東陽烤豆腐的基本介紹

東陽烤豆腐，浙江東陽傳統(tǒng)的漢族小吃。據(jù)《東陽風(fēng)俗志》記載，烤豆腐最先用于祭祀典禮。而祭祀必用烤豆腐，是取其“靠”音，等到祭祀完畢，便將其饋贈(zèng)鄰里，以示過日子要相互關(guān)心、互相依靠。也許，這就是“遠(yuǎn)親不如近鄰”之由來。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

制作方法

烤豆腐，制作簡(jiǎn)便。只要將豆腐塊切成半厘米厚、半張撲克牌大小，再置于敷油的熱鍋內(nèi)，一面一面地煎烤，待兩面都稍稍結(jié)起淡黃的皮面即可。若是單吃烤豆腐片，只要趁熱澆上醬、醋、辣油之類調(diào)味品，用做下酒菜，味道特佳。

品嘗吃法

烤豆腐最多的吃法是做煲。以烤豆腐為主料，雜以火腿或鮮豬肉、豆芽、香菇、綠筍、青菜或咸菜，以及食鹽、黃酒等佐料，然后將其放入砂鍋內(nèi)，加水，置于炭爐生火煮燉。

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