井岡山豆腐乳的基本介紹

井岡山豆腐乳有辣醬腐乳，五香腐乳之分，與其它地方的相比，有迥然不同的風味。制作精細，采用了透氣而不滲漏，久放而不失香的紫砂陶罐裝，使其色、香、味俱佳，已有上千年的制作歷史。

營養(yǎng)價值

豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。富含植物蛋白質，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質，故有增進食欲，促進消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內(nèi)的維生素B12，還能預防老年性癡呆。

產(chǎn)品特點

井岡山豆腐乳，皮薄肉嫩，質地幼細，味鮮而有異時，色呈淡黃透亮，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮，是極好的調(diào)味品。

制作方法

其做法將老水豆腐切成小塊放人霉房，把經(jīng)過發(fā)酵后的乳坯（霉豆腐）裹上炒過的食鹽、五香粉、辣椒粉，用單料酒浸泡，裝入缸中，密封三月即成。

井岡山豆腐乳的品嘗吃法

乳香豬蹄

1．在煮蹄子的時候，把腐乳，香油和糖混和一起，加點水，充分攪拌均勻。調(diào)好的腐乳汁放到一邊備用。

2．煮好的蹄子過一下冷水。晾干表面的水分，備用。

3．起油鍋，小火，放冰糖。熬融冰糖后，放蹄子，不斷輕輕翻炒，讓蹄子上色。

4．稍上色后，往蹄子上噴點醬油。然后快速翻炒蹄子，因為醬油很容易燒焦。

5．翻炒幾下蹄子后，澆上腐乳汁（腐乳汁應該剛沒過蹄子，所以在作腐乳汁的時候，要加適當?shù)乃{(diào)汁。）。翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中小火，燜蹄子約5分鐘。

6．打開鍋蓋，加青椒圈翻炒，調(diào)大火收汁。

7．上碟。

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