長陽榨廣椒的基本介紹

榨廣椒在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏著主婦的一道看家菜，炸廣椒。這種菜家家戶戶的飯桌上都可以看到，男女老少人人愛吃百吃不厭。

產(chǎn)品特點

微辣帶點酸，開胃食品。玉米面做的榨廣椒顏色金黃，米面做的榨廣椒略黑，但口感比玉米面做的細膩。

制作方法

它的主要原料是紅辣椒和包谷面俗稱玉米面，具體做法是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻花椒、桔皮、臘肉末，盛入干凈的壇子里，蓋上芭蕉葉或者是薄膜最后是芭蕉葉、粽葉或者菜葉子，然后用竹片、粽葉或者橡筋窟窟，將其卡緊，再倒置于盆中，國入水（稱為倒腹水）優(yōu)點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發(fā)酵提供了保障，使成品味更醇更香。等待發(fā)酵三周之后即可取出食用。

品嘗吃法

一般是在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用榨廣椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。