形，面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。以達到其外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。再把做好的餅放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上撒上撲粉。最后，入爐用中火烘烤。剛烘制出來的西樵大餅，表面都有一層薄粉，出爐后，人們根據(jù)它判定餅的衛(wèi)生，假如大餅外層的粉沒有了，說明大餅已被人動過，內(nèi)行的人就不會買，因為西樵大餅一般是不準(zhǔn)多動的，如果看到這樣的西樵大餅就不要買了。

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