鄖縣黃酒的基本介紹

鄖縣黃酒是湖北省十堰市鄖縣的特產(chǎn)。鄖縣老黃酒源于民間，歷史悠久，流傳全縣各地，家家有酒，人人喜飲，為傳統(tǒng)飲料之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鄖縣老黃酒最具功能性食品的特點(diǎn)，有抗氧化、提高免疫力、通經(jīng)活血、延緩衰老、防癌、降血壓、抗疲勞、去瘀散結(jié)的功效，用紅糯粟谷作的老黃酒，還能治療經(jīng)血不調(diào)、產(chǎn)后瘀血等多種婦科病，故鄖縣產(chǎn)婦坐月子飲黃酒已成良習(xí)。以黃酒為原料拌制的膏、丹丸，可治跌打損傷，消腫止痛，在鄖縣用黃酒制成的中成藥高達(dá)100多個(gè)品種。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鄖縣老黃酒罐裝存放，越久越好，飲用時(shí)，開甕滿房生香，色澤黃亮，醇香可口，微帶梅酸，味薄平和，頗富后勁，酣飲不傷人。

歷史民俗

鄖縣老黃酒源于民間，歷史悠久，流傳全縣各地，家家有酒，人人喜飲，為傳統(tǒng)飲料之一。清同治《鄖縣志》記載“凡釀酒家家必取臘水為之，經(jīng)歷不壞?！?/p>

鄖縣黃酒的制作方法

鄖縣老黃酒制作不難，家庭主婦，人人會(huì)制，但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨(dú)特技藝，制作黃酒曲的主要原料是全麥面，或麩皮及花色草。制作方法是采夏伏天新鮮花色草，凈水浸光至發(fā)粘后將草揮出，用浸過(guò)花色草的水拌料，以能捏合為宜，將料放入模子內(nèi)壓成磚塊狀，俗稱“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發(fā)酵至散酒香味，取出晾干即成。黃酒曲以存放時(shí)間越長(zhǎng)越好。釀酒原料有糯米、糯粟米、玉米等，以糯米為佳。因拌曲方式不同，分過(guò)曲酒、混曲酒兩種。其作法取糯米少量，將其蒸熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁熱拌曲，拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數(shù)小時(shí)，過(guò)濾后用曲水拌料，涼甕，封口，半月后開甕，酒香撲鼻，即成黃酒。黃酒一年四季均可釀制，以農(nóng)歷9月9日隔年的臘水釀制為最佳。

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