蘆溪咸菜的基本介紹

蘆溪咸菜是福建平和漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系。香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。據(jù)傳，原福州軍區(qū)司令員韓先楚將軍到平和時(shí)，吃過一道“鴨母燉咸菜”，回味無窮，留下深刻印象，要求其廚師學(xué)做這一道菜。

制作方法

溪咸菜產(chǎn)地自然條件獨(dú)特。東是海拔1178米的內(nèi)艦山，西是海拔1230米的鍋?zhàn)訊?，南是海?089米的大尖山，北是海拔1530米的仙洞山，青山綠水，生長(zhǎng)在這里的芥菜（制作蘆溪咸菜的原料），經(jīng)受霜、霧、露的滋潤(rùn)，蟲害少，生長(zhǎng)快，具有嫩香可口的風(fēng)味。其次，選用的原料獨(dú)特。經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐，蘆溪咸菜選用大葉芥菜，此芥菜莖長(zhǎng)、葉大、質(zhì)柔軟，又適宜種植，以其加工成的咸菜是其他芥菜無可媲美的。再次，腌制方法獨(dú)特。蘆溪咸菜腌制要經(jīng)過砍菜、剖菜、晾曬、揉搓、貯存等工序，且盛菜的菜壇一定要選用永定苦竹瓷壇。正是這些獨(dú)特的條件，共同孕育了獨(dú)特風(fēng)味的蘆溪咸菜。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1993年，真空錫箔包裝的“碧峰牌”蘆溪咸菜，在全省名優(yōu)特產(chǎn)品展銷會(huì)上榮獲“最暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”；1997年平和縣廚師郭泅標(biāo)在參加全省飲食服務(wù)公司舉辦烹飪現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)比賽中，以“雞湯燉咸菜”這一道菜肴，贏得評(píng)委、專家“風(fēng)味獨(dú)特，甘酸甘甜具全，口感好，入口即化”的贊譽(yù)，榮獲烹飪紅案一級(jí)廚師的稱號(hào)。

品嘗吃法

清切

咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒

可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

蒸或燉

用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。

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