黃梅酥糖的基本介紹
黃梅酥糖,作為黃梅的一種地方食品文化,有其悠久的歷史和深厚的文化底蘊。在長江沿線也有一些地方生產(chǎn)酥糖,但無論是從生產(chǎn)加工工藝,還是產(chǎn)品配方以及產(chǎn)品口味上,唯獨黃梅酥糖一枝獨秀,獨占鰲頭。
營養(yǎng)價值
酥糖是高級營養(yǎng)補品,味道香甜酥脆,具有健胃潤肺,健身強身之效,老少皆宜。
產(chǎn)品特點
黃梅酥糖食時甜酥,松脆,不粘齒舌,其選料嚴格,同時具有香、甜、酥、脆四種特色,是黃岡市水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)孔垅的傳統(tǒng)名點。
制作方法
芝麻脫殼 處理要求徹底,只有這樣,才能保證成品色澤純正,酥香,入口無渣。因此要嚴格掌握浸泡去皮工序。視氣溫和水溫的不同,決定浸泡時間,使芝麻充分吸水膨脹,便于去皮。根據(jù)浸泡程度,恰當?shù)卣莆杖テr間,以去凈芝麻皮。
焙炒 要求量少多鍋,以達到芝麻顆粒起爆。色澤不黃不焦。因此要求嚴格控制火力和焙炒時間。
熬糖 在熬制過程中,要掌握好火候、時間和溫度,使經(jīng)過熬制的糖坯不老不嫩。
拔糖 熬好的糖在合適的溫度下采用人工或拔糖機拔糖,使糖由紅變白,拔好的糖變得更為酥松。
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