南麂大黃魚的基本介紹

大黃魚是溫州市民情有獨鐘的一道美味，也可以說是平陽餐飲文化的一種符號。逢年過節(jié)、宴請賓朋，沒有黃魚不成宴席。但近年來由于人為的濫捕，野生大黃魚難覓蹤影。但令人欣喜的是，由平陽縣南麂島開發(fā)有限公司人工養(yǎng)殖的大黃魚近年獲得成功，使黃魚家族日見昌盛，久違的大黃魚又回到了百姓餐桌，且暢游四方，成為平陽縣的一個生態(tài)海洋品牌。

營養(yǎng)價值

1． 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果

2． 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

產(chǎn)品特點

平陽南麂島大黃魚其肉質(zhì)結(jié)實鮮美，口感極佳，遠(yuǎn)勝于傳統(tǒng)近岸淺水養(yǎng)殖的大黃魚。

歷史民俗

南麂歷來盛產(chǎn)大黃魚，可謂是大黃魚的故鄉(xiāng)。早在1954年，國務(wù)院就將南麂島定為大黃魚產(chǎn)卵場保護區(qū)。2000年開始，平陽縣南麂島開發(fā)有限公司在南麂進行大黃魚深水生態(tài)養(yǎng)殖試驗。2004年，該公司在南麂島養(yǎng)殖的生態(tài)大黃魚，經(jīng)國家環(huán)保總局認(rèn)證中心監(jiān)測檢驗，榮獲“有機魚”標(biāo)志，成為全國首例經(jīng)認(rèn)證的海水養(yǎng)殖魚類有機食品，從此打上了國家級品牌的印記。

南麂大黃魚的制作方法

椒鹽魚條

主料：大黃魚1000克

輔料：雞蛋100克，小麥面粉100克

調(diào)料：鹽5克，椒鹽15克，料酒15克，小蔥10克，姜15克，味精3克，花生油75克，豬油（煉制）10克。

特色：外脆里嫩，外香里鮮，色黃悅目。

做法：

1． 黃魚宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘

2． 雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻

3． 鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將腌漬過的魚條逐個掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤

4． 跟上一小碟椒鹽即成。

鑒別真假

大黃魚和小黃魚的區(qū)分

大黃魚和小黃魚的外形很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。

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