鎮(zhèn)安臘肉的基本介紹

臘肉又叫熏肉，是商洛鎮(zhèn)安一帶的特產(chǎn)，是鎮(zhèn)安人請(qǐng)客送禮的傳統(tǒng)佳品。每逢冬臘月，鎮(zhèn)安家家戶戶都要制作臘肉，鮮肉先用各種配料腌制，經(jīng)過(guò)多道工序，最后用煙火慢慢熏烤。熏好的臘肉表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。鎮(zhèn)安臘肉素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)，而且有久放不壞的特點(diǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

食之肥而不膩，口感沙滑

制作方法

腌制方法：精選自己喜愛(ài)的鮮肉部位，備上鹽，花椒，辣椒面等均勻涂抹與肉上，根據(jù)季節(jié)腌制一段時(shí)日，撈起瀝干水汽，掛在通風(fēng)地自然風(fēng)干，也可放在烘爐烘干。都是很好吃的臘肉，尤其以香葉熏制的臘肉更具地方風(fēng)味。

清洗方法：臘肉有的很黑，但并不影響口感，其鹽味也很重，首先用火鉗夾住要洗的肉塊放在明火（煤氣火，柴火）上將肉皮燒至流油，再用刀口刮去黑色油膩，這樣以來(lái)，豬毛燒干凈了，豬皮也很帕，比較好煮。最后將肉塊放進(jìn)食用堿水里洗2遍，用手洗很滑，最好用細(xì)密的刷子洗，用溫?zé)岬乃逑匆幌率秤脡A水。再將所有洗好的肉放進(jìn)清水中泡一晚，便于拔掉鹽味。

品嘗吃法

燉肉方法：將清洗好的肉塊放進(jìn)鍋中，添上冷水蓋至肉上。什么調(diào)料也不用加，文火慢燉40分鐘以上，用筷子以能穿過(guò)肉皮即肉就煮好了?？梢該破穑瑸r干油水待用。

食用方法：撈起肉待用，肉湯合理使用，也不失為是一頓美餐。沒(méi)有肉的肉湯依舊香氣四溢，放些蘿卜或是干豆角或是山藥煮上湯，配點(diǎn)饅頭，是不錯(cuò)吧，吃了你就曉得了。煮熟的肉切成薄片，炒出油后放點(diǎn)青椒、芋粉，洋蔥或是芹菜、筍片等是一盤(pán)家常菜肴；也可將干土豆片、干竹筍，干蕨菜，霉干菜等泡洗好，切成小段放在碗低，在其上撲一層切的薄薄的臘肉，放進(jìn)蒸梯或是微波爐里蒸30分鐘以上，取出便會(huì)香味濃郁，食之肥而不膩，口感沙滑。是南北宴席上真正的寵兒。

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