杭州蜜餞的基本介紹

杭州蜜餞是一種著名的江南美食，是蘇式蜜餞的代表產(chǎn)品，已有四百多年歷史。主要產(chǎn)品有青梅、話梅、金桔、杏脯等,早在南宋，杭州就有果脯蜜餞加工，不過只有皇宮貴族才有福享用。明清時(shí)期杭州有眾多蜜餞商號在制作蜜餞。民國時(shí)期逐步形成一個(gè)完整農(nóng)產(chǎn)品到產(chǎn)成品的產(chǎn)業(yè)鏈。

營養(yǎng)價(jià)值

杭州蜜餞營養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖，果糖，極易被人體吸收利用。另外還含有呆酸、礦物質(zhì)，多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質(zhì)。

每次20克左右。果脯蜜餞通常含糖量較高，可達(dá)70％，糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖產(chǎn)品。有的果脯蜜餞含鹽分較高，有的含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時(shí)要注意選擇。

產(chǎn)品特點(diǎn)

杭州蜜餞表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁，色、香、味、形俱佳，配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。

歷史民俗

杭州蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸（木黨）報(bào)吳增封之禮。"的記載。這是我國有關(guān)蜜餞較早的文字記載。進(jìn)人唐宋時(shí)期，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展，使蜜餞加工得到長足的發(fā)展，形成了"煎、釀、曝、糝"等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產(chǎn)品及品種大為增加，成為一種獨(dú)立于食品之林的"蜜煎"食品。所聞"蜜煎"是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮，以去除果品中的大量水分，增進(jìn)風(fēng)味，以利于久存而得其名。至元明時(shí)期，蜜餞的加工無論在加工技術(shù)和花色品種上都又有了進(jìn)一步發(fā)展，其加工工藝日益完善，趨于成熟,不僅聞名于國內(nèi)，而且在世界上也享有盛譽(yù)。在1913年的巴拿馬萬國博覽會(huì)上，我國生產(chǎn)的蜜餞曾榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，博得了很高的評價(jià)。此時(shí)蜜餞的加工技術(shù)水平可以說已上升至古代的最高點(diǎn)，其名稱則改為"蜜餞"。新中國成立后，蜜餞工業(yè)發(fā)展異常迅速，形成了一些具有較大規(guī)模和生產(chǎn)能力的工廠，生產(chǎn)能力大幅提高，使蜜餞工業(yè)進(jìn)入了繁榮昌盛的時(shí)期。

杭州蜜餞的制作方法

紅棗蜜餞的制作

選料：紅棗2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2～1大勺

制法：1、把大棗洗凈﹐灑點(diǎn)酒并放在蒸鍋里蒸至柔軟。

2、芝麻暫時(shí)泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出來。

3、放與白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。

4、把蒸好的紅棗放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出來。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在1913年的巴拿馬萬國博覽會(huì)上，我國生產(chǎn)的蜜餞曾榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，博得了很高的評價(jià)。此時(shí)蜜餞的加工技術(shù)水平可以說已上升至古代的最高點(diǎn)，其名稱則改為"蜜餞"。

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