和縣辣椒醬的基本介紹
善厚屬山區(qū)丘陵地帶，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民生產(chǎn)辣椒銷往各地。后配制生產(chǎn)成系列辣醬食品。制作原料有辣椒、辣油、蔥、姜等加工而成。幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝，精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩、香辣突出的特點。
營養(yǎng)價值
1.開胃消食。辣椒能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。
2.暖胃驅(qū)寒?！妒澄锉静荨分姓f，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。
3.促進(jìn)血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
歷史民俗
早在2001年，“和縣辣椒”便在全國率先實現(xiàn)了無公害化生產(chǎn)，2007年成功獲得2個國家級無公害認(rèn)證、1個綠色食品認(rèn)證。2012年，和縣被農(nóng)業(yè)部綠色食品管理辦公室、中國綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為全國綠色食品原料（辣椒）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。去年，“和縣辣椒”獲批為馬鞍山市首個地理標(biāo)志商標(biāo)。辣椒醬是以辣椒味原料而制成，自然也名不虛傳。
制作方法
自制辣椒醬
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
和縣辣椒醬的品嘗吃法
1，拌飯吃 2，辣醬涼拌面 3，辣醬湯面 4，辣醬夾饃 5，辣醬餡包子 6，辣醬餡餃子 7，辣醬炒牛河 8，辣醬面包片 9，辣醬湯米粉 10，辣醬湯/火鍋
